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Recette de Cheesecake soufflé au citron et compote de myrtilles

Recette de Cheesecake soufflé au citron et compote de myrtilles

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  • Type de plat
  • Gâteau
  • cheesecake
  • Gâteau au fromage aux baies

Dégustez ce cheesecake léger et citronné avec une compote de myrtilles délicieusement fraîche. C'est excellent comme dessert d'été, surtout si vous pouvez trouver des baies sauvages.

53 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • Base
  • 125 g (4 oz) de chapelure de biscuits digestifs
  • 2 cuillères à soupe de sucre mou brun foncé
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • cheesecake
  • 900 g (2 lb) de fromage à la crème, ramolli
  • 200 g (7 onces) de sucre en poudre
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 125 ml (4¼ fl oz) de crème sure
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Compote
  • 500 g (1¼ lb) de bleuets frais ou surgelés, décongelés
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h20min

  1. Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Graisser légèrement un moule à manqué de 23cm. Coupez un carré de 45 cm de papier aluminium et enroulez-le autour du fond extérieur du moule.
  2. Pour faire la base, mélangez les miettes de biscuits digestifs et la cassonade dans un bol. Incorporer le beurre fondu jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Presser le mélange uniformément dans le fond du moule préparé.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, environ 8 minutes. Sortir le moule du four et laisser refroidir sur une grille.
  4. Pour faire la garniture, placez le fromage à la crème dans un bol à mélanger; battre jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Continuez de battre en ajoutant progressivement 200g de sucre. Battre jusqu'à ce que le sucre soit bien mélangé. Incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol après chaque ajout. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron, la vanille et la crème sure jusqu'à homogénéité.
  5. Battre les blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à formation de pics mous. Continuez à battre tout en ajoutant progressivement 5 cuillères à soupe de sucre dans un filet lent, jusqu'à la formation de pics fermes. Ne pas trop battre. Incorporer délicatement 1/3 de la meringue au mélange de fromage à la crème. Répétez deux fois de plus avec le reste de la meringue, en mélangeant soigneusement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de meringue. Verser la garniture dans le moule préparé et placer dans un grand moule à cake. Versez de l'eau chaude (non bouillante) dans le moule jusqu'à 2 cm de côté du moule à charnière.
  6. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit presque pris, 50 à 55 minutes. Éteignez le feu, ouvrez légèrement la porte du four et laissez le gâteau reposer dans le four jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, environ 1 heure de plus. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit avant de servir.
  7. Pour faire la compote, mettre 150g de myrtilles et le sucre dans une casserole ; cuire à feu moyen jusqu'à ce que les baies commencent à casser, de 6 à 8 minutes. Pendant qu'elles sont encore chaudes, passer les baies à travers un tamis ou une mousseline placée au-dessus d'un bol, en réservant le jus. Jeter la pulpe de baies. Laisser refroidir le jus.
  8. Mélanger le reste des bleuets et le jus de citron dans un grand bol. Incorporer le jus de myrtille filtré. Juste avant de servir, verser la garniture aux bleuets sur le cheesecake.

Conseils pour le gâteau au fromage

Pour plus de conseils simples sur la façon de préparer un gâteau au fromage parfait, consultez notre guide pratique Conseils pour un gâteau au fromage parfait.

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Avis et notesNote globale moyenne :(111)

Avis en anglais (86)

mon dieu nous avons adoré ... très léger est très bien tombé merci xxxxx-22 août 2011

Oh mon Dieu quel désastre !! Où est-ce que je commence??? J'ai eu de terribles problèmes avec la quantité d'ingrédients qui rentraient dans mon très grand bol à mélanger. Ensuite, mettez-le dans mon four non ventilé et le soufflé, soufflé, mais une fois le feu éteint, il a coulé, cela a fait rire mon dîner et nous l'avons renommé cheesecake au citron soufflé ! Il était cependant très comestible et avait la consistance d'un cheesecake NY cuit au four. NB: 1 cuillère à soupe de zeste de citron équivaut à environ 6 à 8 citrons. Peut-être réessayer avec ¾ des ingrédients et avec une température en baisse d'un cran ou deux, mais pour être honnête, probablement pas - 21 février 2011

par KaRee

Je pense vraiment que cette recette est exceptionnelle! Mon petit ami a littéralement léché son assiette ! La texture est moelleuse et légère, avec juste ce qu'il faut de saveur de citron. J'ai utilisé des framboises au lieu de myrtilles (juste une préférence personnelle) et j'ai utilisé une recette de croûte différente simplement parce que c'est ma préférée et que j'aime avoir une croûte sur les côtés ET le fond : 2 tasses de biscuits Graham, ¼ tasse de pacanes, ½ c. à thé de cannelle ½ tasse de beurre (fondu). Vous n'avez pas non plus à précuire cette croûte, donc j'ai trouvé que c'était un gain de temps. La prochaine fois, je pourrais essayer de mettre une fine couche de sauce aux framboises liquide sur la croûte (sous la garniture) afin qu'elle puisse s'infiltrer dans la croûte pendant la cuisson pour un peu plus de saveur de framboise.-04 déc. 2008


Gâteau au fromage au citron


1. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser reposer 5 minutes. Cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Frais.

2. Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème et le sucre à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le mélange de gélatine, le jus de citron et le zeste de citron. Verser dans la croûte.

3. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Garnir de fraises. Conserver au réfrigérateur.

*REMARQUE : Faire ramollir le fromage à la crème au micro-ondes à puissance élevée pendant 15 à 20 secondes

Faits nutritionnels :

Cette Gâteau au fromage au citron la recette vient du Recettes de cuisines Kellogg Livre de recettes. Téléchargez ce livre de cuisine aujourd'hui.


Meringue italienne :
200g de blancs d'œufs
400g de sucre

Cuire le sucre avec un peu d'eau à 235F. Fouetter les blancs d'œufs en pics mous. Ajouter petit à petit le sirop de sucre pour faire la meringue. Fouettez jusqu'à refroidissement avant de placer dans une poche à douille avec un embout rond et de la tuyauterie dans un moule en demi-dôme pour former des "globes" de fleurs (vous assemblerez deux moitiés). Cuire les meringues, laisser sécher et terminer par un spray au beurre de cacao texturé/coloré.

Compote de myrtilles :
500g d'eau
600g de sucre
1000g IQF Myrtille (cassis)
Extrait de Violette QS
Bleuets frais QS

Faire un sirop simple porter à ébullition. Ajouter le cassis et extraire. Porter juste à ébullition. Réserver le liquide, filtrer les baies. Laisser les baies refroidir dans la poêle de l'hôtel. Faire réduire le sirop sur la cuisinière. Ajouter les myrtilles fraîches juste avant de dresser.

Chocolat blanc cristallisé :
300g de chocolat blanc, haché
300g de sucre
100g d'eau

Mettre le chocolat blanc dans un bol. Amener le sucre et l'eau à 125C. Fouettez le sucre chaud dans le chocolat blanc. Conserver à température ambiante jusqu'au moment de servir comme garniture.

Craquelins Graham/Crumble :

8 onces1#2#Beurre, température ambiante
2 oz125 grammes8 oncesSucre brun foncé
2 oz125 grammes8 oncesSucre
125 grammes8 onces1#Chéri
12 onces1# 8 onces3#Farine tout usage
2 oz125 grammes8 oncesFarine à pâtisserie
cuillère à soupe1/2 cuillère à soupe1 cuillère à soupeLe sel
½ cuillère à café1 cuillère à café2 cuillères à caféBicarbonate de soude
½ cuillère à café1 cuillère à café2 cuillères à caféNoix de muscade
cuillère à café½ cuillère à café1 cuillère à caféCannelle

Pour faire les biscuits Graham, le beurre en crème, les sucres et le miel dans un bol mélangeur avec un accessoire de palette à basse vitesse pendant 2 minutes. Tamiser les ingrédients restants. Ajouter les ingrédients secs tamisés au mélange beurre/sucre/miel en deux ajouts, permettant à chacun de se mélanger complètement avant d'ajouter le suivant. Envelopper hermétiquement et laisser reposer au moins une heure avant de rouler ou de bâcher. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laisser refroidir avant de réduire en miettes de biscuits Graham. Si vous utilisez des biscuits Graham comme miettes pour la base de placage de la base de gâteau au fromage, arrêtez-vous ici.

Si vous faites cuire les biscuits Graham comme croûte pour la base de gâteau au fromage (par opposition à une miette pour la base de gâteau au fromage), mélangez 300 g de miettes de biscuits Graham avec 50 g de beurre fondu. Placez une cuillère à soupe de biscuits Graham sur un moule en forme d'anneau (voir photo) recouvert de plastique sur le fond (cela doit avoir la même forme que votre cheesecake). Cuire au four à 325F pendant 7 minutes. Laisser refroidir avant de verser la pâte à gâteau au fromage.

Gâteau au fromage mascarpone :
850g de fromage à la crème, température ambiante
550g de mascarpone
330g de sucre
6 oeufs
4g de zeste de citron

Crémer ensemble le fromage à la crème et le mascarpone, puis ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à consistance légère, mousseuse et lisse. Ajouter les œufs un à un, le zeste et gratter. Verser dans des moules (soit sur une base de biscuits Graham refroidis ou par lui-même) et cuire au four à 225F, ventilateur bas, pendant 7 minutes, tourner et cuire encore 7 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Geler.

Crème de citron:
460g. Jus de citron
15g de zeste de citron
400g de sucre
170g de jaunes d'oeufs
10 oeufs
1 feuille de gélatine
120g de beurre

Préparez un bain-marie et un fouet à ballon. Gélatine fleurie. Mélanger le jus de citron, le zeste, les jaunes d'œufs, les œufs et le sucre dans un grand bol. Placer sur un bain d'eau frémissante et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le caillé atteigne 180F. Retirer du feu et ajouter le beurre, suivi de la gélatine fleurie. Souche. Remplir les moules à dôme à moitié et congeler.

Limoncello Coulis :
110g de jus de citron frais
220g de sucre
220g d'eau
220g de Limoncello (divisé en deux)
20g de fécule de maïs
2 citrons, zestés

Faites chauffer le jus de citron, le sucre, l'eau et la moitié du limoncello dans une casserole. Séparément, faites une bouillie avec le limoncello restant et la fécule de maïs. Juste avant que le mélange ne commence à bouillir, ajoutez la bouillie. Cuire environ 4 minutes en fouettant constamment. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron. Froideur.

Crème fraîche fouettée :
16 onces de crème fouettée
8 onces de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre

Mettre en poche à douille avec ou sans embout.

Assembler:
Assemblez le gâteau au fromage avec des miettes de biscuits graham et la base de gâteau au fromage. Si vous avez fait cuire la croûte de biscuits graham et le gâteau au fromage ensemble, utilisez un peu de compote de myrtilles pour l'ancrer dans l'assiette.

Ajouter une cuillerée de compote de myrtilles, juste assez pour que la demi-sphère de la meringue puisse se connecter.

Ajouter une demi-sphère de fleur de meringue.

Parsemer de chantilly crème fraîche.

Versez un peu de compote de myrtilles. Ensuite, en spirale sur plus de lait caillé de citron pour former un monticule assez haut pour que vous puissiez « connecter » le sommet de la fleur de meringue.

Décorez le dessus avec votre propre décoration en chocolat, puis décorez l'assiette avec plus de crème fraîche, de compote de myrtilles, de chocolat blanc confit et parsemé de coulis de limoncello.


Gâteau au fromage soufflé au citron avec garniture aux bleuets

Ce gâteau délicat est loin des cheesecakes denses que l'on trouve dans les dîners et les cafés. Il est aussi léger qu'une plume, avec une texture soufflée et une saveur ultra-citronnée. Une compote de myrtilles fraîches et juteuses est déposée sur chaque tranche avant de servir pour une saveur fraîche de fin d'été.

Croûte de biscuits Graham :
1 1/4 tasse (5,3 oz/150 g) de chapelure de biscuits Graham
2 cuillères à soupe (0,88 oz/25 g) de sucre granulé
4 (2 oz./57 g) à soupe de beurre non salé, fondu

Garniture de soufflé à la vanille :
2 livres (907 g) de fromage à la crème, ramolli
1 1/3 (9,4 oz/266 g) tasse de sucre granulé, divisé
4 gros œufs, séparés
1 cuillère à soupe (0,2 ox/6 g) de zeste de citron finement râpé
1/4 tasse (60 mi) de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 (4,2 oz/121g) tasse de crème sure

Garniture aux bleuets
3 tasses (14 oz/397 g) de bleuets frais, divisés
1/3 (2,3 oz/66 g) de tasse de sucre
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

Faire la croûte : Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 350 F. Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 x 3 pouces. Coupez un carré de 18 pouces de papier d'aluminium épais et enroulez le papier d'aluminium autour de l'extérieur de la casserole. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu. Tapoter le mélange uniformément dans le fond du moule préparé. cuire la croûte pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Placer le moule sur une grille et refroidir complètement la croûte. Réduire la température du four à 325 F.

Faire la garniture : Dans le bol d'un batteur électrique, à l'aide de la palette, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter graduellement 1 tasse de sucre et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, bien mélanger après chaque ajout et racler les parois du bol si nécessaire. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la crème sure et mélanger jusqu'à homogénéité.

Dans un bol mélangeur propre, à l'aide du fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir opaques. Ajoutez très progressivement le 1/3 tasse de sucre restant, puis augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à la formation de pics mous.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement 1/3 des blancs dans le mélange de fromage à la crème.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement 1/3 des blancs dans le mélange de fromage à la crème. Incorporer les blancs restants en deux autres ajouts.

Grattez la pâte dans la croûte refroidie et lissez le dessus en une couche uniforme.

Placer le plat dans une rôtissoire ou un plat allant au four plus grand. Versez suffisamment d'eau chaude dans la rôtissoire pour qu'elle remonte de 1 pouce sur le côté du moule à charnière. cuire le cheesecake au bain-marie pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste pris.

Éteignez le four et maintenez sa porte entrouverte avec une cuillère en bois. Laissez le gâteau au four pendant 1 heure pour qu'il prenne complètement.

Retirez le gâteau du bain-marie et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Réfrigérer le cheesecake au moins 4 heures avant de servir.

Faire la garniture : Dans une petite casserole, mélanger 1 tasse de bleuets avec le sucre. Cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les baies éclatent et libèrent leur jus, environ 7 minutes. Filtrez le mélange à travers un tamis fin dans un bol, en appuyant sur les baies pour libérer le plus de liquide possible. Jeter les baies dans le tamis et laisser refroidir le jus de baies bleues. Incorporer les 2 tasses de baies restantes et le jus de citron dans le jus.

Servir, retirez les parois du moule, tranchez le gâteau avec un couteau à lame fine et tranchante, en essuyant le couteau entre chaque coupe. Servir garni d'une généreuse quantité de garniture aux bleuets.


Voici ma recette de crêpes à la ricotta et au citron :

INGRÉDIENTS:

  • 1 tasse de ricotta
  • 3 œufs, séparés, 2 jaunes, 3 blancs
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 citron, zeste et jus
  • ½ tasse moitié-moitié

- Séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs

-Mélanger les jaunes, la ricotta, le zeste et le jus de citron, la vanille et le sel, mélanger juste pour combiner

- Tamiser les ingrédients secs ensemble et mélanger avec le mélange de ricotta

-Mélanger les blancs d'œufs et le sucre, fouetter en pics fermes

-Ajouter 1/3 de la meringue à la pâte pour l'alléger

-Ajouter le reste de la meringue et l'incorporer délicatement, jusqu'à ce qu'il soit juste combiné

-Chauffer une poêle à feu moyen et préchauffer le four à 200F

- Badigeonner la poêle d'un peu de beurre

-Ajouter 1/3 tasse de pâte, laisser cuire environ 4-5 minutes de chaque côté

-Conserver les crêpes finies au four jusqu'au moment de servir

-Garnir de compote de myrtilles


Gâteau au fromage soufflé au citron avec garniture aux bleuets

Ce gâteau délicat est loin des cheesecakes denses que l'on trouve dans les dîners et les cafés. Il est aussi léger qu'une plume, avec une texture soufflée et une saveur ultra-citronnée. Une compote de myrtilles fraîches et juteuses est déposée sur chaque tranche avant de servir pour une saveur fraîche de fin d'été.

Croûte de biscuits Graham :
1 1/4 tasse (5,3 oz/150 g) de chapelure de biscuits Graham
2 cuillères à soupe (0,88 oz/25 g) de sucre granulé
4 (2 oz./57 g) à soupe de beurre non salé, fondu

Garniture de soufflé à la vanille :
2 livres (907 g) de fromage à la crème, ramolli
1 1/3 (9,4 oz/266 g) tasse de sucre granulé, divisé
4 gros œufs, séparés
1 cuillère à soupe (0,2 ox/6 g) de zeste de citron finement râpé
1/4 tasse (60 mi) de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 (4,2 oz/121g) tasse de crème sure

Garniture aux bleuets
3 tasses (14 oz/397 g) de bleuets frais, divisés
1/3 (2,3 oz/66 g) de tasse de sucre
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

Faire la croûte : Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 350 F. Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 x 3 pouces. Coupez un carré de 18 pouces de papier d'aluminium épais et enroulez le papier d'aluminium autour de l'extérieur de la casserole. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu. Tapoter le mélange uniformément dans le fond du moule préparé. cuire la croûte pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Placer le moule sur une grille et refroidir complètement la croûte. Réduire la température du four à 325 F.

Faire la garniture : Dans le bol d'un batteur électrique, à l'aide de la spatule, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter graduellement 1 tasse de sucre et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, bien mélanger après chaque ajout et racler les parois du bol si nécessaire. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la crème sure et mélanger jusqu'à homogénéité.

Dans un bol mélangeur propre, à l'aide du fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir opaques. Ajoutez très progressivement le 1/3 tasse de sucre restant, puis augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à la formation de pics mous.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement 1/3 des blancs dans le mélange de fromage à la crème.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement 1/3 des blancs au mélange de fromage à la crème. Incorporer les blancs restants en deux autres ajouts.

Grattez la pâte dans la croûte refroidie et lissez le dessus en une couche uniforme.

Placer le plat dans une rôtissoire ou un plat allant au four plus grand. Versez suffisamment d'eau chaude dans la rôtissoire pour qu'elle remonte de 1 pouce sur le côté du moule à charnière. cuire le cheesecake au bain-marie pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste pris.

Éteignez le four et maintenez sa porte entrouverte avec une cuillère en bois. Laissez le gâteau au four pendant 1 heure pour qu'il prenne complètement.

Retirez le gâteau du bain-marie et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Réfrigérer le cheesecake au moins 4 heures avant de servir.

Faire la garniture : Dans une petite casserole, mélanger 1 tasse de bleuets avec le sucre. Cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les baies éclatent et libèrent leur jus, environ 7 minutes. Filtrez le mélange à travers un tamis fin dans un bol, en appuyant sur les baies pour libérer le plus de liquide possible. Jeter les baies dans le tamis et laisser refroidir le jus de baies bleues. Incorporer les 2 tasses de baies restantes et le jus de citron dans le jus.

Servir, retirez les parois du moule, tranchez le gâteau avec un couteau à lame fine et tranchante, en essuyant le couteau entre chaque coupe. Servir garni d'une généreuse quantité de garniture aux bleuets.


Recette de sauce chaude au noir et aux bleuets

Si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps dans la cuisine mais que vous avez envie de quelque chose de frais et de sucré, les sauces aux fruits sont toujours un bon choix !

Vous cherchez d'autres bonnes recettes de baies? Nous en avons quelques-uns sur SRFD et présentons des recettes de myrtilles ce mois-ci. Cliquez sur le widget Myrtille ci-dessous pour découvrir des recettes de baies fraîches. Une autre excellente façon de profiter des baies est avec de la crème glacée – et nous aimons notre Glace au citron avec un tourbillon de mûres et notre facile Yogourt glacé aux mûres sucré au miel ! Il y a tellement de recettes incroyables dans le monde. Vous vous souvenez quand nous devions répondre sur des fiches écrites à la main et des livres de cuisine que tout le monde avait ? J'aime avoir des recettes créatives à portée de clic. Une recette sur laquelle je me suis toujours posé la question est celle-ci Côtes levées BBQ avec sauce aux mûres de Criquet vivant. Et je suis fasciné par cet incroyable Confiture de graines de chia aux mûres de Two Peas & Leur Pod !


Crêpes Soufflées Japonaises

Les crêpes soufflées japonaises sont un régal pour le petit-déjeuner sans aucun doute difficile à maîtriser, mais avec une combinaison de technique, de patience zen et d'un peu de chance, vous pourrez grignoter ces confiseries moelleuses en un rien de temps.

Ai-je besoin de levure chimique ?

La méthode de fabrication de la pâte pour une crêpe soufflée parfaitement légère et moelleuse est similaire à celle de n'importe quel soufflé olé ordinaire. Les jaunes et les blancs d'œufs se séparent, les jaunes devenant la base de la saveur et du gras et les blancs devenant la meringue plus légère que l'air qui est pliée dans la base et doucement cuite à la vapeur. Les crêpes Soufflé ne devraient pas être différentes! Alors que certaines recettes demandent de la levure chimique pour atteindre et maintenir la hauteur caractéristique d'une crêpe soufflée, les blancs d'œufs bien fouettés sont la véritable arme secrète. Lorsque vous montez vos blancs d'œufs, soyez patient. La texture finale de la meringue avant de l'incorporer aux jaunes d'œufs doit ressembler à celle d'une guimauve (même si elle ne sera pas aussi sucrée). Si vous n'êtes pas intéressé par les essais et erreurs potentiels qui peuvent survenir avec une meringue correctement fouettée, ajoutez ½ c. à thé de levure chimique à votre farine.

Anneaux ou pas d'anneaux ?

Alors que les crêpes soufflées sont traditionnellement faites de forme libre, empilant la pâte aérée sur elle-même directement sur la plaque chauffante, les moules annulaires sont idéaux pour obtenir un aspect uniforme. Assurez-vous de vaporiser l'intérieur des moules ou de coller une bande de papier sulfurisé graissé à l'intérieur. Lorsque vous retournez les crêpes en anneaux, glissez une spatule fine et flexible (de préférence en silicone, pour éviter tout glissement) sous la crêpe tout en fixant le dessus avec une deuxième spatule. Si une partie de la pâte déborde du moule en anneau pendant le retournement, terminez la cuisson puis coupez-la de la crêpe après avoir retiré le moule. Un anneau de 3 à 3 et frac de 12 pouces est parfait pour cette recette.

Idées de garniture

Les crêpes soufflées peuvent être garnies de tout ce que vous ajouteriez à vos crêpes américaines préférées, pain doré, gaufres, etc. Les fruits frais, la crème fouettée et le sucre en poudre sont les options les plus traditionnelles, mais n'hésitez pas à faire preuve de créativité avec votre chocolaté préféré (Nutella fondu), croquants (noix confites), crémeux (sucré, mascarpone fouetté) !


Charlottes aux fruits

Cette recette donne 6 mini charlottes, cuites dans des coupes de crème anglaise Pyrex de 6 onces. Vous pouvez également faire une grande charlotte dans un plat à soufflé de 2 pintes ou un moule à charlotte si vous le souhaitez. J'aime cette recette car elle peut être préparée à l'avance. La compote de fruits peut être préparée jusqu'à une semaine à l'avance. Les charlottes farcies peuvent être préparées la veille du service et réchauffées au four pendant 10 à 15 minutes à 350 degrés Fahrenheit.

Pour la compote de fruits :

Cette recette donne environ 2 tasses de compote. C'est d'Epicurious.

4 (2 ½ par ½ pouces) lanières de zeste de citron frais

10 grains de poivre noir, concassés

1 cuillère à soupe de beurre non salé

6 pommes fermes (Gold Delicious ou Granny Smith) pelées et coupées en 8 quartiers sans le cœur.

(Vous pouvez remplacer six poires fermes. Bosc est une bonne poire à utiliser.)

¼ tasse de canneberges séchées ou de cerises acidulées séchées

Facultatif : 2 cuillères à soupe de Calvados (Vous pouvez remplacer le Calvados par Applejack ou Brandy si vous le souhaitez.)

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Porter le jus de pomme, le sucre, le zeste et les épices à ébullition dans une casserole de 2 pintes, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le beurre, les pommes et les fruits secs et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 25 minutes. Verser le liquide à travers un tamis dans une autre casserole et faire bouillir jusqu'à réduction des deux tiers environ. Incorporer le Calvados facultatif et le jus de citron frais.

Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, versez le liquide fini sur les fruits et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à une semaine. La saveur de la compote continuera de s'améliorer au cours des 2 à 3 prochains jours.

Pour les moules Charlotte :

2 pains (2 livres) de pain tranché – le pain au babeurre de Mme Baird est un favori personnel

2 – 3 bâtonnets de beurre non salé

Sucre en poudre pour saupoudrer les charlottes finies si désiré

Un biscuit ou un emporte-pièce rond de 3 ½"

Un biscuit ou un emporte-pièce rond de 2"

Six coupes à crème en Pyrex – taille de 6 onces.

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Sortez le pain de son emballage. À l'aide du biscuit rond ou de l'emporte-pièce de 3 ½ po, découpez six ronds dans le pain. Vous pourrez obtenir un tour par tranche de pain. À l'aide du biscuit rond de 2 pouces ou de l'emporte-pièce, découpez 36 ronds dans le pain. Vous pourrez obtenir deux tours par tranche de pain.

Faire fondre le beurre sur la cuisinière ou au micro-ondes.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement l'intérieur de chaque coupe de crème pâtissière avec le beurre fondu.

Prenez un des ronds de pain de 2 pouces et badigeonnez-le des deux côtés avec le beurre. Placez-le dans le fond d'une des tasses à crème. Prenez cinq autres rondelles de pain de 2 pouces et les des deux côtés avec le beurre. Placez l'un des ronds beurrés à l'intérieur de la tasse à crème anglaise le long de la paroi de la tasse. Le fond de ce rond doit chevaucher légèrement le rond de pain au fond de la tasse. Placez un autre intérieur beurré de la coupe à crème anglaise le long du mur, en chevauchant à nouveau légèrement le rond inférieur et le premier rond sur le mur. Continuez jusqu'à ce que les parois de la tasse soient complètement recouvertes. (Cela prendra cinq tours de 2 pouces au total.)

Continuez la procédure ci-dessus jusqu'à ce que les six coupes à crème pâtissière soient recouvertes de rondelles de pain de 2 pouces. C'est votre moule à charlotte. Badigeonner tous les moules de beurre fondu.

Mettez environ ¼ à ½ tasse du mélange de compote de fruits égoutté dans chaque charlotte. La quantité variera en fonction du type de pain que vous utilisez et du degré de serrage des rondelles dans le moule. Le mélange doit atteindre le sommet du moule à l'endroit où le pain se termine.

Prenez une des rondelles de pain de 3 ½” réservées et badigeonnez-la de beurre des deux côtés. Presser fermement ce rond sur le dessus du moule à charlotte. Continuez cette procédure pour les cinq moules à charlotte restants.

Déposez les charlottes sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire et placez-les dans le four préchauffé. (La plaque ou le moule capturera l'excès de beurre qui s'égouttera des charlottes pendant la cuisson.) Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

Laisser refroidir les charlottes quelques minutes avant de les démouler sur le plat de service.

Pour servir – arroser du liquide réservé et saupoudrer de sucre glace.


Je suis un blog culinaire

Le monstre du cheesecake frappe à nouveau ! Les gars, j'ai fait un autre cheesecake et encore une fois, j'ai presque tout mangé. Dieu merci pour les petites choses en lots ! J'ai fait ce mauvais garçon vendredi et au moment où j'écris ceci, c'est samedi et il a pratiquement disparu à 75 %. Mike avait 1 tranche et j'avais les 3 autres tranches et demie et il ne reste qu'une tranche solitaire, plus une demi-tranche. C'est de la folie! Mais ce cheesecake est si moelleux, léger et bon, c'est un peu comme manger de l'air alors peut-être que les calories ne comptent pas ?!

Il est probable que vous n'ayez jamais mangé de cheesecake japonais au coton auparavant, mais vous avez vu les vidéos. Vous savez, ceux des gâteaux ronds dorés qui sont bancals et mignons et qui ont l'air tellement - je ne sais pas, heureux? Le cheesecake japonais est une bête différente des gâteaux de style new-yorkais denses qui sont populaires ici. Ils sont plus une sorte de gâteau éponge en mousseline de soie avec juste un soupçon de fromage à la crème. Le cheesecake est très très populaire au Japon et ils ont vraiment tellement de variétés régionales, mais le plus connu est certainement ce qu'ils appellent le cheesecake au coton.

Tout comme les crêpes soufflées japonaises, le cheesecake japonais est rendu léger et moelleux en montant des blancs d'œufs. Mais dans ce cas, vous ne voulez pas d'un pic raide, juste un joli doux qui aidera le cheesecake à être doux et jiggly. Je trouve que fouetter les blancs à la bonne consistance est l'une des choses dont je doute constamment. Qu'est-ce que les pics mous ?! Dans ce cas, ils ressemblent presque à des blancs d'œufs entièrement fouettés, mais lorsque vous retirez votre fouet des blancs, les blancs se replieront doucement comme la pointe d'un joli tourbillon de crème glacée molle.

C'est probablement l'exact opposé du cheesecake le plus simple de tous les temps, mais cela en vaut toujours la peine ! Je m'inquiétais davantage des fissures avec celui-ci - le mien a fini par craquer mais un saupoudrage de sucre glace a rendu tout joli - mais il a cuit haut, moelleux et beau et n'a pas du tout coulé, alors peut-être que ce n'est pas si capricieux ? J'ai adoré la texture de celui-ci. Je pense que peut-être mon ultime serait d'avoir un cheesecake japonais et un cheesecake basque ensemble dans une même assiette. Ou peut-être comme un buffet de cheesecake. Est-ce que ce serait génial ?

Bons amis pâtissiers au fromage !

PS – Juste à l'autre demi-tranche. Je vais tenir cette dernière tranche juste au cas où Mike le voudrait - de qui je plaisante ? Je vais probablement le manger plus tard comme collation dans l'après-midi)

  • 125 grammes de fromage à la crème (environ 1/2 bloc)
  • 18 grammes de beurre (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café)
  • 90 grammes de lait (1/3 tasse)
  • 30 grammes de farine à gâteau (1/4 tasse)
  • 23 grammes de fécule de maïs (3 cuillères à soupe)
  • 3 gros oeufs
  • 1/8 cc de crème de tartre
  • 75 grammes de sucre (1/3 tasse)

51 commentaires

Quel beau petit gâteau !
Le buffet de cheesecake ressemble à quelque chose que je veux à mon mariage ou à ma prochaine fête d'anniversaire. Tous les cheesecakes du monde à essayer, imaginez ça. <3

buffet de cheesecake serait le rêve.

Ça a l'air délicieux! Pensez-vous que cette recette fonctionnerait avec l'ajout de différentes saveurs, par ex. cacao, matcha ? A quelle étape ajouteriez-vous ?

salut joanne,
hmm, je n'ai pas essayé, mais je suppose qu'il serait préférable de les ajouter au mélange de jaunes :)

ça a l'air trop bon !! Je suis d'accord, les cheesecakes japonais sont dangereux car ils ont vraiment envie de ne rien manger haha. Je vais certainement essayer cette recette! :)


Soufflés au yaourt ‘Cheesecake’

Un dessert peut-il être un cheesecake quand il ne commence pas par du fromage ? Mon intuition me dit que ce n'est pas possible. Malgré cela, je ne peux pas résister à appeler ces petits soufflés à base de yaourt, des "soufflés au fromage" parce qu'ils ont exactement le goût d'un gâteau au fromage léger et moelleux, mais sans toutes les calories et le gras d'un vrai gâteau au fromage. .”

Lorsque j'ai commencé à les préparer, j'expérimentais simplement le yaourt comme ingrédient potentiel à base de soufflé dans une recette créée à l'origine par Alice Medrich. Les soufflés sont des petits desserts si élégants et font toujours une excellente présentation, alors j'aime les préparer. Mais parce que je ne veux pas passer trop de temps en cuisine, j'ai une légère préférence pour les soufflés qui ne nécessitent pas de bases précuites. Le yaourt a une épaisseur attrayante, mais il n'est généralement pas connu pour sa capacité à bien résister à la chaleur. Je n'aurais pas dû m'inquiéter car les œufs, le sucre et la farine qui entrent également dans la base de ce plat servent à soutenir le yaourt et donnent beaucoup de structure au soufflé.

La texture est très légère et moelleuse, semblable à certains gâteaux au fromage à la ricotta de style soufflé que j'ai essayés dans le passé, et a une consistance très fine et moelleuse. Si vos blancs d'œufs sont bien battus et que vous donnez à chacun de vos ramequins un coup sur le plan de travail avant de les mettre au four, vous ne devriez pas avoir de grosses poches d'air dans les soufflés pour gâcher leurs beaux intérieurs. Les soufflés ont une saveur très légèrement piquante du yaourt. Ils sont légèrement sucrés et ont une agréable saveur de vanille. Si vous préférez que vos soufflés/gâteaux au fromage soient plus sucrés, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe supplémentaires de sucre ou garnir les soufflés finis d'un filet de sirop de chocolat ou de fruits.

J'ai utilisé du yogourt épais à la grecque pour cette recette et j'ai opté pour un yogourt faible en gras au lieu d'un yogourt entier. Le yogourt grec écrémé fonctionne également bien, bien que les soufflés soient très légèrement plus riches avec la variété faible en gras. Si vous n'avez pas de yogourt à la grecque, vous pouvez utiliser du yogourt nature ordinaire. Assurez-vous de choisir une marque entièrement naturelle, puis versez le yogourt dans une passoire recouverte d'une étamine pendant environ 15 minutes avant de l'utiliser pour l'épaissir et égoutter l'excès de liquide.

Soufflés au yaourt ‘Cheesecake’
1 tasse de yogourt nature (à la grecque, de préférence)
3 gros jaunes d'oeufs
3 gros blancs d'œufs à température ambiante
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1/8 cuillère à café de sel
1 cc d'extrait de vanille
1/8 cuillère à café de crème de tartre
1/4 tasse de sucre
beurre et sucre, pour ramequins

Préchauffer le four à 375F.
Beurre six 6 oz. ramequins. Versez une petite quantité de sucre dans chacun et roulez les ramequins pour enrober (comme pour fariner un moule). Poser sur une plaque à pâtisserie.
Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble le yogourt, les jaunes d'œufs, la farine, le sel et l'extrait de vanille.
Dans un bol à mélanger moyen, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le sucre et continuer à battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé et que les blancs d'œufs aient atteint des pics mous.
En travaillant en deux ou trois lots, incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de jaunes. Cela peut être fait avec un fouet ou avec une spatule. Assurez-vous que tous les blancs d'œufs ont été complètement incorporés.
Répartir le mélange uniformément dans des ramequins, en utilisant environ 1/2 tasse dans chacun et en laissant les ramequins sur la plaque de cuisson.
Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément levés et légèrement dorés sur les bords.
Sers immédiatement.


Voir la vidéo: Clafoutis à la myrtille, meringue moelleuse par Patrick Chevallot #DPDC (Décembre 2021).