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Ragoût d'éponge de rosée avec polenta

Ragoût d'éponge de rosée avec polenta

J'ai aussi fait l'éloge des éponges de rosée et je pense qu'elles sont probablement parmi les champignons les plus savoureux pour le ragoût. Quand elles sont prêtes, elles ont le goût de ... poulet.
Les éponges de rosée - Marasmius oreades - ont un mince chapeau conique, puis s'étendent et poussent en grands groupes sur des prairies ensoleillées et des pâturages ensoleillés avec de l'herbe courte.

  • 500 g de champignons (éponge de rosée)
  • 3 oignons verts
  • 1 poivron
  • 1 rouge
  • huile
  • 2 morceaux d'ail vert
  • sel
  • poivre
  • persil vert haché
  • crème sure (facultatif)

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Ragoût de génoise à la rosée avec polenta :

Nous nettoyons bien tous les légumes, les lavons puis les coupons en petits morceaux.

Dans un peu d'huile, faire chauffer l'oignon, le poivron et la tomate jusqu'à ce qu'ils soient vitreux, puis ajouter les champignons sans tiges.Ajouter un peu d'eau, assaisonner, ajouter l'ail finement haché et à feu doux, laisser bouillir à couvert.

Lorsque les champignons sont cuits, nous pouvons ajouter un peu de crème sure (facultatif) ou simplement du persil vert haché.

Servir le ragoût chaud avec la polenta.


Ragoût de champignons (pitoi) à la crème

Aujourd'hui j'ai pour vous une recette paysanne et ancienne, un plat de champignons fait comme le fait ma mère, qui a appris à le faire de sa mère. Je me souviens avec émotion et bonheur de mon enfance et de mes évasions de la ville. Nous nous sommes tous réunis à Firiza, à 18 kilomètres de Baia Mare. Personne ne se souciait de nous et nous ne nous souciions pas de la vie. J'ai battu les bois et les imamas, j'ai cueilli des baies et des champignons au cœur de la forêt, j'ai attrapé des palourdes et des truites avec ma main ou la galette, j'ai mangé des écrevisses du ruisseau et j'ai fumé de la menthe enveloppée dans du papier journal. On fumait beaucoup, on pleurait les yeux rouges à cause de la fumée et on se brûlait sur les pipes mais personne n'était comme nous. Le soir, au retour des expéditions, nous nous réunissions dans la cuisine d'été, un hangar, une cabane en bois, où nous trouvions une table, un four en terre, une vieille machine à cuire comme l'histoire, et une laitière sur laquelle le top , nous nous adaptons tous, peu importe combien nous étions. C'est vrai, nous étions assez jeunes à l'époque. Grand-mère, que Dieu la garde, elle nous nourrissait. Bien sûr, une alimentation paysanne, saine et absolument bio (c'est à la mode maintenant de manger bio). Il préparait souvent les champignons que nous cueillions (nous savions alors ce qui était bon et ce qui était mauvais, mon Dieu, si je le savais aujourd'hui) et nous les donnait avec deux ou trois cuillères à soupe de crème fouettée, bien mélangée par le bras. le grand-père. Voici la recette :

Le maïs est tamisé et bouilli dans de l'eau salée.

Une fois que l'eau est tombée et que le maïs est gonflé, vous pouvez ajouter une tasse de lait. La polenta serait plus sucrée ainsi.


Passons au ragoût de champignons (en attendant, la polenta est prête et elle repose tranquillement dans un bol, laissez-la refroidir. C'est peut-être même le bol dans lequel vous l'avez fait. Quant à celles ci-dessous, elles ont le goût de ragoût : ail , oignon, poivre et paprika, le sel n'est pas visible mais il est aussi là.


Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile. Quand vous mettez de l'huile, pensez que c'est une crise. C'est vraiment pas bien d'en être trop, si vous habillez l'ail et l'oignon en fine couche, c'est suffisant. Cependant, dans une minute, éteignez avec de l'eau tiède et laissez-le sous le couvercle pendant encore cinq ou six minutes, pour qu'il pénètre et ramollisse.

Ajouter les champignons. les meilleurs sont les champignons (mauvaises herbes, champignons, bons champignons, hiribe, pitoi, pitonci). Cosaques, éponges de toutes sortes et même ghebes ou jaunes y vont aussi. Si vous avez peur de la mort, essayez le champignon. Je vous garantis que vous n'aurez pas le même résultat, surtout si vous mettez des champignons en conserve. Revenez : faites bien attention au feu, ne soyez pas trop rapide, les champignons forestiers ont tendance à coller aux pots. De plus, tout ragoût décent se fait à feu doux.

Une fois que les jolis champignons ont commencé à se lier, versez l'épaississant dessus : trois grosses cuillères à soupe de crème grasse, une cuillère à soupe de farine et une casserole de ragoût chaud de la marmite. Mélangez bien et faites attention à ne pas atteindre les grumeaux, puis ajoutez-le dans la casserole et laissez bouillir pendant une courte période.

Jetez une autre poignée de persil haché sur le ragoût, mélangez brièvement avec le polish et mettez le couvercle pendant trois minutes, de sorte que le miasme du persil pénètre dans le ragoût.

Il m'est difficile de m'abstenir de viande (surtout si je mange du muesli avec du lait le matin) alors j'ai fouillé dans le frigo où j'ai pris un saucisson. Je l'ai coupé en quatre, entaillé et grillé pendant cinq minutes. C'est facultatif, après tout, les champignons forestiers sont très copieux bien qu'ils aient peu de calories.

Allez, c'est prêt ! La polenta renversée sur un fond de bois nous annonce très clairement que la fête approche.


L'arôme de la forêt ne se compare à rien.

La texture fine, la consistance charnue des champignons, le doux manteau crème et l'or de la polenta me renvoient à mon enfance, un endroit (oui pour moi c'est un endroit, pas un temps) où je ne savais pas quel bonheur était mais je l'avais.

Pour être honnête, même le fumage grillé n'est pas à négliger, même s'il est peut-être absent de cette histoire.


Ce qu'il nous faut pour la délicieuse soupe de génoise aux lardons fumés et polenta au fromage de brebis, une recette traditionnelle de Maramureș :

  • 500 gr d'éponge
  • 250 g de lard fumé
  • 2 gousses d'ail vert
  • beaucoup de thym
  • 2-3 cuillères à soupe de graisse sm & acircnt & acircnă fat, mouton
  • 200-300 ml de lait de brebis
  • sel et poivre
  • livèche verte

Pour la polenta au fromage & acircnză :

& Icircn plus :


Les oignons sont nettoyés, lavés et hachés finement.
Les champignons sont nettoyés de la peau, les pattes sont cassées et ils sont tous lavés rapidement sous un jet d'eau froide. Les chapeaux et les jambes sont coupés en tranches. Si les chapeaux sont grands, coupez-les d'abord en deux, puis tranchez-les.
Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement.
L'aneth et le persil sont nettoyés et lavés.
Dans une grande poêle ou même dans une casserole, faire chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement transparents, en remuant souvent. Ajouter les champignons hachés et une pincée de poivre et mélanger doucement pendant quelques minutes, pour durcir un peu. Je le mets à feu doux, les champignons ressortent mieux ainsi, même si la cuisson est plus longue. Lorsque les champignons commencent à s'assombrir, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les champignons soient presque recouverts. N'ayez pas peur qu'il y ait trop d'eau, elle va tomber. Évitez d'ajouter du sel au début, car les champignons laisseront encore plus d'eau. Nous assortirons le ragoût avec du sel à la fin.

Lorsque les aliments commencent à bouillir, ajoutez l'aneth haché.

Dans une tasse, mettez 2 cuillères à soupe de farine de blé, puis ajoutez de l'eau aux deux tiers environ de la tasse. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et ajouter le contenu de la tasse à la nourriture. Mélanger très légèrement pour éviter de casser les champignons tranchés.

De la première ébullition jusqu'à ce que les champignons soient cuits, je les ai laissés sur le feu pendant environ 35 minutes à feu doux. Le temps peut diminuer, selon la force avec laquelle vous réglez la flamme.
Remuez souvent pour éviter de brûler.
Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez la crème et mélangez doucement, puis faites bouillir encore 2-3 minutes. À la fin, ajoutez du sel et, si nécessaire, du poivre. Ajouter le persil haché et mélanger légèrement.

Le ragoût de Transylvanie aux champignons et à la crème sure est servi chaud avec de la polenta.


Comment faire ces poêlées de champignons à l'ail et à l'oignon & #8211 recette jeûne et régime ?

Comment sont préparés les champignons ?

Les champignons sont nettoyés et lavés ou essuyés. L'eau doit être très bien drainée. S'ils sont petits ou moyens, ils peuvent être laissés intacts car ils diminueront beaucoup de volume. Si nous avons des champignons plus gros, nous pouvons les couper en deux ou en quatre.


Ragoût de champignons à la crème

Le ragoût de champignons est mon préféré quand il s'agit de champignons sauvages : champignons, ghebe ou éponges. Malheureusement, je n'ai personne avec qui aller cueillir des champignons et j'ai peur de manger comme ça, sans prévenir. Alors, je me limite aux champignons du marché. Je connais la recette du ragoût de champignons de ma mère et elle la connaît de Mamie & #8230 du moins c'est comme ça que les champignons sont cuits à la maison, avec un peu d'épaississement.

Pour cette recette il vous faut :
& # 8211 1kg de champignons frais
& # 8211 un peu d'oignon
& # 8211 peu d'huile
& # 8211 2 cuillères à soupe de farine
& # 8211 environ une tasse d'eau froide
& # 8211 200g de crème sure
& # 8211 un bouquet de persil vert

Couper très finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile en prenant soin de ne pas le brûler. Il est préférable de cuire le ragoût de champignons à feu doux. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en petits morceaux. Mettez les champignons sur l'oignon durci, mélangez bien et laissez cuire ensemble pas plus de 5 minutes, puis versez sur l'eau pour couvrir les champignons et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Préparez le gros, à partir de 2 cuillères à soupe de farine et d'une tasse d'eau froide. La quantité d'eau n'est pas stricte, il faut mettre de l'eau jusqu'à obtenir une mayo un peu plus fine que celle pour les crêpes. Verser le mélange sur les champignons, bien mélanger et porter à ébullition. Lorsque le ragoût est presque prêt, ajoutez la crème sure, salez au goût et saupoudrez de persil vert. N'ajoutez pas de sel dès le début car les champignons laissent beaucoup d'eau.

Nous l'avons servi avec de la polenta au lait. Un repas traditionnel, comme chez ma mère. C'est une recette très simple qui vaut la peine d'être essayée.


  • 250 grammes d'éponges fraîches
  • 1-2 oignons appropriés
  • 1-2 gousses d'ail
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile
  • quelques brins d'aneth et de persil
  • sel et poivre au goût
  • une pointe de bouée
  • préparer séparément une gousse d'ail.

Nettoyez et lavez bien les éponges, afin qu'aucune zone ne reste molle ou avec une couleur changée. Hacher finement l'oignon. Dans une casserole (ou si vous avez une casserole sous la main), faites chauffer l'huile, puis ajoutez l'oignon. Laissez-le frire jusqu'à ce qu'il devienne transparent, en remuant constamment.

Ajoutez l'ail finement haché et laissez-les ensemble pendant 1-2 minutes. Mettez les éponges et couvrez le bol, en les laissant mijoter. Remuez de temps en temps en vérifiant que les éponges se sont ramollies.

Avant qu'il ne soit presque prêt, ajoutez les légumes verts finement hachés, mais aussi le paprika, salez et poivrez au goût. Pendant ce temps, préparez le jus de 3-4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu d'eau.


Mettez une casserole d'eau et de sel à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les génoises finement hachées et beaucoup de thym vert.

Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés, coupés en petits morceaux et ajouter l'ail vert haché. Remuez jusqu'à ce que l'ail libère sa saveur, qui se mélange avec le bacon fumé. Lorsque les génoises sont bien pénétrées, ajoutez les lardons fumés mélangés à l'ail vert. Faire bouillir le jus des génoises jusqu'à ce que toutes les saveurs se mélangent bien. Redressez ensuite le goût avec de la crème grasse diluée avec du lait de brebis.

Pendant ce temps, préparez une polenta plus douce, qui est mélangée, en couches, avec du lait de brebis et du bacon fumé, finement haché et frit. La sensationnelle soupe d'éponge fumée est servie avec de la polenta avec du fromage de brebis et du bacon. Mettez un bol de yaourt de brebis et de crème grasse à côté.


Recette Maramures: Le plat de champignons le plus simple avec de la crème sure

Nous vous recommandons une délicieuse recette collectée par Simona Lazar de Sighetul Marmatiei.

Ingrédients

1 kg de champignons, 250 ml de crème sure, un oignon, du sel, du maïs (pour la polenta), sauce à l'ail

Méthode de préparation

Les champignons se rincent rapidement sous l'eau froide courante. Même si vous êtes tenté de les laisser longtemps dans l'eau, mon conseil est de ne pas le faire. L'eau froide pourrait oxyder la "chair" blanche des champignons. (Et ils se gonfleront d'eau & #8230 qu'on ne les appelle plus champignons, quels qu'ils soient, & #8230 éponges !) . Mais avant de les jeter dans la marmite, n'oubliez pas de les couper en tranches. Dans la dernière eau ajouter un oignon finement haché. Laissez bouillir ainsi, ensemble, pendant une heure, à feu doux, en ajoutant de l'eau tiède de temps en temps.

Quant aux champignons & # 8211, comme tout autre plat de champignons - il y a quelques règles de base à suivre. Ceux liés à l'eau ont déjà été nommés. Il faut aussi savoir que le sel est ajouté un peu et seulement à la fin. Il est bon de ne pas utiliser d'épices d'aucune sorte, car le goût des champignons est épicé "de la nature".
Quand vous pensez que les champignons ont bouilli, prenez une tranche avec les dents de la fourchette et goûtez-la, si elle fond dans la bouche, c'est que c'est prêt, ajoutez la crème. Une grande tasse, même à "dépasser" un peu, pour un kilo de champignons. Ne laissez que quelques furoncles sur le feu, en les retournant avec une cuillère en bois, afin qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Ensuite, éteignez le feu, saupoudrez d'aneth finement haché et servez avec de la polenta chaude, du mujdei, de l'horinca ou du vin blanc (selon votre goût) et obligatoirement en tapisseries et accords de marionnettes & #8230


Préparation:

Eplucher les oignons et les poireaux, les laver et les hacher finement. Mettez-les à bouillir dans une casserole avec 3 litres d'eau. Racines - les carottes, les panais, le céleri et les poivrons sont nettoyés et coupés en rondelles ou en cubes. Mettre les oignons et les poireaux à bouillir.

Laisser mijoter 20 minutes et ajouter le reste des ingrédients : génoises hachées, tasse de bouillon, riz et jus de chou (ou bortsch). Le bortsch est préféré en Moldavie, les Moldaves sont aussi des spécialistes du bortsch. En Olténie, le jus de chou prédomine, que l'on trouve en abondance, la tradition avec le bortsch étant faible et le bortsch en magasin ne me satisfait pas.

Faire bouillir la soupe d'éponge pendant env. 30 minutes, jusqu'à ce que nous constations que les éponges et le riz ont bien bouilli. Nous aimons vérifier comment nous sommes avec le sel, car le jus de chou peut être plus ou moins salé. Ajouter du sel au goût. Éteindre le feu, hacher le persil et assaisonner la soupe. Aussi pour la saveur, vous pouvez faire cuire sur la flamme du poêle, deux poivrons séchés qui peuvent être, de préférence chauds ou non.

C'est tout. C'est une soupe légère qui se prépare rapidement et qui est la bienvenue après les journées chargées. La soupe aux éponges n'est pas une soupe rassasiante et affamée et peut être un moyen pour ceux qui veulent perdre du poids. Quelque part, ça ressemble à de la soupe aux poireaux.


Tochitura de radis aux œufs de polenta

Parce que le printemps est enfin arrivé, ses légumes spécifiques sont apparus et les pois verts ont germé directement des cosses (rien n'est plus sucré que les pois verts, frais de sa peau, carottes, radis, oignons et ail vert.

J'ai mis une "tochitura" de la lecture de ma grand-mère - j'ai découvert entre-temps qu'en Moldavie, c'est un sacrilège de faire de la tochitura à partir d'autre chose que de la viande et des saucisses. Eh bien maintenant, permettez-moi avec ce titre, car dans notre tochitura de Transylvanie (même celle avec des viandes) est faite avec de la mousse à l'oignon (mieux dit sauce à l'oignon - comme la Transylvanie jusqu'à ce qu'elle fasse la sauce à l'oignon n'arrête pas de mélanger.)

Alors, nous allons au jardin et remplissons le giron de notre tablier avec : des radis, des carottes, des oignons verts, de l'ail vert, des petits pois, des tomates, un poivron, des feuilles de persil, de l'aneth. Sur le chemin de la cuisine, nous avons coupé environ deux éponges qui ont poussé sur le mûrier de la cour. Eh bien, c'est ce qui se passe dans l'enfance : le rêve. Aujourd'hui - au marché ou apros : l'association oignon et poireau est parfaitement savoureuse) Lorsqu'ils prennent une couleur caramel, désaltérez-les avec un verre de cidre de pomme ou de vin blanc, assaisonné de paprika rouge doux, de poivre et de sel.

A partir de maintenant nous commençons à ajouter les légumes, dans leur ordre de cuisson, selon le temps plus ou moins long dont ils ont besoin pour rester al dente (seuls les oignons font la sauce, le reste des légumes doit être croustillant et pas cuit soeur à mort !)

On met d'abord la/les carottes, grossièrement coupées. Puis, en 10 minutes, les morceaux de poivrons et de radis (blancs ou rouges, que vous avez), en 5-7 minutes encore les tomates pelées et hachées, puis tous les petits pois. Si vous sentez que le jus de tomate ne suffit pas, ajoutez du cidre, du vin ou de l'eau (chaude, ne croisez pas les légumes) Faites bouillir à feu doux et avec un couvercle.

Après les petits pois, laissez-les bouillir pendant seulement 2-3 minutes (de toute façon, il ne reste vert et beau que le premier jour - le second, il devient déjà kaki, si vous ne refroidissez pas avec force la tochitura dans de l'eau glacée, pour arrêter ébullition. ) Après avoir éteint le feu, saupoudrez d'ail et de thym vert, remuez une fois de plus et laissez infuser les saveurs (si vous ne choisissez pas de refroidir de force dans de l'eau glacée, pour que le lendemain vous ayez des petits pois.)

Pendant que cet aliment bout, préparez une polenta hâtive : eau, beurre ou huile, sel et maïs. Ne passez pas les 8 minutes à bouillir les mains sur les hanches : préparez quelques cuillères à soupe, graissez-les avec de l'huile ou du beurre, et décorez-les avec ce que vous aimez : feuilles de persil et d'aneth, petits cubes de fromage, queues d'ail vert, petits pois, morceaux de carottes, etc. Lorsque vous retirez la polenta molle du feu (ne la rendez pas collante - si vous voyez qu'elle ne coule pas, ajoutez plus d'eau ou de beurre) versez sur la décoration des cuillères, attendez qu'elles durcissent un peu et retournez placez-les à côté de la tochitura, sur un lit de crème mélangée à l'ail vert et saupoudrez de génoises aux mûres (ou d'autres champignons, légèrement frits au beurre)

Vous ne le regretterez pas si vous préparez cet aliment : c'est buuuuuna dur - comparé au potiron par exemple (qui n'a pas un goût prononcé), les radis lui donnent une personnalité très particulière.

Bon appétit pour cela, essayez-le!
Si vous n'aimez pas la polenta, mettez-vous en appétit avec de la fausse purée d'œufs, la procédure est la même !

Qui n'aime pas la salade (car j'en ai entendu parler aussi) pour accompagner cette tochitura de radis. radis de lune glacés - je ne plaisante pas, ils s'adaptent parfaitement même si cela semble une "redondance culinaire"


Vidéo: Understanding the populist turn: 10 lessons on populism (Janvier 2022).