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Recette de Succotash à la poêle de fer

Recette de Succotash à la poêle de fer



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Sortez votre poêle en fonte pour cette recette estivale de succotash.

Ingrédients

  • 1 gros oignon blanc, coupé en morceaux de 1/2 pouce (environ 2 1/2 tasses)
  • 18 onces de courgettes moyennes (environ 4), parées, coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 1 gros poivron rouge, coupé en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 gros poivron orange, coupé en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 paquet de 10 onces de haricots de Lima surgelés ou d'edamame décortiqués, partiellement congelés
  • 1 paquet de 10 onces de grains de maïs surgelés, partiellement congelés
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse (de préférence en fonte) à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter les courgettes et les poivrons; cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter les haricots de Lima et le maïs; cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant constamment, environ 5 minutes. Mélanger la marjolaine. Assaisonner de gros sel et de poivre noir. Transférer la succotash dans un grand bol et servir.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 122,3 % Calories provenant des lipides 28,5 Lipides (g) 3,9 Lipides saturés (g) 2,2 Cholestérol (mg) 9,0 Glucides (g) 18,5 Fibres alimentaires (g) 4,2 Sucres totaux (g) 4,6 Glucides nets ( g) 14.3 Protéines (g) 4.4 Sodium (mg) 88.4 Section des revues

Sortez vos objets de famille pour ces 61 recettes de poêle en fonte frites, croustillantes et dorées

Une poêle en fonte bien assaisonnée est la marque d'un grand cuisinier du Sud. Vous n'en avez pas ? L'une des meilleures façons de préparer une poêle peut-être pas si bien assaisonnée est de la cuisiner tous les jours. Ces 61 recettes de poêles en fonte du Sud vous aideront à faire exactement cela.

Pizza au poulet frit en fonte
Il existe de nombreuses recettes de pizzas au poulet frit qui correspondent essentiellement à du parmesan de poulet glorifié. Bien qu'il n'y ait rien de mal avec le poulet parm, nous nous sentons obligés de vous apporter la version la plus méridionale d'une pizza au poulet frit que nous pourrions concevoir - le tout dans une poêle en fonte, bien sûr. Préparez toutes vos garnitures avant de chauffer la poêle, le processus se déroule rapidement une fois que vous avez ajouté la pâte dans la poêle.
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Essayez la pizza barbecue en fonte, les pizzas individuelles à la poêle ou même la pizza petit-déjeuner en fonte

Poulet frit en fonte
Le poulet frit est la référence de la cuisine du Sud. Pour de meilleurs résultats, faites frire le poulet dans une poêle en fonte pour obtenir une peau croustillante et un poulet tendre mariné au babeurre.
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Essayez son cousin épicé, le poulet chaud de Nashville ou une recette OG totalement démodée mais tout à fait délicieuse

Cuisses de poulet en fonte avec sauce barbecue blanche Alabama
Rendue populaire par le restaurant barbecue de Big Bob Gibson à Decatur, en Alabama, la sauce barbecue blanche a une base de mayonnaise rehaussée par l'acidité du vinaigre de cidre de pomme et du jus de citron. Il peut pratiquement doubler comme vinaigrette pour salade de chou. Bien que cela puisse paraître un peu inhabituel avec des viandes comme la poitrine et l'épaule de porc, la sauce barbecue blanche fonctionne à merveille avec le poulet et la dinde. La clé est d'utiliser la sauce comme élément de finition plutôt que comme partie du processus de cuisson.
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Plutôt mijoter ? Essayez cette recette de cuisse de poulet braisée à la tomate (ou celle-ci avec du porc)

Confit de Poulet à la Fonte
Signifiant littéralement « cuit dans la graisse », le confit est une méthode de conservation qui consiste à saler les aliments dans du sel, puis à les cuire lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela peut être un excellent moyen d'infuser des saveurs ajoutées, telles que les agrumes, l'ail et les herbes, dans les aliments. Et bien que les cuisses de canard soient les plus traditionnelles, nous aimons beaucoup confir des cuisses de poulet entières avec os, à l'aide de notre poêle en fonte, bien sûr. Cette viande ultra-tendre et savoureuse constitue une excellente garniture pour une salade de roquette.
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Ou étouffez votre poulet avec de la sauce dans ce plat soul food

Poulet Rôti Au Citron
Avec un minimum d'ingrédients et juste un peu de temps de préparation, c'est la recette parfaite pour une cuisine facile en semaine. Alors que le poulet pourrait bénéficier d'une marinade plus longue, une heure est amplement suffisante pour conférer au poulet les saveurs de citron, de romarin et d'ail. Si vous décidez de faire mariner le poulet plus d'une heure, transférez-le au réfrigérateur.
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Ou essayez une méthode encore plus rapide

Bifteck de faux-filet poêlé à la fonte
Une fois que vous aurez essayé de faire cuire un steak dans une poêle en fonte, vous n'en ferez plus jamais cuire un sur le gril. La saveur profonde et la caramélisation fournies par la fonte se traduisent par une grande saveur dans votre steak.
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Essayez le filet mignon dans votre poêle et utilisez vos restes dans cette recette de nachos à la poêle

Côtelette de porc en fonte avec sauce aux yeux rouges
Connue pour ses notes piquantes de café noir, la sauce aux yeux rouges est traditionnellement servie avec du jambon de pays. Cette recette capture les saveurs de la sauce aux yeux rouges, mais combine également du porc frais et salé. Au lieu de servir la sauce sur le jambon de pays, le jambon fait partie de la sauce, que nous servons sur une côtelette de porc. Le plat entier est mieux servi avec un côté de gruau ou de biscuits - ou les deux.
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Essayez le dîner de côtelettes de porc à une poêle de Virginia Willis ou cette recette de filet de filet tout aussi rapide


Steak frit au poulet classique
Un steak rond, pilé, puis dragué dans la farine et frit, le steak frit au poulet est généralement servi avec de la sauce au lait, de la purée de pommes de terre et des haricots verts. Il satisfait vraiment, profondément. Si vous avez l'intention de faire frire les steaks à l'avance, il est préférable de les garder au chaud dans un four chaud.
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Ou essayez la version d'Anne Byrn

Burgers Smash en fonte
La cuisson des hamburgers (ou de toute viande d'ailleurs) dans une poêle en fonte donne à la viande une merveilleuse croûte caramélisée. Nous rehaussons encore plus cette croûte de hamburger en écrasant chaque galette avec notre spatule pendant qu'elles cuisent dans la poêle. Une autre astuce ? Nous ajoutons de la moutarde directement dans la galette, laisser le condiment salé cuire son chemin dans la croûte de la viande elle-même.
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Ou essayez de les faire avec de l'agneau haché


Carré d'agneau poêlé avec salade de concombre
Vous voulez un plat qui impressionnera vraiment ? Ce carré d'agneau poêlé en fonte avec salade de chou de concombre est le meilleur de la cuisine raffinée. N'oubliez pas que lors de la cuisson d'un carré d'agneau, il est essentiel de commencer par saisir le côté gras pour qu'il ait le temps de se préparer. Bien que vous puissiez clairement cuire la viande à votre niveau de cuisson préféré, gardez à l'esprit que l'agneau devient très granuleux et giboyeux lorsqu'il est cuit au-delà de la moyenne.
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Vous voulez plus de romarin ? Essayez cette recette

Poisson Rôti à la Poêle avec Beurre Composé d'Herbes
Bien que vous puissiez certainement utiliser n'importe quelle poêle que vous souhaitez pour cette recette, une poêle en fonte garantit pratiquement une peau croustillante sur vos filets de poisson. Le beurre composé facile à préparer est un moyen simple d'ajouter de la saveur et de l'humidité au poisson délicatement cuit. Économisez plus pour servir sur des toasts, plus de poisson ou sur des steaks.
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Ou essayez cette recette acidulée avec de la salsa verde


Sandwichs au fromage fondu à la fontine et au chutney de figues
Que vous organisiez simplement un cocktail ou que vous dîniez assis, ces bouchées de fromage grillé instantanément familières avec chutney et prosciutto se marient parfaitement avec de la bière, du vin et à peu près n'importe quelle autre libation. C'est un morceau croustillant et suintant à la fois sucré et salé, piquant et un peu épicé, et si addictif que vous voudrez réserver du fromage, du jambon et du chutney pour faire un sandwich complet plus tard.
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Ou faites frire notre fromage grillé classique

Maïs poêlé de Chadwick Boyd's
Le maïs à la poêle est une tradition méridionale rendue encore meilleure en le cuisant dans une poêle en fonte. Nous aimons la façon dont une poêle chaude fait griller et griller le maïs en quelques minutes, ce qui est le secret de ce plat très simple. La chose la plus amusante à propos de ce plat est que vous savez quand il est prêt quand il commence à « exploser » dans la poêle, tout comme le pop-corn. Si vous voulez alléger cela, omettez la crème. Le maïs est délicieux à sa manière naturelle.
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Essayez une recette plus simple or monter les enchères avec une recette de succotash à la poêle


Tomates vertes frites d'Anne Byrn
Les tomates vertes frites devraient faire partie du répertoire de tous les cuisiniers du Sud, et nous savons tous que de telles spécialités frites méritent d'être cuites dans une poêle en fonte profonde. Mieux encore – la friture ne fait qu'assaisonner votre poêle, alors n'hésitez pas à essayer cette recette sur une poêle légèrement plus récente.
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Ou essayez la recette du chef Jeffrey Garder

Asperges poêlées à la fonte
Entre l'omble léger de la poêle et la mayonnaise au citron facile en accompagnement, cette recette simple met vraiment en valeur la saveur subtile des asperges de saison.
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Vous préférez cuisiner le gombo ? Essayez cette recette carbonisée et garnie de bacon
Ou une salade de maïs grillé et courgettes

Johnnycakes au maïs
Ces gâteaux de plaque chauffante plats sont si polyvalents. Ils peuvent être consommés avec un filet de sirop d'érable ou de miel pour le petit-déjeuner ou garnis d'épaule de porc grillée comme composant d'amidon pour le dîner. La clé est de ne pas surmener la pâte - vous ne voulez pas les rendre dures.
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Ou faites cuire le vrai pain de maïs du sud d'Anne Byrn, ce pain de maïs légèrement sucré ou ce pain de maïs chargé avec du bacon


Casserole de petit-déjeuner de Southern Kitchen
Quoi de mieux à l'heure du brunch qu'une poêle remplie de tous vos aliments préférés pour le petit-déjeuner ? Oui, tout, du gruau aux œufs brouillés et même à la saucisse, fait son apparition dans ce plat, le tout équilibré avec une garniture acidulée et brillante de tomates et d'oignons verts.
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Ou cuire une cocotte avec des pommes de terre au fromage

Crevettes et gruau avec sauce andouille en fonte
La saucisse andouille légèrement épicée apporte une profondeur fumée à ce plat, jouant bien sur les crevettes sucrées et succulentes. Et bien que vous puissiez certainement faire cuire cette sauce dans n'importe quelle poêle de votre choix, nous adorons la fouetter dans de la fonte pour garder la sauce au chaud pendant que nous terminons une casserole de gruau crémeux.
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Ou préparez une sauce de scierie classique dans votre poêle

Oeufs Au Four Individuels
C'est une utilisation parfaite pour les poêles individuelles en fonte de quatre pouces ou tout autre petit récipient de cuisson individuel. Bien qu'ils soient versés séparément, les œufs et la crème cuisent ensemble pour former un plat fini presque crème.
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Ou préparez des œufs pour une fête dans cette frittata

Vinaigrette au pain de maïs et au bacon
Ce classique du sud de Thanksgiving fonctionne mieux lorsqu'il est cuit dans de la fonte - il restera au chaud aussi longtemps que vous en aurez besoin pendant que vous finirez tout le reste de vos côtés, et vous vous retrouverez avec beaucoup de bords croustillants à se battre.
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Mettez cette recette de pains multiples dans votre poêle pour encore plus de saveur

Gâteau quatre-quarts en fonte
La cuisson du quatre-quarts dans une poêle en fonte donne une mie tendre et humide au gâteau et donne à l'extérieur une croûte magnifiquement croustillante. Cette recette ultra-classique de la collaboratrice Anne Byrn brille vraiment lorsqu'elle est cuite selon cette méthode, mais vous pouvez également adapter la plupart des gâteaux à une seule couche à une cuisson en fonte.
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Ou essayez ce gâteau à la patate douce avec un glaçage praliné aux pacanes

Cordonnier aux pommes en fonte
Moins de plats sont plus réconfortants en automne qu'un cordonnier aux pommes chaud. L'acidité des pommes Granny Smith offre un joli contraste avec le sucre de la garniture, qui est cuite jusqu'à ce qu'elle soit ultra fondante dans une poêle en fonte bien assaisonnée. La garniture de biscuit forme des bords délicieusement croustillants grâce aux capacités de piégeage de la chaleur de la poêle.
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Ou soyez tout aussi gluant avec ce gâteau renversé aux canneberges
Vous préférez les fruits d'été ? Essayez ce cordonnier encore plus facile

Clafoutis aux pommes sauce caramel au bourbon
Un clafoutis est un dessert français qui a presque le goût d'un hybride de gâteau et de flan. C'est si facile et vous pouvez échanger des fruits, selon la saison. On l'aime avec de la glace à la vanille et une riche sauce caramel au bourbon.
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Ou préparez une tourte huguenote aux noisettes

Blondies au chocolat blanc et canneberges
Les canneberges acidulées aident à briser la douceur des blondies classiques incrustées de chocolat blanc. Alors que vous pouvez certainement faire cuire ces blondies dans un plat de cuisson traditionnel, nous aimons les faire cuire dans une poêle en fonte, comme un 10 pouces. La fonte aide à former une croûte croustillante et caramélisée autour des blondies tout en laissant le centre légèrement gluant - blondie nirvana.
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Plutôt fan de pépites de chocolat ? Essayez plutôt cette version

S'mores à la poêle en fonte
Au lieu de préparer des s'mores individuels autour du feu de camp, faites une grande trempette dans une poêle et demandez à chacun de mettre ses biscuits Graham dans la poêle commune. Le beurre aide le chocolat à rester onctueux à chaud et la chaleur du feu ramollit les guimauves. Si vous préférez que vos guimauves soient plus grillées, vous pouvez tenir un morceau de bois de chauffage à quelques centimètres des guimauves pour les aider à brunir (ou même à noircir).
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Ultra-simple aussi : une recette de tourte à la fraise et à la crème de Virginia Willis

Vidéos (poulet frit, côtelette de porc, hamburgers, poisson poêlé, crevettes et gruau) : Ideabar Austin
Photos (cuisses de poulet, asperges, œufs au four) : Lauren Booker
Vidéo (poulet confit) : Guy Gunter Home
Photo (poulet au citron) : Guy Gunter Home
Photo (steak frit au poulet) : Gabrielle Vernon-Melzer
Photos (carré d'agneau, s'mores à la poêle) : Ramona King
Photo (fromage grillé) : Lisa Lotts
Photo (maïs poêlé) : Mike Jordan
Photos (tomates vertes frites, poundcake) : Danielle Atkins
Photo (petit déjeuner en cocotte) : Ranji McMillan
Vidéos (vinaigrette au pain de maïs, cordonnier aux pommes, blondies au chocolat blanc) : Ramona King
Photo (clafoutis) : Vic Campos


Les meilleures choses à cuisiner dans votre poêle en fonte

Il y a une raison pour laquelle les casseroles en fonte sont un achat recherché - ou trouvé dans les ventes de garage et les friperies - et pourquoi les chefs et les cuisiniers à domicile prennent grand soin de maintenir l'état de leurs casseroles : une casserole en fonte est le cheval de bataille ultime de votre cuisine . De la cuisson parfaite des steaks à la cuisson uniforme d'un lot de pain de maïs moelleux, votre poêle en fonte peut faire à peu près n'importe quoi. Les casseroles en fonte sont également très résistantes. Littéralement. Leur poids et leur finition robuste signifient qu'ils ne s'écaillent pas, ne rayent pas et ne s'usent pas comme les autres ustensiles de cuisine.

Qu'est-ce qu'il y a supplémentaire La particularité des poêles en fonte est qu'elles ne font que s'améliorer avec le temps à mesure qu'elles s'assaisonnent. Dans ce cas, l'assaisonnement n'a rien à voir avec la saveur. Au lieu de cela, il fait référence à l'huile qui cuit dans la poêle au fil du temps. Cela garde votre poêle sans rouille et crée une finition antiadhésive naturelle.

Vous pouvez acheter votre poêle pré-assaisonnée pour vous donner une longueur d'avance (les aliments peuvent encore coller un peu à votre poêle au début). Plus vous cuisinez fréquemment avec votre poêle en fonte, plus vite vous préparerez son assaisonnement et plus les aliments sortiront facilement de la poêle.

Si vous achetez votre poêle non assaisonnée, vous devrez faire une étape supplémentaire pour l'assaisonner avant de l'utiliser. Frottez et lavez la poêle à l'eau chaude savonneuse, puis, à l'aide d'une serviette en papier, essuyez-la avec de l'huile neutre (comme du maïs, des légumes ou du canola) et faites-la cuire à four chaud, environ 30 minutes à 450 degrés ou une heure à 375 degrés (répétez plusieurs fois).

L'entretien est essentiel : nettoyez la poêle pendant qu'elle est encore chaude si vous le pouvez (un peu de savon et d'eau tiède devraient suffire, mais essayez de ne pas frotter la couche d'assaisonnement), chauffez-la sur le poêle juste avant qu'elle ne commence à fumer, et essuyez la poêle avec un essuie-tout et un peu d'huile. Laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.

Nous aimons nos poêles en fonte en tant que cheval de bataille de la cuisine, et avons un guide complet de 10 grandes choses à faire dans votre propre poêle en fonte. Mais voici une ventilation de ce qu'il peut faire et ce qu'il faut essayer.

Parce que la fonte est un métal si dense, elle peut prendre un peu plus de temps à chauffer, mais elle possède une capacité supérieure à maintenir sa température une fois qu'elle est chaude. Cette chaleur constante rend les poêles en fonte idéales pour saisir les protéines et obtenir cette « croûte » extérieure tant convoitée dans des plats comme le steak à la poêle en fonte de Katie Lee. Il aide également à dorer uniformément dans des plats comme les côtelettes de porc et les pommes de terre provençales à la poêle en fonte (photo en haut). Bonus : votre poêle en fonte passe facilement de la cuisinière au four pour vous aider à terminer la cuisson des protéines après avoir obtenu la saisie parfaite ou le brunissement initial.


Dans une poêle en fonte chaude à feu vif, ajouter le maïs, le poivron rouge, le poivron vert, l'oignon et le cumin. Faire sauter pendant cinq minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement noircis. Ajouter la courge, l'huile d'olive, le beurre et l'ail et faire revenir une minute supplémentaire. Réduire le feu à moyen-vif, ajouter le bouillon de poulet et le poivre noir. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant fréquemment.

Nutrition

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Calories par portion: 100

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Pizza en fonte, collations de fête et entrées

Rouleaux à l'ail à séparer en fonte

Pour une version savoureuse des petits pains de base, nous avons voulu développer une version avec un profil riche, beurré et aillé.

Trempette à pizza au pepperoni cuite au four en fonte

Pour apporter une saveur de pizza à un apéritif amusant et facile, nous avons transformé la tarte au pepperoni classique en une riche trempette au fromage que nous pourrions cuire et servir directement dans la poêle.

Pizza à la poêle au pepperoni de style Chicago en fonte

La pizza profonde de style Chicago est connue pour sa croûte tendre spéciale, qui est croustillante au fond et moelleuse au milieu.

Curseurs de cheeseburger au chili vert en fonte

Nous ne savons pas vraiment comment les curseurs sont devenus à la mode, mais pour les amateurs de hamburgers, c'est une collation de fête qui est loin de perdre en popularité.

Nachos au bœuf chargés en fonte

Qui n'aime pas les nachos ? Un tas de croustilles de tortilla chaudes chargées de bœuf savoureux et épicé et de fromage gluant a un attrait indéniable.

Trempette de couche mexicaine en fonte

Bien que la trempette fraîche et crémeuse à sept couches ait beaucoup d'attrait, nous voulions réchauffer les choses et faire une version brûlante de ce classique qui était recouvert de haricots et de viande hachée épicée, ainsi que d'une variété de garnitures fraîches.

Pizza Margherita à la poêle en fonte

Obtenir une croûte de pizza croustillante à partir de votre four peut être un défi, mais avec quelques ajustements et les bons outils, vous aurez une pizza maison bien meilleure que les offres du congélateur ou du livreur.


Succotash Végétalien Savoureux

Succotash végétalien savoureux | Tout nouveau végétalien

Tout d'abord, choisissez votre poêle. J'y suis allé avec ma fidèle poêle en fonte et c'était seulement assez gros.

Ensuite, nous allons couper en dés 1/2 oignon et le faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. L'ajout d'une pincée de sel aide à éliminer l'humidité. Ensuite, nous ajoutons un peu d'ail émincé et faisons sauter pendant 1 minute.

Ensuite, nous ajoutons notre poivron rouge en dés et le faisons sauter pendant 2-3 minutes.

Ensuite, j'ai ajouté une tomate en dés et une petite boîte de 4 oz de piments verts. Ceux dans le magasin sont généralement très doux.

Remuez bien, puis épluchez et coupez en dés une petite courgette et mélangez-la. C'est une grande fête des légumes et tout le monde est invité !

Ensuite, ajoutez 1/4 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium et remuez bien le tout.

Enfin, nous allons ajouter les deux stars du spectacle, les haricots de Lima et le maïs.

J'ai utilisé des haricots de Lima surgelés et vous voulez une tasse pleine (environ 10 oz). Je les ai également rincés d'abord sous l'eau chaude courante pour les faire décongeler. Ensuite, rincez et égouttez le maïs et ajoutez-les tous les deux.

Bien mélanger et laisser mijoter 5 bonnes minutes jusqu'à ce que les légumes soient tous bien chauds.

Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et du persil fraîchement haché.

Au lieu d'utiliser du sel (dont ce plat aura probablement besoin), j'ai utilisé 2 cuillères à café de Miso blanc. Non seulement cela a donné aux légumes le goût salé que je voulais, mais cela a également ajouté cette saveur d'unami que nous aimons tant dans les aliments asiatiques.

Si vous ne trouvez pas de miso, salez simplement au goût.

C'est tout, c'est Succotash et il fera un excellent plat d'accompagnement pour votre dîner des Fêtes.

J'espère que vous aimez! Laissez-moi un commentaire si vous le faites et on se voit la semaine prochaine !

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Cobbler aux bleuets à la poêle en fonte

Les cuisiniers du sud aiment Virginie Willis livrer une grande bataille dans un monde qui tend à définir la cuisine de notre région comme macaroni au fromage, biscuits et poulet frit. Tout au long de sa carrière, la chef et enseignante de cuisine de Géorgie a soutenu que la succotash, le gombo cuit et un parfait sandwich à la tomate sont tout autant des icônes de la table du Sud. "Oui, nous sommes connus pour le poulet frit", dit-elle, "mais juger le Sud uniquement par le poulet frit, c'est comme juger la nourriture chinoise par des rouleaux d'oeufs."

Non pas que le canon culinaire du Sud ne soit pas ouvert à l'interprétation. Au cours des deux dernières années, Willis a retravaillé les classiques bien-aimés de son éducation avec l'œil d'un chef d'âge moyen qui veut manger plus sainement. C'est un monde dans lequel elle peut dire oui, pas non, à des plats comme son cordonnier familial, une recette sucrée à remuer conçue pour cuire dans une poêle en fonte.

Willis a appris la version originale comme un enfant alors qu'elle voyageait à travers le pays dans un camping-car avec ses grands-parents. « Tous les deux soirs, mon grand-père et moi cueillirions des baies sauvages et les rapportions à ma grand-mère, qui faisait du cordonnier pour le dessert. » De nos jours, les myrtilles dodues de Géorgie, qui rivalisent désormais avec les pêches en tant que principale culture fruitière de l'État, sont sa garniture de prédilection. La cuisson améliore la jutosité particulière des baies, les rendant parfaitement adaptées au traitement du cordonnier.

La recette de la grand-mère de Willis demande un bâton de beurre, beaucoup de sucre et de la bonne farine blanche à l'ancienne. La version de Willis repose sur un mélange d'huile et de beurre plus sains pour le cœur, de sirop d'agave et de farine de blé entier (bien que vous puissiez certainement utiliser White Lily). Le zeste de citron vert illumine la garniture et le yogourt sucré offre la finition crémeuse qui, dans la jeunesse de Willis, aurait pu provenir d'un radeau de crème fouettée. « Si vous pouvez apporter des modifications et que la recette ne souffre pas », dit-elle, « alors pourquoi pas ? »


Le noircissement du poisson est l'une de ces techniques de cuisson qui semblent très sophistiquées et intimidantes - en fait, ce n'est pas plus difficile que de saisir un steak ou de faire dorer un morceau de poulet. Vous avez juste besoin de beaucoup plus de chaleur. L'idée est de frotter le filet de poisson avec des épices, puis de le déposer dans une poêle en fonte bien chaude. La chaleur, le gras et l'assaisonnement créent une croûte super croustillante et profondément savoureuse.

Notre recette vient de Fish, le dernier livre de cuisine de John Wipfli. Le chef et amateur de plein air du Minnesota vous propose de préparer un savoureux mélange noircissant à partir de zéro, en utilisant du paprika fumé, du poivre blanc, de la moutarde et quelques aromates et herbes. C'est très savoureux, et il a une chaleur fumée agréable et facile à vivre - vous pouvez toujours goûter le poisson-chat terreux et sucré sous la croûte.

Succotash est l'accompagnement parfait pour le poisson-chat noirci. Wipfli's est un mélange frais de maïs, courgettes, haricots verts et tomates cuits jusqu'à tendreté. Une fourchette de succotash juteux et de poisson croustillant est à peu près la bouchée parfaite de fin d'été.

Avec le poisson perché (jeu de mots) sur un tas de légumes colorés, cela ressemble à un plat raffiné de la ferme à la table, et personne d'autre que vous n'a besoin de savoir que cela se fait en quelques étapes faciles et en 25 minutes. Faites-le quand le MIL vient vous rendre visite. Elle se vantera de vous et de votre poisson-chat noirci pendant des mois – ou du moins jusqu'au prochain délicieux repas de famille que vous préparerez.

Notre conseil : si vous manquez de temps, vous pouvez également utiliser l'assaisonnement L&B Cajun Spice pour enrober le poisson-chat.

4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour le mélange noircissant :
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de paprika fumé
½ cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de moutarde en poudre
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de feuilles de thym séchées

Pour la succotasse :
Huile de pépins de raisin, pour faire sauter
1 gros oignon blanc
2 gousses d'ail, tranchées
1 cuillère à soupe de feuilles de thym, hachées
4 épis de maïs, épluchés, grains coupés en épi
2 petites courgettes, hachées
1 tasse de haricots verts, coupés en dés et blanchis
1 grosse tomate, coupée en dés
Feuilles de basilic frais, déchirées, pour la garniture
Jus de 1 citron
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu

Pour le poisson :
4 filets de poisson-chat de 6 onces
4 cuillères à soupe de mélange noircissant
L'huile de pépins de raisin


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de pétoncles géants
  • Poivre noir, au goût
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive, divisées
  • 1 poivron jaune, haché
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 4 tasses de grains de maïs frais (environ 7 épis) ou 2 paquets (10 onces) de maïs à grains entiers surgelés, décongelés
  • 1 sac (8 onces) d'edamame surgelés décortiqués, décongelés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • ¼ tasse de babeurre
  • 2 cuillères à soupe d'estragon ou de basilic frais hachés, plus des brins pour la garniture

Rincez les pétoncles et essuyez-les. Retirer le muscle du côté des pétoncles et les jeter. Assaisonner de poivre, au goût.

Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle en fonte antiadhésive moyenne ou bien assaisonnée à feu modérément élevé. Cuire les pétoncles, en les retournant une fois, 4 minutes (selon la taille des pétoncles) ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Transférer sur un couvercle de plaque et garder au chaud.

Baisser le feu à moyen, ajouter 1 cuillère à café d'huile restante dans la poêle. Cuire le poivron, l'échalote et l'ail, en remuant de temps en temps, 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

Incorporer le maïs et les edamames et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le vinaigre de cidre et cuire, en remuant constamment, jusqu'à évaporation complète, environ 1 minute. Verser le babeurre cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Incorporer l'estragon haché et verser les légumes dans 4 bols. Garnir uniformément de pétoncles et servir immédiatement.


Commentaires

Cela aurait été fade et sec si je n'avais pas modifié la recette. J'ai utilisé des patates douces au lieu de pommes de terre ordinaires et de la courge musquée. J'ai également ajouté des courgettes, des jalènes frais, de l'ail et du basilic. Après avoir fait sauter l'oignon, la ciboulette, le maïs, la courge et le mélange de courgettes pendant environ une minute, j'ai ajouté un peu de vin blanc sec, puis un mélange de bouillon de poulet 1/2c avec environ une gousse d'ail. Puis ajouté les edamame avec le jalepeno. Comme un autre critique, j'ai rajouté les pommes de terre à la fin, mélangé le tout avant de servir. J'ai aussi fini par ajouter un peu plus de bouillon dans chaque bol. C'était délicieux. J'ai garni la succotash d'une autre recette d'Epi, "Filets de poisson avec tomate, courge et basilic". Cette recette est également un peu fade, j'ai donc utilisé de l'huile d'olive aromatisée au chili et ajouté de l'ail. Bref, ça a pris du temps mais ça en valait la peine !

Excellent accompagnement, j'ai servi avec du saumon rôti. Je n'ai pas pu trouver de pattypan chez Whole Foods, j'ai donc utilisé 1 courgette. J'ai coupé le beurre/l'huile en deux et j'ai ajouté 1 piment vert grillé (pelé et coupé en dés) en même temps que l'edamame. J'ai remis les pommes de terre, l'oignon et la ciboulette dans la poêle avec les autres légumes et j'ai mélangé pour le garder au chaud pour le service.

J'avais de grandes attentes d'après les commentaires sur cette recette. Malheureusement, j'ai été déçu. Il semblait manquer de punch. basilic, peut-être ?

C'est tout simplement génial tout autour! Nous l'avons fait plusieurs fois cet été, et même mon bébé (15 mois) adore le gober !

Un délice totalement inattendu ! Trader Joes a l'edamame décortiqué congelé. le rend tellement plus facile! tout le monde a adoré, nous le ferons au moins quelques fois de plus chaque semaine cet été. Courge jaune d'occasion, puisque c'est ce qui est arrivé dans mon CSA cette semaine.

totalement savoureux. J'ai utilisé du maïs surgelé (à moitié cuit avant de tomber dans le beurre dans cette recette) et une courge d'été jaune car je ne pouvais pas trouver de pâté à cette période de l'année. J'ai également réduit le beurre lorsque je suis arrivé à l'étape 2 de la cuisson végétarienne (maïs et courge) et mon mari en était toujours ravi.

quand j'ai préparé ça pour la première fois, je n'étais pas sûr que j'allais l'aimer. C'était délicieux. Toute ma famille a aimé. Cela deviendra un habitué.

C'est à peu près le meilleur plat d'accompagnement d'été de tous les temps! Nous le faisons en moyenne toutes les deux semaines tout l'été. C'est frais, sain et savoureux.

ma famille le demande à chaque Thanksgiving, un régal pour les végétariens au festin !

Délicieux et un peu différent. Utilisez certainement l'edamame. J'ai grillé le maïs à la poêle pour un peu plus de saveur.

Très bon, et encore meilleur le lendemain. J'ai ajouté un jalapeno haché pour un petit coup de pied supplémentaire, mais j'ai tout fait selon les instructions. Je continuerai à le faire car mes plants de courges produisent de plus en plus au cours de l'été.

J'ai fait ce plat pour un dîner et tout le monde a adoré. J'en ai mangé le lendemain pour le déjeuner, encore mieux.

J'ai cuisiné ce plat à la dernière minute pour une fête que j'organisais. Les gens semblaient aimer ça. Mon colocataire l'a tellement aimé, il l'avait tous les jours pour le déjeuner, donc je n'ai jamais eu l'occasion d'y goûter. C'était quand même assez facile à faire. J'ai adoré utiliser edamame.

Toute ma famille a adoré ça (y compris mes deux bambins capricieux !). J'ai ajouté un peu de bacon. Je ne savais pas ce qu'était la courge pâtissière, alors j'ai utilisé une petite courge d'été.

J'ai tout aimé dans cette recette. C'était vraiment délicieux. Nous avons particulièrement aimé les fèves de soja. Cela ne changerait rien à la recette.

J'ai doublé cette recette pour une fête d'été et tout le monde a adoré. Beaucoup ont demandé la recette. Je l'ai cuisiné juste avant d'aller à la maison des hôtes, c'était une heure et demie avant de manger et ça a bien résisté. Mon mari adore. Je mets habituellement l'oignon rouge dans la poêle avec les edamames pour enlever le bord.

Aimez, aimez, aimez cette recette. D'accord, je le change un peu, en remplaçant les edamame par des haricots verts coupés - juste une préférence personnelle. Mais c'est vraiment une délicieuse façon d'utiliser toutes sortes de produits frais d'été et d'herbes.

J'ai dû remplacer la courge jaune car la pattypan n'était pas disponible. C'était quand même délicieux ! Tout le monde a adoré et j'ai hâte de le refaire.

Un ami que je n'avais pas vu depuis un certain temps s'est associé à moi et nous avons préparé tout le menu dans le numéro de juillet et chaque plat était meilleur que le précédent. La succotash de légumes était une surprise spéciale. Le maïs frais ajoutait la bonne quantité de croquant, le plat était coloré et c'était l'accompagnement estival parfait des poules de Cornouailles grillées.