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Recette authentique de spaghetti all'amatriciana

Recette authentique de spaghetti all'amatriciana


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Les spaghettis ou bucatini all'amatriciana sont l'un des plats de pâtes italiens les plus emblématiques. En Italie, nous utilisons de la joue de porc séchée, appelée « guanciale », qu'il vaut la peine d'essayer de retrouver avec un bon boucher. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser des cubes de pancetta ou de bacon. Les pâtes sont cuites et mélangées dans une sauce tomate légèrement épicée et servies avec beaucoup de fromage Pecorino fraîchement râpé.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 400g de spaghettis
  • 125g de guanciale, pancetta ou bacon, coupé en cubes
  • 120 ml de vin blanc
  • 1 (400g) tomates italiennes San Marzano®, concassées ou passata
  • 1 pincée de flocons de piment séché
  • 100 g de pecorino fraîchement râpé
  • sel, au goût

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :20min ›Prêt en :25min

  1. Cuire les spaghettis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient « al dente ». Égoutter en réservant environ 1 louche de jus de cuisson.
  2. Chauffer une poêle à feu moyen; ajouter de la guanciale (ou de la pancetta). Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, puis verser le vin et laisser l'alcool s'évaporer. Utilisez une écumoire pour retirer le guanciale; mettre de côté.
  3. Dans la même poêle; ajouter les tomates concassées, le sel et les flocons de piment. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux en vérifiant souvent. Incorporer la guanciale cuite et retirer la casserole du feu. Incorporer les pâtes cuites, en ajoutant un peu du liquide de cuisson réservé si nécessaire.
  4. Saupoudrez de fromage pecorino romano, ajoutez plus de piments si vous le souhaitez et servez immédiatement.
  5. Répartir dans 4 bols chauds ou un grand plat, avec du pecorino fraîchement râpé et des flocons de piment supplémentaires sur le dessus.

Conseils sur les pâtes

Quelques conseils pour cuire parfaitement les pâtes, comme le feraient les italiens : utilisez une grande quantité d'eau, environ 1L pour 100g de pâtes ; ajouter les pâtes uniquement lorsque l'eau bout, remuer, puis ramener à ébullition en remuant de temps en temps. Cuire 1 minute de moins que le temps suggéré sur le paquet; égoutter et réserver une partie de l'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la sauce et terminer la cuisson en ajoutant un peu de l'eau réservée au besoin. Servez tout de suite ! De plus, ne rincez jamais les pâtes, vous perdrez l'amidon nécessaire pour les garder humides.

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Alors que le bucatini all'Amatriciana est associé à Rome, le plat de pâtes est en fait apprécié dans toute l'Italie. Il est originaire d'Amatrice, un village du Latium à environ deux heures au nord-est de Rome.

Pris en considération cibo povero (cuisine paysanne), cette recette a d'abord été préparée avec uniquement du guanciale et du Pecorino Romano – les tomates n'ont été ajoutées qu'à la fin du XVIIe siècle. Le plat de pâtes ne nécessite que quelques ingrédients et il est facile à préparer à la maison - suivez simplement la recette ci-dessous.


Bucatini All'Amatriciana (à la Jeff)

  • 2-3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 1 livre de pâtes bucatini
  • 1/2 livre de guanciale, coupée en morceaux de ½ pouce
  • 1 oignon moyen à gros, émincé (1 tasse)
  • 1 boîte (28 oz) de tomates San Marzano (assurez-vous que la boîte indique « D.O.P. »), écrasées à la main ou légèrement écrasées dans un mélangeur/robot culinaire
  • 5 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse de Pecorino Romano râpé, plus un peu plus pour servir
  • 3/4 c. flocons de piment rouge broyés
  • 3/4 c. sel de mer, et plus au goût

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un faitout. Ajouter le guanciale et cuire jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant et un peu brun, environ 7 minutes, en remuant constamment. Ajouter les flocons de piment rouge et laisser leur saveur infuser l'huile pendant environ 30 secondes. Ajouter l'oignon et remuer pendant environ une minute. Ensuite, ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à avoir des taches brun doré, environ 7-8 minutes.

Ajouter les tomates et le sel. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire environ 15-20 minutes en remuant régulièrement. Testez le sel et ajoutez-en plus si nécessaire. (Ne devenez pas trop fou car le guanciale donne beaucoup de saveur.) Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez l'eau une fois qu'elle commence à bouillir. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente. Réservez environ ½ tasse d'eau pour pâtes, puis égouttez les pâtes.

Ajouter les pâtes dans la casserole de sauce tomate et cuire encore 2-3 minutes en remuant constamment. Ajouter l'eau des pâtes petit à petit pour éviter qu'elle ne sèche trop. Incorporer le Pecorino Romano. Servir avec un peu de pecorino supplémentaire si désiré.


Amatriciana (Guanciale, Tomate et Pecorino Romano)

Cette sauce simple mais délicieuse porte le nom de la ville d'Amatrice, dans l'enclave montagneuse du nord-est du Latium, près des Abruzzes et des Marches. Cela semble incroyable pour une sauce aussi simple et humble, mais c'est l'un des plats que les puristes autoproclamés (lire les fanatiques) se battront jusqu'à la mort, ou du moins la mort par ennui. Vous devez utiliser des spaghettis ou bucatini, ils disent—ce n'est pas aussi simple, car il n'y a que des spaghettis et bucatini-seulement des factions. Pas de fromage mais le pecorino est autorisé. Et malheur à vous si vous utilisez de la pancetta à la place de guanciale.

Il y a cependant une certaine place pour l'expression individuelle. Certains cuisiniers utilisent de l'oignon et du piment, d'autres non. Quelques-uns ne jurent que par un trait de vin blanc "pour couper le gras".

Le pecorino devrait idéalement être celui fabriqué à Amatrice, dans les Abruzzes ou en Sicile, plus doux et plus gras que le pecorino romano, mais le pecorino romano est certainement ce que vous trouverez utilisé à Rome. (Le pecorino romano est une sorte de fromage d'une vaste zone désignée qui comprend l'ensemble des régions du Latium et de la Sardaigne et la province de Grosseto en Toscane, pas seulement Rome, il est largement disponible aux États-Unis.) Le parmesan n'est pas utilisé dans amatricienne il est fait avec du lait de vache, et Rome et son arrière-pays montagneux sont traditionnellement une terre de moutons, après tout. Les bergers d'antan, qui passaient des mois dans les collines avec leurs troupeaux, se préparaient ce plat savoureux. Vous pouvez imaginer qu'ils ne s'inquiétaient pas que quelqu'un appelle la police alimentaire s'ils attrapaient un morceau de pancetta au lieu de guanciale ou une sorte de fromage de brebis au lieu d'une autre. Mais ils n'auraient jamais utilisé de bacon fumé, ce qui ne fait pas partie de leur tradition.

Comme de nombreuses sauces rustiques et simples qui ont trouvé l'immortalité sur les menus des trattorias dans toute l'Italie (et au-delà), ce plat est aussi bon que ses ingrédients. Prenez les tomates. La région montagneuse accidentée du nord-est du Latium où se trouve Amatrice n'a jamais été un grand territoire de culture de tomates, ou du moins pas pendant la majeure partie de l'année, il était donc normal d'utiliser des tomates en conserve ou en pot. Mais le plus délicieux amatricienne J'ai jamais goûté a été fait par Oretta (bien sûr) chez elle à mi-chemin entre Rome et Amatrice avec des tomates de son jardin. Après que ses invités extatiques eurent pratiquement léché leurs assiettes, elle annonça avec un air de regret que ce plat délicieux n'était "pas vraiment l'amatriciana" parce qu'elle avait utilisé des tomates fraîches. Elle a ensuite révisé la déclaration en déclarant plus raisonnablement que si vous avez un panier plein de magnifiques tomates San Marzano de votre jardin, bien sûr tu devrais les éplucher et les épépiner et faire la sauce, et m'a donné un pot de ses tomates en conserve maison à utiliser en hiver. Que vous utilisiez des produits frais ou en conserve, le résultat est une sauce rouge parsemée de morceaux de porc légèrement frits, mais vous n'en voulez pas trop rouge. Les pâtes et guanciale doit être recouvert d'un mince manteau de sauce, non caché. Ne laissez pas la version trattoria glouteuse et sursaucée être votre modèle. Le fromage est piquant et salé, mais, encore une fois, n'en utilisez pas trop.

Beaucoup de gens considèrent l'oignon comme un écart par rapport à l'original sacré, mais presque personne ne pense qu'il n'a pas bon goût. En fait, c'est délicieux. Si vous l'utilisez, ajoutez un petit oignon haché au guanciale la graisse et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit transparente, puis ajouter la tomate.


RECETTE AMATRICIENNE

Apportez Rome dans votre assiette avec cette recette traditionnelle Amatriciana de la capitale italienne. Aussi connu sous le nom de bucatini al'amatriciana, vous n'avez besoin que de 3 ingrédients simples pour créer un plat de pâtes copieux plein de saveurs salées et riches grâce à la combinaison parfaite de tomate et de guanciale.

INGRÉDIENTS
250g de pâtes Bucatini (pour 2 personnes)
75g/2,6oz Guanciale/joue de cochon (par personne une fois la peau enlevée)
Options de substitution : Pancetta, salami – pas bacon !
1 boîte/400g/14.1oz de tomates pelées
Sel & Poivre
5L d'eau

USTENSILES
Poêle à frire de taille moyenne
Cuillère en bois
Grande marmite pour faire bouillir les pâtes
Passoire à pâtes/Pince longue
Cuillerée à soupe
Couteau

  1. Cette recette amatriciana commence par le guanciale ! Coupez-le en lanières, puis à nouveau en cubes, en veillant à garder une partie du gras car cela l'aide à rester juteux et tendre.
  2. Ensuite, il est temps d'utiliser l'ustensile préféré de Nonna pour écraser les tomates pelées… une fourchette ! Versez les tomates dans un bol et écrasez-les en mélangeant au fur et à mesure.
  3. Faire bouillir env. 5L d'eau dans une grande casserole et une fois qu'elle bout, ajoutez une poignée de gros sel.
  4. Mettez une casserole sur votre poêle à feu doux-moyen et ajoutez le guanciale - pas d'huile ! Laissez-le cuire lentement et croustillant dans la poêle, en le déplaçant doucement avec une cuillère en bois de temps en temps.
  5. Une fois que le guanciale a commencé à craquer et à changer de couleur, cette recette d'amatriciana fait appel au vin blanc ! Ajouter un verre et mélanger.
  6. Au bout de 3 minutes, la majeure partie du vin se sera évaporée, mélangez à nouveau et ajoutez les tomates pelées.
  7. Mélangez avec votre cuillère en bois et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Si votre poêle est trop puissant, baissez-le simplement pour qu'il cuise plus doucement.
  8. Pendant que cette sauce recette amatriciana mijote, ajoutez une touche de sel et soyez généreux en poivre.
  9. Une fois la sauce réduite, éteignez le feu et faites cuire vos pâtes al dente (selon les instructions du paquet).
  10. Retirez les pâtes de la casserole et ajoutez-les à la casserole, en vous assurant qu'une partie de l'eau des pâtes est également ajoutée. Ajoutez ensuite 5 cuillères à soupe supplémentaires d'eau pour pâtes et mélangez très bien la sauce dans la casserole.

COMMENT SERVIR :

Tournez une portion de pâtes dans une louche, puis transférez-la sur une assiette plate et ronde. Saupoudrez-le d'une quantité généreuse de fromage pecorino - en ajoutant également un peu plus de sauce et de guanciale du fond de la casserole, en le gardant bien juteux.

Voici quelques autres recettes de pâtes romaines que vous DEVEZ essayer :

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  • 500 g (1,1 lb) de spaghettis
  • 125 g (4,4 onces) de guanciale
  • 400 g (14 onces) de tomates San Marzano en conserve
  • 80 g (3 oz) de râpé Fromage Pecorino Romano
  • 1 poivron rouge
  • 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • sel fin et gros sel

Étape 1) – Vous aurez besoin d'un grande casserole pour faire la sauce Amatriciana. Donc tout d'abord couper le guanciale en lanières. La partie sombre du guanciale, que vous voyez sur la photo, est riche en poivre et en épices et ne doit pas être jetée. Cela donne à la sauce une saveur très savoureuse alors gardez-la. Placez ensuite le poivron rouge dans la poêle et ajoutez la guanciale.

Étape 2) -Sauter la guanciale en la retournant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la partie grasse blanche soit devenue transparente et dorée (environ 5 min). Il est maintenant temps d'ajouter le vin blanc (facultatif). Gardez le feu vif et laissez évaporer. En attendant, préparez-vous avec des tomates pelées. Vous pouvez trouver de nombreux types de tomates en conserve, mais Variété San Marzano sont le meilleur choix pour cette recette.

Étape 3) – Ajoutez maintenant les tomates pelées avec leur sauce, remuez, puis faites cuire la sauce Amatriciana pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter du sel fin au goût.

Étape 4) – Lorsque la sauce est prête, retirez le poivron rouge et gardez la sauce de côté. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée, en respectant les temps de cuisson indiqués sur l'emballage.

Une bonne pâte bronzée ou de la semoule de blé dur serait optimale (ce serait dommage de gâcher le plat avec des pâtes de mauvaise qualité alors faites attention au type de pâtes que vous allez choisir). Égoutter les spaghettis al dente et versez-les dans la poêle avec la sauce Amatriciana. Remuer et ajouter le pecorino romano râpé qui liera tous les ingrédients. Même pour le fromage pecorino, choisissez le meilleur.

sur’t faire des recettes avec des ingrédients pauvres parce que vous obtiendrez de mauvaises recettes”

Étape 5) – La recette de pâtes traditionnelles Amatriciana est maintenant prête. Servir très chaud avec une autre pincée de pecorino romano.


Spaghetti All’ Amatriciana

Les gars, la lutte est réelle. J'ai ZÉRO énergie ! Je n'ai aucune idée de comment je vais traîner mon pauvre moi jusqu'au 31 décembre.

De plus, j'espère un peu qu'à la nouvelle année, j'aurai un regain d'énergie de 100 % pour être une toute nouvelle personne en 2016. C'est comme ça que ça marche, n'est-ce pas ? ?

Le truc, c'est que je suis tellement épuisé. Au fond de mes os, épuisé de travailler sur le blog et mon travail de survie, de tout faire pour notre voyage au Brésil, d'acheter des cadeaux de Noël et d'essayer de ne pas être embouteillé par le nombre insensé de touristes à Time Square en ce moment. Oui, parfois j'ai l'impression que le petit Simba est poursuivi par la ruée des gnous au milieu de la jungle. Sauf, heureusement, que je ne perds pas mon père (Mufasa). Seulement ma dignité !

Je sais que vous vivez probablement quelque chose de similaire, puisque les vacances sont toujours chaotiques pour tout le monde, j'ai pensé partager un Spaghetti all’ Amatriciana facile et rapide qui, espérons-le, nous donnera l'énergie de terminer cette année !

Spaghetti all’ Amatriciana est un plat de pâtes italien traditionnel originaire de la ville d'Amatrice (dans la province montagneuse de Rieti dans la région du Latium).

La sauce est traditionnellement préparée avec du guanciale (joue de porc séchée), des tomates concassées, du piment et du pecorino râpé. Cependant, comme vous le savez, j'ai du mal à suivre les règles, j'ai donc adapté la recette pour utiliser ce que j'avais dans mon garde-manger/frigo. Les résultats ont été ce plat de pâtes épicé succulent à base de pancetta, Bertolli Riserva Marinara avec Parmigiano-Reggiano , oignons, ail, flocons de piment rouge, basilic, vin blanc et un peu plus de Parmigiano-Reggiano. Pas tout à fait authentique, mais tout aussi incroyable ! ?

Et, alors que la plupart des gens pensent que vous devez servir cette sauce avec des pâtes bucatini, le plat original a été préparé avec des spaghettis. Je dis : utilisez les pâtes que vous avez dans votre garde-manger. Tout type de pâtes sèches, ou même de zoodles, fonctionne ici !

Tim est devenu fou de ce plat. Au moment où j'ai pensé à aller chercher des restes, ils étaient tous partis! Il l'a même pris au petit déjeuner. Oui, je suis consciente que j'ai un mari très bizarre. Pas besoin de le souligner !

Je trouve ça drôle, cependant, qu'il prenne beaucoup de temps pour manger les plats les plus élaborés que je prépare, mais dès que je fais quelque chose de rapide et facile, il en deviendra fou et n'arrêtera pas de dire à quel point un cuisinier je suis. Et j'aime : Sérieusement ? Je viens de faire cuire des pâtes et de les mélanger avec une poignée d'ingrédients.

Mais je suppose que c'est ainsi que fonctionne la cuisine italienne. Des ingrédients frais et simples mais des résultats incroyablement savoureux !

Il y a quelques mois, Bertolli a publié un nouvelle gamme de sauces Marinara appelé Riserva.

J'ai pu l'expérimenter en octobre et j'ai fini par faire une délicieuse recette d'Arancini di Riso au vinaigre balsamique et à la sauce marinara aux oignons caramélisés, où j'ai utilisé leur savoureuse sauce comme trempette. Cette fois, j'ai choisi la Marinara avec Parmigiano-Reggiano et, encore une fois, cela n'a pas déçu.

J'aime beaucoup le goût frais des sauces, comme si elles étaient faites maison. Bertolli fait tout le travail pour vous et il ne reste plus qu'à ouvrir un bocal et le verser sur des pâtes cuites. Ça ne va vraiment pas mieux que ça!

SAUF quand les charmantes personnes de Bertolli décident d'être généreuses et lancent un 1,50 $ de réduction notre chemin afin que nous puissions acheter leur produit sans se ruiner. Ensuite, ça va tellement mieux.

Cependant, même si je suis sûr que vous seriez heureux avec juste quelques pâtes mélangées avec Marinara de Bertolli au Parmigiano-Reggiano , je recommande fortement de faire un effort supplémentaire et de faire de ce spaghetti all’Amatriciana.

Servir avec une simple salade verte et du pain croûté. Oh, et n'oubliez pas le vin ! (Qui oublierait le vin ? Pas moi !)


Recette authentique de spaghetti all'amatriciana - Recettes

Une recette italienne authentique de notre cuisine à la vôtre. Bon appétit !

- 8 tomates italiennes moyennes, coupées en dés

- 1/8 cuillère à café de piment (facultatif)

1. Préparez l'eau pour les pâtes selon les instructions du fabricant.

2. Dans une grande sauteuse à feu moyen, ajouter le saindoux dans la poêle et le faire tourner jusqu'à ce qu'il soit fondu et enrobe le fond de la poêle. Dans la poêle, ajouter le guanciale et faire sauter jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la viande soit dorée et croustillante.

3. Filtrer le guanciale de la poêle sur une assiette, puis ajouter les tomates en dés dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien les ingrédients dans la poêle pour les combiner. Laisser mijoter les tomates, puis couvrir la casserole et cuire pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps ou jusqu'à ce que les tomates se soient réduites en sauce.

4. Pendant que la sauce tomate cuit, ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire selon les instructions du fabricant.

5. Lorsque les pâtes ont fini de cuire à la consistance souhaitée, égouttez-les de l'eau des pâtes, puis ajoutez-les à la poêle avec la sauce tomate. Ajouter le guanciale égoutté dans la poêle avec la sauce tomate ainsi que le piment (facultatif). Bien mélanger tous les ingrédients pour combiner.

6. Retirez la casserole du feu et saupoudrez la moitié du pecorino sur les pâtes. Mélangez à nouveau les ingrédients dans la poêle pour que le pecorino soit uniformément réparti dans le plat.

7. Dresser les pâtes et garnir avec le reste du pecorino. Servir chaud.

Le vrai Bucatini all' Amatriciana est un plat très local nécessitant du pecorino et du guanciale de la région d'Amatrice en Italie. Bien que cette recette soit authentique, la saveur ne sera pas identique au plat que vous auriez chez Amatrice.


Le goût de la tradition.

La transformation de la tomate commence par le tri des meilleures tomates qui sont lavées pour éliminer toute trace de terre ou d'autres matières indésirables. Ensuite, les fruits les plus adaptés sont triés avec les fruits parfaitement mûrs et entiers choisis pour la transformation. Ensuite, le fruit est porté à haute température pour séparer la peau de la chair, puis un trieur optique élimine tout fruit endommagé, les tiges et les traces de peau. À ce stade de la chaîne de production, les boîtes de conserve sont remplies des tomates entières pelées et de leur jus, et sont scellées sous vide pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.

La phase suivante de l'opération est la stérilisation, qui élimine tous les micro-organismes qui pourraient altérer le produit. À la fin du traitement, les tomates entières pelées en conserve sont prêtes pour les derniers mètres de la bande transporteuse pour l'étiquetage et l'emballage dans des cartons. Prochain arrêt, les cuisines familiales et les restaurants gastronomiques du monde entier.


Bucatini all'Amatriciana

Ingrédients US Métrique

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 tranches de bacon épais ou de guanciale, hachées grossièrement (environ 1 tasse)
  • 1 petit oignon, émincé (environ 1 tasse)
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • Une boîte (28 onces) de tomates entières, non égouttées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel (facultatif), et plus pour l'eau de cuisson
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 livre de bucatini ou de spaghetti séchés
  • 1/3 tasse de fromage pecorino romano râpé, et plus pour servir

Instructions

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Chauffer l'huile dans une très grande poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à être croustillant, environ 6 minutes.

Si vous le souhaitez, égouttez une partie du jus de bacon et de l'huile de la poêle. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent, 3 à 5 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction, environ 2 minutes. Ajouter les tomates (avec leur jus) et le vinaigre et porter à ébullition. Laisser cuire en écrasant les tomates avec le dos d'une cuillère pendant qu'elles ramollissent, jusqu'à ce que la sauce se rassemble, environ 10 minutes. Assaisonnez avec les flocons de piment, du sel, si vous en utilisez, et du poivre, en gardant à l'esprit que le fromage ajoutera beaucoup de salé au plat. Gardez la sauce au chaud à feu doux.

Cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Bien égoutter les pâtes en réservant 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter les pâtes et le liquide réservé à la sauce et remettre la poêle à feu moyen. Mélangez doucement les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et chauffées, environ 5 minutes. Incorporer le fromage.

Servir les pâtes chaudes et passer beaucoup de fromage supplémentaire sur le côté.

Avis des testeurs de recettes

Celui

Je pourrais manger cette recette de bucatini all’Amatriciana tous les jours, grâce à mon héritage italien. J'ai adoré le contraste dans cette sauce entre la saveur douce et fraîche des tomates et le vinaigre balsamique avec juste la bonne quantité de chaleur des flocons de piment. Je n'appellerais pas cela épicé, je dirais que c'est délicieux. J'ai demandé à David d'en faire un gardien définitif. Nous l'avons accompagné d'un charmant Chianti Classico 2009.

Kate H. Knapp

Oh mon Dieu, ma grâce. Oh moi, oh mon. Ce bucatini all’Amatriciana est ridiculement délicieux. Un avant-goût et j'étais complètement twitter et sans voix – et pas seulement parce que je ne peux pas prononcer le nom de celui-ci. C'était vraiment le coup de foudre. La sauce est vraiment simple à préparer et incroyablement bonne grâce à l'ajout de bacon, de vinaigre balsamique, de vin blanc et de flocons de piment rouge. J'ai accidentellement acheté des tomates concassées plutôt que des tomates entières, et la sauce était toujours incroyable. (Imaginez juste ce que ça a le goût avec des tomates entières!) Mon seul reproche, c'est que je n'ai pas connu cette recette plus tôt, car j'ai gaspillé tellement de plats de pâtes avec des sauces fades.

Ce plat est définitivement un gardien et a déjà une place dans mon livre de cuisine familial. C'est l'une de ces recettes dont vous savez que vous aurez envie et que vous devrez faire maintes et maintes fois. Quelques notes : Comme mentionné ci-dessus, j'ai acheté les mauvaises tomates et j'étais trop avancé dans la recette avant de m'en rendre compte. Les tomates concassées ont en fait très bien fonctionné, même si je peux voir comment les tomates entières donneraient un peu plus de texture. Je ne pouvais pas trouver de bucatini à l'épicerie, alors j'ai utilisé des spaghettis. C'est l'une des seules fois où j'ai vraiment aimé les spaghettis, mais je pense que les bucatini seraient exceptionnels dans ce plat. La taille de la portion était parfaite pour 4 personnes (même si j'aurais pu tout manger seul). Le timing était correct à environ une heure, bien que je pense que vous pourriez le rendre un peu plus rapide en faisant vos pâtes après avoir ajouté les tomates dans la poêle, même si cela ne ferait pas gagner beaucoup de temps et je suis sûr que ce n'est pas le cas. Cela ne fait pas de mal de laisser les saveurs de la sauce se fondre. Même si je pouvais goûter les flocons de piment rouge, ils n'étaient pas très épicés pour moi. En fait, je pensais que c'était la quantité de chaleur parfaite. D'autres personnes un peu plus sensibles aux épices pourraient ne pas être d'accord, donc je pense que cela pourrait être facultatif ou au goût.

Linda Pacchiano

Cette recette de bucatini all'Amatriciana est un plat italien classique de la ville d'Amatrice, située dans la région du Latium à environ 2 heures de route de Rome. Ce plat est classiquement préparé avec du guanciale ou de la pancetta, mais il fonctionne très bien avec du bacon tranché épais, comme spécifié dans cette recette. La sauce a une richesse, une touche de douceur du vinaigre balsamique et des tomates (en supposant que vous utilisez de bonnes tomates en conserve telles que D.O.P. San Marzanos), et est assez rustique en apparence, ce qui dément la simplicité de sa préparation. La recette fonctionne très bien telle qu'elle est écrite. Le seul changement que je ferais serait d'éliminer la cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson du bacon. Il y aura un peu de gras du bacon et vous aurez beaucoup d'huile dans la poêle. Si vous voulez ajouter un peu d'huile pour démarrer le bacon, une cuillère à café, au maximum, serait bien, mais une cuillère à soupe entière va rendre la sauce inutilement grasse et je préfère utiliser la graisse de bacon, qui donnera plus de fumée et la profondeur de la saveur que l'huile. Assurez-vous également de racler le fond de la casserole après avoir ajouté le vin pour obtenir tous les morceaux dorés savoureux dans la sauce.

M.K. Morgan

Oui, un plat rapide, facile et savoureux! Et des ingrédients qui sont toujours dans ma cuisine, donc c'est venu encore plus vite que 35 minutes. La prochaine fois, j'écraserai les tomates dans ma main avant de les mettre dans la sauce. Vous voudrez peut-être ajuster la quantité de flocons de piment que j'ai utilisé 1/2 cuillère à café et cette quantité était bien pour moi qui aime les épices, mais trop pour mon mari qui aime la fadeur.

Alexandra M.

Hé, cette recette de bucatini all’Amatriciana était fabuleuse ! Quand j'ai envie d'un dîner de pâtes simple et sans fioritures, c'est ce que je vais faire. C'est si simple et satisfaisant que c'est maintenant sur ma liste de recettes à toute épreuve. Je pense que ce qui a rendu cette sauce si satisfaisante était l'interaction entre la douceur subtile et les épices. Le balsamique a ajouté un fruité piquant, tandis que l'ail et les flocons de piment rouge l'ont fait danser avec juste assez de chaleur. Il est à noter que cette recette fait beaucoup de pâtes - je dirais qu'elle en sert 6, peut-être même plus, selon l'appétit.

Kim Graham

J'ai adoré cette recette de bucatini all'Amatriciana non seulement pour les saveurs merveilleuses qu'elle produit et la préparation rapide et facile, mais aussi pour le fait que la plupart des ingrédients sont des articles qui sont régulièrement disponibles dans ma cuisine. Cela signifie, pour moi, que nous en profiterons plusieurs fois à l'avenir. J'ai trouvé que mon bacon, mes oignons et mon ail cuisaient un peu plus vite que la recette indiquée, alors peut-être que mon poêle était un peu plus haut que la recette prévue, mais comme il y a d'excellents indices visuels sur la cuisson mentionnés dans les instructions de la recette, ce n'était pas le cas. un problème du tout. La sauce finie avait une douceur surprenante au début, mais qui allait très bien avec la petite quantité de chaleur du piment rouge broyé. Les restes étaient également excellents, car les pâtes continuaient à s'imprégner de la sauce et devenaient encore plus savoureuses, si c'est possible.

Sarah Heend

Ce bucatini était l'un des meilleurs plats de pâtes que j'ai fait depuis longtemps. Le bacon fumé, les tomates sucrées mais légèrement acides et le fromage aux noix, le tout combiné avec le coup de piment rouge en flocons pour vraiment ajouter quelque chose de spécial à nos assiettes. Cela va dans la rotation régulière du dîner. J'ai hâte de l'essayer avec des tomates du jardin en été. Comme avantage supplémentaire, les restes étaient délicieux et magnifiquement réchauffés. Cela ne servirait que 4 dans le monde étrange des portions de restaurant, mais nous avons facilement obtenu 8 grandes portions de la recette. (D'accord, nous ne sommes pas de gros mangeurs, mais nous ne sommes pas non plus des mangeurs légers.) Je suis le seul fan de vinaigre balsamique de la maison, alors j'ai attendu pour ajouter mon vinaigre à table. Je pensais que cela ajoutait le soupçon d'acidité dont le plat avait besoin. Les autres membres de la famille étaient heureux d'avoir le leur sans balsamique et pensaient qu'il ne manquait rien. Quelques notes : j'ai utilisé des tomates en conserve non salées et n'ai utilisé que 1/4 de cuillère à café de sel, ce qui était abondant avec le sel du bacon et du fromage. Mon bacon a pris près de 30 minutes pour être complètement croustillant, retardant sérieusement le dîner. J'aurais dû faire mieux que de passer par le temps de cuisson de six minutes pour le bacon, car mon bacon prend toujours beaucoup plus de temps que cela à cuire. Je ne suis pas habitué au bacon particulièrement épais. J'aurais aimé avoir réservé une partie du bacon croustillant à saupoudrer sur les pâtes à table pour un peu de croquant. La prochaine fois. Et il y aura une prochaine fois. Mon mari a fait remarquer qu'il ferait cuire du bacon supplémentaire pour servir sur le dessus, mais je pense que cela pourrait être exagéré. Il n'est toujours pas d'accord.

Anna Scott

Cette recette de bucatini all'Amatriciana est un excellent exemple de la raison pour laquelle j'aime cuisiner des plats italiens traditionnels. Une recette simple, des ingrédients de qualité et une combinaison unique de saveurs sont réunis pour un plat incroyablement délicieux. Bucatini est l'une de mes formes de pâtes préférées de tous les temps - des nouilles épaisses ressemblant à des spaghettis qui retiennent très bien la sauce grâce au trou tout au long de chaque brin de pâte. Cela fonctionne si bien avec une sauce copieuse comme celle-ci, et aussi avec une bolognaise ou un pesto maison épais. Mais je m'égare. Je venais d'acheter une livre de bucatini, et alors que je lisais les recettes que nous pouvions tester pour cette session, il était là, Bucatini all'Amatriciana. J'avais mangé ce plat en Italie et je voulais le faire moi-même. Le timing parfait ! Simplement une sauce tomate copieuse avec de l'ail, de l'oignon et du bacon. Cette recette n'a pas pris de temps du tout, et j'ai vraiment aimé l'ajout de vin blanc au lieu de rouge, et l'ajout de vinaigre balsamique pour ce tout petit peu de piquant. Le poivron rouge broyé et le fromage vont très loin avec la saveur. J'avais également rasé du Parmigiano-Reggiano dans la maison, alors je l'ai utilisé à la place du Pecorino. Mon seul commentaire sur la recette elle-même est qu'elle ne prend pas une heure au total, même avec le hachage, je dirais que l'ensemble du processus ne prend que 35 à 40 minutes environ. C'est un plat italien classique qui est si savoureux et totalement inoubliable!

Linda M.

Bucatini all'Amatriciana est l'un des plats de pâtes préférés de mon mari, j'ai donc dû l'essayer. Cette recette n'a pas déçu. C'était très simple et direct. J'ai utilisé du bacon fumé au bois de pommier épais, un oignon doux et des tomates San Marzano dans la sauce. L'ajout de vinaigre balsamique a donné une saveur légèrement sucrée à la sauce finie. Utilisez certainement des pâtes bucatini, car elles ont un joli poids qui retient la sauce.

Paroisse de Shannon

Ce plat de bucatini all’Amatriciana est incroyable, et je n’y changerais rien ! Je suis impressionné que si peu d'ingrédients puissent se réunir pour créer une profondeur aussi incroyable. Ce plat était apprécié des adultes comme des enfants. Les saveurs les plus remarquables étaient le vinaigre balsamique et le bacon (comment un plat peut-il mal se passer avec du bacon ?). Je n'ai jamais rehaussé de sauce tomate avec du balsamique, et c'était génial ! L'une des meilleures choses à propos de ce plat, à part sa saveur incroyable, est sa simplicité de préparation. Le plat entier s'est réuni en moins de 30 minutes, ce qui est une bénédiction quand on a 2 jeunes enfants. Je vais faire ce plat encore et encore et encore.

Colline de sable

Ce bucatini all'Amatriciana était une pâte réconfortante en semaine. La recette était simple et rapide à assembler car la sauce peut mijoter pendant la cuisson des pâtes. Le bacon, les oignons et l'ail ont fondu dans les tomates, créant une sauce rustique et délicieuse. J'ai mis une cuillère à café pleine de flocons de piment rouge parce que nous aimons ce coup de pied épicé. Le bucatini était moelleux et s'imprégnait de la sauce rapide et simple. J'ai utilisé le liquide réservé de l'eau de cuisson des pâtes comme décrit. Des assiettes de pâtes irrésistibles avec beaucoup de fromage, une miche de pain et du vin rouge, c'est le paradis dans notre maison !

Gène C.

Cette recette appartient à la rotation de chacun. En tant qu'Italien qui aime les pâtes et les sauces, je peux dire que c'est la sauce la plus simple et la plus impressionnante que vous puissiez préparer, et aucun ingrédient spécial n'est requis. Il existe de nombreuses variantes régionales de la cuisine italienne. L'utilisation de bacon dans celui-ci n'est pas tout à fait traditionnelle mais le met au-dessus pour moi. Vous pouvez ajouter du bacon ou de la pancetta si nécessaire, mais essayez d'obtenir du bacon en tranches très épaisses si vous le pouvez. Une cuillère à soupe d'huile suffit si vous utilisez du bacon, car vous allez rendre une partie de la graisse. J'ai égoutté environ la moitié de la graisse de bacon après avoir cuit le bacon (mais j'ai gardé le reste pour la saveur). J'ai également utilisé des tomates San Marzano, car c'est ce que j'utilise toujours et ce que j'avais sous la main. Elles sont beaucoup plus sucrées et moins acides que les autres tomates. Ils ont aussi une purée beaucoup plus épaisse. J'ai omis le sel car il n'était pas nécessaire avec le fromage. Je n'avais pas non plus besoin d'eau de cuisson supplémentaire. J'ai dû utiliser des spaghettis, car c'est tout ce que je pouvais obtenir, mais cette sauce fonctionnera avec toutes les pâtes que vous avez. Ajustez les flocons de piment rouge au goût, en commençant par 1/4 de cuillère à café. Ce plat est très bien équilibré et pas du tout acide. Si vous recherchez la qualité du restaurant, alors c'est ce qu'il vous faut. Cette recette fera de vous le héros de la cuisine à coup sûr. C'est maintenant dans ma rotation du dîner en semaine.

Ayanna Fews

J'aime quand des ingrédients simples sont réunis pour faire un plat incroyable. Avec cette recette, vous pouvez préparer un dîner raffiné en un rien de temps, tout en ayant l'air de cuisiner depuis des heures ! Les ingrédients sont des choses que vous avez généralement facilement disponibles dans le garde-manger et le réfrigérateur. J'aime essayer de nouvelles formes de pâtes, et c'était la première fois que j'essayais des bucatini. J'ai aimé l'épaisseur des nouilles, qui a vraiment permis à cette excellente sauce de bien enrober les pâtes. Le mélange de saveurs et l'ajout du vinaigre balsamique (que j'adore !) ont fait une sauce au goût très riche. De plus, le bacon (et le vin) améliorent tout, donc en gros, c'est une combinaison incroyable. Cela dit, je pense qu'il est important de bien cuire le bacon afin que vous restituiez une bonne quantité de graisse du bacon et que toute cette bonté de bacon pénètre dans la sauce. Je l'ai fait plusieurs fois depuis le premier test de la recette et j'ai hâte de la refaire!

Beth Prix

Ce plat était une merveilleuse surprise en semaine. Il a cuit rapidement et le délicieux fromage, le bacon et les flocons de chili se sont mélangés pour une sauce si savoureuse. J'ai utilisé du bacon de bajoue et j'ai trouvé qu'il était parfait pour ce plat. Je recommande fortement d'utiliser des tomates San Marzano de bonne qualité.

Bette Fraser

Cette recette de bucatini all’Amatriciana est une recette de pâtes classique que vous devriez avoir dans votre poche arrière pour les repas de tous les jours ainsi que pour les invités surprises pour le dîner. La liste des ingrédients est courte et votre garde-manger et votre réfrigérateur devraient généralement contenir ce dont vous avez besoin pour préparer ce repas délicieux et satisfaisant en une demi-heure environ. Il me restait un peu de prosciutto, alors je l'ai également ajouté (la pancetta serait excellente ici aussi) et j'ai réduit le mélange en purée juste avant de servir. Le résultat était profondément savoureux et chaleureux. J'aurais apprécié un peu plus d'épice d'un chili entier, mais mon mari était très content de la saveur des flocons de chili. J'avais des spaghettis sous la main, mais je suis sûr que les bucatini seraient encore plus délicieux pour capturer toute la sauce. N'oubliez pas d'ajouter un peu d'eau de cuisson à la sauce. Cela fera une différence ! Découvrez comment prononcer cette recette - inutile de faire quelque chose que vous ne pouvez pas prononcer.

Nathalie Reebel

Cette recette de bucatini all’Amatriciana est absolument parfaite pour un dîner en famille en semaine, un souper du dimanche, quand une entreprise se présente, ou à peu près n’importe quand. Pendant que la sauce cuit, elle remplit la maison d'un arôme invitant et paradisiaque. Ce plat est riche, copieux, chaud, mais pas trop lourd. Alors que le vin rouge est souvent ajouté aux sauces à base de tomates, le vin blanc soulève et illumine vraiment la saveur de la sauce. Le temps de cuisson du bacon était parfait, même si mon vin a diminué en 30 secondes environ. Tout le reste s'est déroulé comme écrit. Le bucatini avait une texture parfaite et la sauce avait juste la bonne quantité de chaleur sans être trop épicée. Celui-ci est déjà un favori de la famille.

Susan Bingaman

Si je pouvais, je servirais des pâtes avec une sorte de sauce tomate une ou deux fois par semaine. Ces types de recettes utilisent généralement des choses que j'ai déjà dans le garde-manger et sont assez faciles pour les soirs de semaine chargés. Mais j'ai un peu perdu le contrôle, alors j'ai fait une pause dans les pâtes aux sauces à la tomate… jusqu'à cette recette de bucatini all’Amatriciana. Deux bouchées, mon mari m'a dit qu'il serait heureux de l'avoir à nouveau. Puis il a dit qu'il y avait une bonne quantité de chaleur. Puis il a dit qu'il voulait des secondes. La soirée pâtes hebdomadaire est de retour ! J'ai fait un petit changement à cette recette, et c'est un peu étrange. Je l'ai fait au plus fort de la saison du rhume et de la grippe lorsque nous avions terriblement mal à la gorge. J'ai donc réduit la sauce en purée. Nous devions simplement dépasser les jeux d'esprit qu'une sauce douce joue sur une personne. (Pourquoi cette sauce apparemment simple devrait-elle avoir des saveurs fumées et de bacon? La richesse du vinaigre balsamique?) Peu importe. C'était délicieux. After I tossed the sauce and pasta, I did need to add about 1/2 cup cooking water to keep it loose, but that was no big deal.

Trudy Ngo-Brown

This bucatini all’Amatriciana recipe was an easy dinner to pull together during the week, and even my husband, who is not a big pasta eater, enjoyed this. I ended up having to substitute crushed tomatoes for the whole ones, but I don't think it affected the overall results. The chili flakes could be omitted for young children and those sensitive to spice, but I took my chances with my toddler and she was okay. I was also very happy with my choice of using the black pepper-coated bacon from the butcher in this recipe. Will definitely make it again!

Kim Venglar

I loved everything about this bucatini all’Amatriciana recipe. Its simplicity makes it a quick meal to get on the table in a short amount of time. I love the thickness and texture of the bucatini, but some thought it would be better with a thinner pasta. The flavors of the sauce are just right. This goes great with some garlic cheese bread.

Sita Krishnaswamy

This sauce was a cinch to make and was an easy, delicious, weeknight dish. I made it early in the day and warmed it through just before serving it with homemade spaghetti. The addition of bacon gives it extra depth of flavor. However, I did drain some of the bacon fat before adding the other ingredients.

Tamiko Lagerwaard

I did a double take when I read this bucatini all’Amatriciana recipe and then checked again when I saw 2 tablespoons balsamic vinegar in the ingredient list. It's unusual in this traditional sauce, but it worked very well. Between the salty richness of the bacon and cheese and the sweetness and acidity of the wine and vinegar, this is a balanced and flavorful sauce. I did make two small substitutions—I used rice spaghetti (as bucatini isn't an easy gluten-free find) and I used Parmesan instead of Romano (as this is a family preference). I do think this would really benefit from the brightness of some freshly chopped parsley, but that is the only thing I would change. This will become a weeknight winner for our family!

Melissa Maedgen

Here's an easy yet flavorful pasta sauce that you can pull together from mostly pantry ingredients. The recipe works as written, although you might take a tad more time with the sautéing and the final simmer. It's flavorful and great over the bucatini. The vinegar was an interesting touch. I was a bit skeptical about it, since most people like, if anything, to sweeten their tomato sauce. But it really did work, adding a rich tang that complemented the tomato. Essaie!

You can get gluten-free bucatini made from Bi-Aglut. This brand is not usually available in stores, but can be ordered online from www.quattrobimbi.com

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Made it without the bacon and added ground turkey, definitely upped the wine measurement too. C'était délicieux.

Thanks, Isabel. We’re so glad you were able to make it in a way that was perfect for you.