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Punch au lait chaud aux épices indiennes

Punch au lait chaud aux épices indiennes

Ingrédients

  • 1 tranche de 1/4 de pouce d'épaisseur de gingembre frais
  • 3 sachets de thé Darjeeling ou 3 cuillères à soupe de feuilles de thé Darjeeling
  • 4 lanières de 3x1/2 pouces zeste d'orange
  • Bâtons de cannelle supplémentaires (facultatif)

Préparation de la recette

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter des sachets de thé ou des feuilles et retirer la casserole du feu. Couvrir la casserole et laisser infuser le mélange 30 minutes.

  • Filtrer le liquide dans une autre casserole. Ajouter le lait et le sucre au thé. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Répartir le punch dans 4 verres. Garnir de lanières d'écorce d'orange et de bâtons de cannelle supplémentaires, si désiré.

Section des critiques

Résumé de la recette

  • ¼ cuillère à café de curcuma moulu, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 tasse de lait
  • ¾ cuillère à café de miel, ou au goût
  • ⅛ cuillère à café d'extrait de vanille

Fouetter le curcuma, la cardamome, le poivre noir, le gingembre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque dans un petit bol.

Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, 3 à 4 minutes incorporer le miel et l'extrait de vanille dans le lait jusqu'à dissolution complète. Fouetter 1 cuillère à café de mélange de curcuma dans le mélange de lait, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, de 2 à 3 minutes. Verser le mélange à travers une passoire.


1. Gingembre

Connue comme la médecine universelle (vishwabeshaja) en Ayurveda, le gingembre est bénéfique pour de nombreuses conditions. Idéal pour la digestion, il soulage les gaz et les ballonnements, est un excellent remède contre les nausées, stimule la circulation et soulage les affections respiratoires telles que la toux ou le rhume des mucus.

Une tasse de thé au gingembre (1 cuillère à café de gingembre râpé dans une tasse d'eau chaude) accompagnée d'un repas peut faciliter la digestion. Faible appétit ? Prenez quelques morceaux de gingembre râpé avec du jus de citron vert et du sel 10 à 15 minutes avant les repas pour allumer votre agni. Le gingembre frais n'est pas aussi piquant (piquant) que le gingembre sec. Si vous avez un appétit lent et une digestion lente, préparez un thé avec de la poudre de gingembre sec (1 cuillère à café infusée avec 3 à 4 tasses d'eau) et buvez-le tout au long de la journée, surtout au moment des repas.


Punch au lait chaud aux épices indiennes - Recettes

Il n'y a rien de tel que l'arôme irrésistible du pain frais, surtout pendant les mois les plus froids, car la cuisine devient également toute chaude et bien grillée. Pendant des heures, tout mon espace a été rempli du parfum céleste de ce pain épicé. Je pouvais à peine attendre qu'il refroidisse avant de pouvoir le trancher et en profiter. Si vous cherchez un stimulant de l'appétit, vous ne pouvez pas faire mieux que le pain fait maison.

Je ne fais généralement pas de pains à la levure. En général, je préfère faire des pains rapides qui nécessitent peu de pétrissage. En même temps, j'ai de bons souvenirs du pain blanc fait maison de ma mère qui a atteint des sommets énormes. C'était un régal spécial pour l'enfance. Armé de ce souvenir et inspiré par un pain de boulangerie traditionnel de Bangalore, j'étais assez curieux et audacieux pour essayer ma propre version. Il existe une pléthore de recettes pour ce pain aux épices et aux herbes et il m'a fallu un certain temps pour rédiger une recette. N'ayant jamais été en Inde, ou assez chanceux pour connaître quelqu'un qui fait ce pain, je ne pouvais qu'imaginer les saveurs en me basant sur mon expérience de la cuisine indienne. Habituellement, je suis plus cuisinier que boulanger, mais j'aime cuisiner et j'étais à la hauteur du défi de la patience car les pains à la levure nécessitent généralement beaucoup de temps de pétrissage et de repos.

Étant donné que ce pain a été pratiquement dévoré en peu de temps par mon mari et meilleur ami Basil, je dirais que c'était un effort assez réussi. À l'exception de quelques bulles d'air près du sommet du pain, la texture était douce et moelleuse avec une délicieuse croûte dorée. Les épices et les herbes ont ajouté une toute nouvelle profondeur à mon expérience avec les pains à la levure. Il est délicieux servi chaud avec une noix de beurre, mais se conserve bien un jour ou deux. Avec juste un soupçon de piquant, le cumin, l'oignon et les piments sont bien équilibrés par les herbes.

Pain Khara (Pain de Boulangerie Épicé Indien)
Recette de Lisa Turner
Cuisine : Indienne
Publié le 23 octobre 2015

Pain blanc maison doux et chaud de style boulangerie assaisonné d'herbes et d'épices indiennes

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de cumin
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 à 2 piments verts, épépinés et hachés finement
  • 2/3 tasse de coriandre tassée, hachée finement
  • 1 tasse d'aneth frais, haché finement
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 2 cuillères à café de levure sèche active
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sucre de coco
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 1/4 tasse de farine de blé entier
  • 1 cuillère à café de lait pour badigeonner le dessus du pain
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle (kalonji ou oignon noir) à saupoudrer sur le pain (facultatif)

Pour préparer le mélange masala, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Quand elle est chaude, ajoutez les graines de cumin et remuez jusqu'à ce qu'elles noircissent de quelques nuances. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer les piments et faire sauter encore une minute. Incorporer les herbes fraîches et le sel et cuire encore une minute. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la pâte, faire chauffer le lait et l'eau ensemble dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Verser dans un grand bol et mélanger la levure et le sucre jusqu'à dissolution. Laisser reposer 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer ensuite l'huile et le sel. Incorporer graduellement la farine et les herbes jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Déposer la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrir pendant environ 15 à 17 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse et non collante. Ajouter plus de farine pendant le processus de pétrissage si nécessaire.

Façonner la pâte en un rond et transférer dans un bol graissé, en tournant la pâte pour l'enrober d'huile. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume. Cela devrait prendre environ 1 à 1 1/2 heures, selon la température de la cuisine.

Dégazer la pâte pour la dégonfler. Transférez à nouveau la pâte dans un bol légèrement fariné et pétrissez doucement pendant 7 minutes supplémentaires pour aider à éliminer les bulles d'air qui se sont formées.

Façonner la pâte en un pain et transférer dans un moule à pain graissé de 9 et 5 pouces. Couvrir la casserole avec le torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant encore une heure.

Préchauffer un four à 375 & 176F. Badigeonner le dessus du pain de lait et saupoudrer de graines de nigelle si désiré. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré sur le dessus et qu'il sonne creux lorsqu'on le tapote. Laisser reposer le pain dans le moule pendant 5 minutes. Passez doucement un couteau le long des bords du pain et transférez-le soigneusement sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher et de servir.


Les boissons chaudes de niche qui vous permettront de traverser un printemps froid

Voici le truc, l'arrivée du printemps ne signifie pas nécessairement que la neige (ou la pluie, ou le grésil ou les températures de 30 degrés) sont terminées. Du côté positif, un temps plus froid signifie plus d'excuses pour préparer et siroter des boissons chaudes qui vous permettront de traverser la prochaine vague de froid. Et bien que personne ne parle de vin chaud ou de chocolat chaud (surtout avec de la crème fouettée fraîche sur le dessus), après trois mois de tempêtes de neige et de journées froides, vous cherchez peut-être à mélanger votre tasse. Que vous recherchiez un nouveau cocktail bien arrosé pour l'après-ski, quelque chose de chaud pour remplir votre thermos, ou simplement une boisson savoureuse pour se protéger du froid, nous avons des options qui vous épateront.

Cacao brassé

Le cacao est comme le frère aîné plus frais du chocolat et du café. Si vous vous sentez nerveux à cause d'un trop grand nombre d'espressos mais que vous ne voulez pas tout le sucre et la crème du chocolat chaud, essayez le cacao infusé. C'est essentiellement la même idée que le café mais à base de fèves de cacao moulues, ce qui donne une infusion fruitée avec un goût légèrement chocolaté. Au lieu de la caféine, le cacao brassé contient également quelque chose appelé théobromine, un stimulant plus doux et plus durable. Le plus sympa, c'est qu'il peut être infusé avec une presse française (ou même ajouté à du marc de café).

Café Lait Thé

Non, ce n'est pas une faute de frappe. Beaucoup d'entre nous sont soit fermement enracinés dans le camp de café ou le thé d'équipe, mais dans des endroits comme Hong Kong, la Malaisie et l'Éthiopie, beaucoup de gens préfèrent combiner les deux à la place. Souvent mélangé avec du lait concentré ou simplement du lait et du sucre, le combo obtenu est chaud, crémeux et délicieusement parfumé. Les meilleures versions sont sans doute servies dans les boulangeries chinoises, mais c'est aussi très facile à faire à la maison. Mettez simplement le thé de votre choix dans une tasse et ajoutez du café chaud à la place de l'eau, de sorte que le thé infuse directement dans le café. Obtenez la recette du thé Yuanyang de Hong Kong.

Matcha

De nos jours, vous pouvez trouver n'importe quoi aromatisé au matcha, mais vous manquez quelque chose si vous n'avez pas essayé la vraie affaire. Simplement infusé avec de l'eau et fouetté, le thé a un goût terreux, presque crémeux. Certaines recherches ont également suggéré qu'il est bon pour vous, car il contient divers vitamines, minéraux et antioxydants associés à une meilleure santé cardiaque et à un métabolisme stimulé. Le matcha est disponible en différentes qualités, alors lorsque vous choisissez une poudre à boire directement, essayez d'opter pour des qualités cérémonielles ou premium. Consultez notre Guide du thé vert Matcha pour en savoir plus.

Atole (Boisson chaude au maïs)

Si vous cherchez une boisson plus consistante pour affronter une autre matinée froide, l'atole pourrait être la réponse parfaite. La boisson mexicaine est généralement composée de masa harina (ou farine de maïs), de cassonade, de vanille et de cannelle. D'autres épices comme l'anis étoilé ou la muscade sont également utilisées, pour un coup de pied supplémentaire. Il est très facile d'ajuster l'épaisseur en modifiant la quantité d'eau ou de lait ajoutée, de sorte que vous pouvez avoir un atole plus copieux comme petit-déjeuner (comme c'est typique au Mexique) ou un plus fin pour une boisson légère l'après-midi. En prime, il existe également des variétés apparemment infinies. Champurrado, par exemple, est un atole à base de chocolat. D'autres mélanges populaires sont l'ananas, les arachides et les saveurs salées comme le chili arbol.

Café aux champignons

Il y a quelques années, il semblait que le café aux champignons était sur le point de devenir le prochain latte au curcuma. La plupart des variétés mélangent du café avec des champignons finement moulus comme le chaga, le reishi et le cordyceps, qui, selon certaines recherches, ont des effets bénéfiques sur la santé, comme l'anti-inflammation et les antioxydants. D'autres passionnés pensent qu'ils améliorent la concentration et réduisent l'anxiété (ce qui pourrait également être un sous-produit de la baisse des niveaux de caféine). Quoi qu'il en soit, le café aux champignons est une option délicieuse si vous n'êtes pas prêt à éliminer la caféine pour de bon.

Lait Épicé

Cela semble simple, mais rien ne vaut une tasse de lait épicé parfumée et crémeuse par une journée froide. Les Hollandais ont de l'anijsmelk, ou du lait infusé à l'anis étoilé. Certaines parties de l'Inde comme Chennai ont du masala paal, avec des amandes et des pistaches, et les insomniaques partout se sont tournés vers une tasse de lait chaud et de cannelle tard dans la nuit. L'éclat de cette boisson est la polyvalence des ingrédients. Vous pouvez le préparer avec toutes les épices que vous avez sous la main et le remplacer par le lait alternatif de votre choix.

Café Blanc Libanais

Le café blanc est un peu abusif, car il n'y a pas de grains de café impliqués dans cette version libanaise. Au lieu de cela, la boisson (souvent à la place du café) est une combinaison d'eau, d'eau de fleur d'oranger et de sucre. Il est incroyablement parfumé et sans caféine, et on dit qu'il aide à la digestion. Si vous avez du mal à trouver de l'eau de fleur d'oranger, vous pouvez la remplacer par d'autres eaux florales, comme l'eau de rose. Obtenez la recette du café blanc libanais.

Amazake (saké sucré chaud)

Vous avez probablement déjà mangé des sakés chauds, mais l'amazake est une toute autre catégorie. Traditionnellement servi dans les sanctuaires et les salons de thé japonais, il est épais, doux et apaisant. Techniquement, la plupart des amazakes ont une certaine teneur en alcool, mais elle est beaucoup plus faible que les autres sakés. Si vous ne pouvez pas le trouver dans un magasin spécialisé, il est en fait assez simple à faire à la maison avec seulement quelques ingrédients. Tout ce dont vous avez besoin est du riz, de l'eau et quelque chose appelé riz koji, semblable à une entrée pour le levain ou le kombucha, que vous pouvez trouver sur Amazon. Découvrez cette recette Amazake.

Chocolat chaud au vin rouge

Il existe de nombreuses façons délicieuses de doper le chocolat chaud : Bailey's, amaretto, toutes sortes de liqueurs à base de crème. Mais la meilleure option de toutes pourrait être le vin rouge. Cela a du sens quand on y pense : les raisins et le chocolat vont de pair, alors pourquoi le vin rouge et le chocolat chaud ne devraient-ils pas ? Le mélange est moins sucré et plus complexe que les autres chocolats à pointes, le vin faisant ressortir le fruité du chocolat. Attention cependant à ne pas abuser du vin, trop d'acidité fera cailler le lait. Obtenez cette recette de chocolat chaud au vin rouge.

Punch au lait bourbon chaud

Juste un peu de bacon

Le punch au lait est un cocktail classique de la Nouvelle-Orléans. Il est généralement fait avec une base de bourbon ou de rhum brun mélangé avec du lait, du sucre, de la vanille et des épices comme la muscade. Versé sur de la glace, le punch est un incroyable début de Mardi Gras. Mais mélangé avec du lait chaud au lieu de froid, c'est la tasse idéale à bercer tout en regardant un film au lit (ou toute autre activité hygge). Parce que c'est si simple, c'est aussi un excellent plan B pour toutes ces fois où vous oubliez de ramasser une barre de chocolat pour un chocolat chaud. Garnissez de cannelle fraîchement râpée et blottissez-vous dedans. Obtenez cette recette de punch au lait chaud au bourbon.

Liste de courses

Si vous souhaitez essayer certaines de ces options à la maison, vous pouvez acheter la plupart de vos fournitures en ligne.


  • 1 gousse de cardamome
  • 2 clous de girofle entiers
  • une fine tranche de gingembre frais
  • un morceau d'un demi-pouce de bâton de cannelle
  • deux grains de poivre noir entiers
  • une généreuse cuillère à café de thé noir en vrac
  • 3/4 tasses d'eau
  • 1/2 tasse de lait (ou moitié-moitié)
  • sucre au goût

Je n'utilise pas très souvent de gingembre frais, mais la saveur est imbattable, alors au lieu d'aller au magasin chaque fois que j'ai besoin de gingembre frais (parce qu'il s'est gâté dans mon réfrigérateur), je garde ma main de gingembre dans un sac ziplock au congélateur. j'ai coupé ou grille ce dont j'ai besoin, pendant que le gingembre est encore congelé, et remettez le gingembre restant au congélateur, où il restera frais jusqu'à la prochaine utilisation.

Écraser partiellement les épices à l'aide d'un mortier et pilon. Vous n'avez pas besoin de les pulvériser entièrement.

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant environ 15 minutes. Filtrez les épices et les feuilles de thé, ajoutez du sucre au goût et servez.

J'ai essayé de le faire une deuxième fois avec du lait d'amande non sucré, pensant que la sensation crémeuse en bouche du lait d'amande ferait un merveilleux chai, mais réduisait considérablement les calories. Je ne sais pas ce qu'il en est du lait d'amande et de ces ingrédients, mais cela n'a PAS fonctionné. Le chai au lait d'amande avait un goût incroyablement amer (beaucoup, beaucoup de tanins), ce que je n'ai pas connu avec le chai à base de lait, malgré le long temps de trempage pour les deux. Je vais réessayer avec un lait de coco léger et non sucré, mais pour l'instant, je reste sur la recette classique.

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Cidre chaud chaudMettre tous les ingrédients dans la mijoteuse. Si désiré, attachez les épices entières dans une étamine ou mettez-les dans une passoire à thé. Couvrir et mettre à feu doux pendant 2 à 8 heures. Si les épices sont lâches, filtrer avant de servir.

Mélange de chocolat chaud facileMixez tout à fait bien. Utilisez environ 3 cuillères à café combles par tasse. Utilisez de l'eau bouillante.

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Chocolat chaudRemplir la tasse avec 1/3-1/2 plein avec le mélange. Ajouter de l'eau chaude.

Chocolat françaisCombinez le chocolat et l'eau. Cuire 4 minutes en remuant constamment à feu très doux. Ajouter le sucre et le sel, remettre sur le feu et cuire 4 minutes de plus. Refroidir et incorporer la crème. Mettez une cuillerée à thé comble. mélanger dans une tasse et remplir de lait chaud.

Mijoter aux pommes épicéesDans 5 pintes. Faitout, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter 20 minutes. Retirer les épices jeter.

Cidre chaud aux cannebergesDans un faitout, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, laisser mijoter 30 minutes. Jeter les épices. Servir chaud.

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Vous vous souvenez de l'osmose ? C'est-à-dire que vous pensiez qu'en plaçant un manuel sur votre tête pendant que vous dormiez, vous absorberiez magiquement les connaissances ? Eh bien, l'osmose joue un grand rôle dans le trempage du thé. Le trempage ne fait que transférer les bienfaits de la feuille de thé à l'eau (ou à un autre liquide). L'eau se trouve être le liquide préféré en raison de son goût neutre et de son abondance dans la société moderne. Cependant, si vous vouliez le changer, d'autres liquides fonctionnent également, comme le lait.

La seule chose dont vous devez être conscient si vous préparez votre thé dans du lait est la saveur. Le lait a un goût beaucoup plus fort que l'eau et sa viscosité est également plus épaisse, ce qui rend plus difficile le goût du thé réel. Par conséquent, vous devez utiliser un thé au goût fort.


Punch au lait au rhum

Le punch au lait au rhum est l'une de nos gâteries préférées des Fêtes. Parfois fait avec du brandy ou du bourbon, nous aimons ce que le rhum épicé fait pour cette boisson alcoolisée. Notre sirop simple Apple Pie Spice adoucit parfaitement ce punch avec juste la bonne quantité d'épices chaudes.

Ingrédients pour le sirop simple :
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1/2 cuillère à café d'épices pour tarte aux pommes

Instructions pour le sirop simple :
Laisser mijoter l'eau et le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit clair et épaississe un peu - environ 5 minutes. Incorporer les épices pour tarte aux pommes. Mettre de côté. Peut être réfrigéré jusqu'à 2 semaines.

Ingrédients pour le punch au rhum :
1 tasse de rhum épicé
2 tasses de lait entier
2 tasses moitié et moitié
1/2 tasse de sirop simple épicé
1 cuillère à soupe de purée de vanille
La glace
Noix de muscade râpée

Instructions pour le punch au rhum :
Mélanger le rhum, le lait, la moitié et la moitié, le sirop simple épicé et la purée de vanille dans un pichet. Pour servir sur glace, verser dans des verres sur glace. Pour une version mousseuse, secouez les portions dans un shaker avec beaucoup de glaçons. Filtrer dans des verres à whisky ou à shot. Peu importe comment vous le servez, saupoudrez les verres de quelques raclures de muscade fraîche.


Il y a une autre chose charmante à propos du punch : cela vous donne une raison d'acheter une belle pièce d'équipement - et cette excuse tient toujours si vous servez la variété sans alcool. Le médecin et homme de lettres du XIXe siècle, Oliver Wendell Holmes, a écrit un poème intitulé « On Lending a Punch-Bowl » qui est devenu rhapsodique sur tout ce que son bol à punch antique avait vu :

J'aime le souvenir du passé,—ses fleurs pressées mais parfumées,—

La mousse qui revêt ses murs brisés, — le lierre sur ses tours —

Non, ce pauvre vocifération qu'il a légué, mes yeux deviennent humides et obscurcis,

Penser à toutes les joies évanouies qui dansaient à son bord.

Les bols à punch typiques de 2019 sont beaucoup moins sophistiqués que ceux des XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles que vous pouvez voir dans des collections comme celle du Winterthur Museum, Garden & Library du Delaware. Peu de gens ont des bols comme Holmes, avec des chérubins au nez en décombres. Mais si vous avez l'espace pour le ranger, achetez un bol à punch plus joli comme celui-ci élégant de Crate & Barrel et imaginez vos enfants l'utiliser pour célébrer le Nouvel An en 2069.


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