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Spécial du jour : salade de haricots aux crevettes du jardin de Talulua à Philadelphie

Spécial du jour : salade de haricots aux crevettes du jardin de Talulua à Philadelphie


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Livre pour livre, les haricots fraîchement cueillis restent une bonne affaire sur les marchés de producteurs, où les bonnes affaires semblent parfois rares. Cette période de l'année, Aimee Olexy, dont le restaurant de Philadelphie, Talula's Garden, est une vitrine célèbre pour les produits de saison, aime montrer un peu d'amour pour le haricot humble, parfois sous-estimé.

"Ce sont des légumes très polyvalents et excellents pour la saveur", dit-elle. « Les haricots fournissent du croquant et de l'humidité tout en un, et ils ont une densité qui peut bien se marier avec un steak ou des crevettes. » Ils peuvent également être servis chauds, à température ambiante ou froids, ce qui les rend parfaits pour les repas d'été en plein air.

Bien que le blanchiment ou la cuisson à la vapeur soit souvent l'approche du restaurant, "il n'y a absolument rien de mal à faire bouillir des haricots verts", dit Olexy. Ne faites pas trop bouillir. "Ensuite, il suffit de les habiller d'une petite noix de beurre ou d'un filet d'huile d'olive." Si vous prévoyez de les conserver avant de servir, choquez les haricots avec de l'eau glacée et réchauffez-les rapidement plus tard.

Olexy a conçu la salade de haricots ici pour qu'elle soit simple et savoureuse, en pensant à la commodité estivale. Vous pouvez le servir tiède ou le laisser refroidir et servir à température ambiante. Les visiteurs de Philadelphie peuvent essayer sa version ce mois-ci au Talula's Garden à Washington Square.

BEAN TIP AIMEE OLEXY Lorsque vous achetez des haricots, assurez-vous que les gousses ne sont pas bombées, signe qu'elles sont dures, ou fanées. "Ils doivent être de couleurs vives, comme lorsqu'ils viennent d'être cueillis", dit-elle.

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Salade de haricots aux crevettes et yogourt au curry

Prise en main : 25 min. Total : 25 minutes.
Accompagnez cette salade facile d'un couscous de blé entier assaisonné ou d'un pain grillé badigeonné d'huile d'olive. Les saveurs se marient au fur et à mesure du plat, c'est donc un choix particulièrement judicieux pour un pique-nique ou un plateau de fête.

¼ tasse d'échalotes hachées finement
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1½ cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de sel casher, divisé
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
½ tasse de yogourt grec nature à teneur réduite en gras à 2 %
1 cuillère à café de poudre de curry de Madras
1½ cuillères à café de miel
½ cuillère à café de jus de citron vert frais
9 onces de haricots verts, parés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 livre de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
1 cuillère à soupe de thym frais haché

1. Combiner les 6 premiers ingrédients, ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre dans un grand bol, en remuant avec un fouet. Mélanger le yogourt, le curry, le miel et le jus dans un petit bol.

2. Cuire les haricots dans de l'eau bouillante 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants; égoutter. Ajouter les haricots au mélange d'échalotes; mélanger pour enrober.

3. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter les crevettes, le ¼ de cuillère à thé de sel restant, le ¼ de cuillère à thé de poivre restant et le thym dans la poêle; faire sauter 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter les crevettes au mélange de haricots verts; mélanger pour enrober. Servir avec le mélange de yaourt.

POUR 4 PERSONNES (portion : environ 1 tasse de mélange de crevettes et environ 2 cuillères à soupe de mélange de yogourt)
CALORIES 234; GROS 12,3 g (sat 2,1 g, mono 7,5 g, poly 1,3 g); PROTÉINE 19,9 g ; CARB 11,8 g ; FIBRE 2,4 g ; CHOL 145 mg ; FER À REPASSER 1,4 mg ; SODIUM 455 mg ; CALC 129 mg

PHOTO:

PORTRAIT : JASON VARNEY


Voir la vidéo: Crevettes à la sauce aigre douce (Juin 2022).