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Recette de pudding de riz noir collant thaï

Recette de pudding de riz noir collant thaï


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Le riz oriental noir est mijoté avec de l'eau, du sucre et du lait de coco pour faire ce riz au lait thaï collant. Servir avec des tranches de mangue fraîche, si vous le souhaitez.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 825 ml d'eau
  • 175g de riz noir
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 250 ml de lait de coco
  • 100g de sucre semoule

MéthodePréparation :5min ›Cuisine:1h20min ›Prêt en:1h25min

  1. Mélanger l'eau, le riz noir et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir; laisser mijoter 40 minutes.
  2. Ajouter le lait de coco et le sucre. Remettre à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le riz atteigne une consistance collante, environ 30 minutes.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange. Remuer et servir.

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Pudding de riz noir thaï au lait de coco

Le riz au lait noir thaï au lait de coco est l'un de mes plaisirs coupables. Il est chaud, dense, doux et riche en saveur de noix de coco. Le riz gluant noir thaïlandais frappant le rend également visuellement époustouflant.

Le riz au lait et la noix de coco sont tous deux des aliments qui divisent, invitant souvent des réactions extrêmes de la part des partisans ainsi que des répugnants. Quant à moi, j'aime les deux. Et le pudding de riz noir thaïlandais collant, sucré et légèrement salé que vous trouvez dans les restaurants d'Asie du Sud-Est est encore meilleur que la somme de ses parties. (Les San Franciscains peuvent acheter un parfait petit pot de ces trucs au gigantesque mégamarché New May Wah sur Clement Street, l'un de mes lieux de prédilection.)

Ce plat demande riz gluant, qui porte aussi le nom approprié de riz gluant.

Selon le grand je-sais-tout numérique Wikipédia, la légende prétend que le riz gluant a été utilisé pour fabriquer le mortier dans la construction de la Grande Muraille de Chine.

Des tests chimiques ont confirmé que cela est vrai pour les murs de la ville de Xian. (Je pensais juste partager.) Vous pouvez trouver du riz gluant sur les marchés asiatiques ou dans les épiceries qui ont une bonne section internationale. Vous pouvez également le commander en ligne.

En fait, j'imagine que vous pourriez faire ce riz au lait noir thaïlandais avec n'importe quel type de riz, mais il finirait par avoir une texture et/ou une couleur différente. Et vous devrez probablement ajuster la quantité d'eau donnée ici. Si vous expérimentez avec d'autres types de riz, revenez et postez un commentaire sur les résultats !


Pouding au riz noir

Mon riz au lait noir a une saveur riche, crémeuse et légèrement noisette. Je prévois de manger beaucoup plus de riz noir et de le remplacer par du riz brun dans bon nombre de mes plats salés. J'ai ajouté de la cannelle à la recette mais vous pouvez la remplacer par 1/4 de cuillère à café de cardamome et de coriandre moulue.


Pudding de riz noir thaï à la crème de noix de coco

Matt Taylor-Gross

Le riz gluant noir, qui comme le riz sauvage n'est pas décortiqué, fait un riz au lait rustique chargé de beaucoup plus de saveur et de texture que d'habitude. Cette version du chef Peerasri Montreeprasat du Sugar Club, une épicerie et un café thaïlandais à New York, ajoute des cubes de taro aux noix et est sucrée avec du sucre de palme.

Planifiez à l'avance : le riz gluant doit tremper pendant la nuit, et le pudding et la garniture à la crème de noix de coco sont mieux servis frais. Pour la garniture la plus riche, qui devrait avoir un coup de pied particulièrement salé pour équilibrer le pudding, réfrigérez la boîte de lait de coco au réfrigérateur à l'avance. Cette épaisse couche de crème de noix de coco qui se dépose au sommet de la boîte est ce que vous recherchez.

Certains cuisiniers thaïlandais, y compris Montreeprasat, font tremper le taro pour ce dessert dans de l'eau minérale de citron vert pour aider la racine à conserver sa forme et sa texture croustillante même lorsqu'elle est entièrement cuite. L'étape supplémentaire fait une légère différence, mais nous pensons que vous pouvez la sauter si vous faites attention à ne pas trop cuire le taro.

Pudding de riz noir thaï à la crème de noix de coco

Recette de pouding au riz noir balinais

La recette de pouding au riz noir balinais est un délicieux dessert de Bali comme son nom l'indique. La variante de riz noir utilisée dans ce pudding ajoute à la texture, puis en le combinant avec du lait de coco, sucré avec du sucre de palme et parfumé aux feuilles de pandan, c'est une explosion de saveurs tropicales dans votre bouche.

Le pouding au riz noir balinais est un dessert sain d'Indonésie à base de riz noir cuit dans du lait de coco. Le riz au lait est préparé en utilisant du riz gluant noir mélangé avec du lait de coco, des feuilles de pandan (facultatif), du Gula melaka (sucre de palme) et est garni d'une cuillerée de crème de noix de coco et de tranches de banane nous donnant ce pudding digne de la bave.

Le riz au lait noir est également une très bonne option pour tous les amateurs de végétalien. Il est indispensable de faire tremper le riz noir pendant au moins 6 heures ou toute la nuit, sinon il ne sera jamais cuit aussi facilement. Les feuilles de pandan sont facultatives et elles donnent une belle saveur au plat. La banane doit être mûrie pour avoir un bon goût. L'Indonésie étant le lieu emblématique de la culture des rizières, le riz au lait noir constitue une partie importante de la délicatesse balinaise.

Servez le riz au lait balinais comme dessert après un simple repas asiatique composé de curry rouge thaïlandais végétarien et de riz cuit à la vapeur.

Si vous cherchez plus de recettes de riz noir, voici quelques-unes de nos préférées


Recettes de riz thaï préférées : lait de riz, pouding au riz noir collant et bouillon d'os Kitchari

Remarquez, Linda rendait visite à sa famille en Thaïlande et j'étais à San Francisco. Elle me connaissait clairement ainsi que mon faible pour les plats de riz. C'est ainsi que je me suis retrouvé dans une aventure de 10 jours en Thaïlande, en mangeant mon chemin à travers Bangkok et en profitant du soleil des îles, en tombant amoureux de la cuisine thaïlandaise authentique comme jamais auparavant. J'ai même fini par prendre un cours de cuisine Pad Thai !

Voici ma preuve, un collage photo de la nourriture colorée que j'ai mangée en Thaïlande en 2010 :

Le riz n'est pas seulement un aliment en Thaïlande - il fait partie de la religion, de la culture et des traditions qui remontent à 6 000 ans.

Fait amusant : le riz est si central dans la culture culinaire thaïlandaise que le terme le plus courant pour « manger » est « kin kao » (manger du riz) et l'une des salutations les plus courantes est « kin kao laew reu young » (« avez-vous mangé votre riz encore ? »), qui est similaire au « Comment vas-tu ? Je suis tellement d'accord avec ça. En fait, si je pouvais choisir un aliment à manger pour le reste de ma vie… ce pourrait très bien être du riz.

Ayant grandi en Russie, le riz a toujours été un aliment de base. De la bouillie de riz au lait que mon grand-père préparait pour le petit-déjeuner, aux ragoûts pour le déjeuner et en accompagnement pour le dîner. Comme j'ai essayé différentes façons de manger, le riz a fait partie de mon alimentation par intermittence.

Récemment, cela a fait un grand retour dans ma vie. Au cours d'un programme d'élimination de 21 jours auquel j'ai participé, le riz brun était une source de glucides saine approuvée et recommandée. Je l'ai utilisé comme base pour nos bols à déjeuner, habillés d'aminos liquides et de tahini, de lait de riz fait et de pudding de riz noir à la noix de coco.

Déjeuner typique au siège de Breakfast Criminals : riz brun cuit à la vapeur avec légumes grillés, choucroute, graines de citrouille, épices et avocat

J'ai également découvert une toute nouvelle race de riz – Riceberry Rice – une nouvelle variété de riz biologique qui aide directement les agriculteurs thaïlandais à sortir de la pauvreté. C'est TELLEMENT BON !

Voici quelques-unes de mes recettes de riz saines préférées avec @eatthairice.

Recette de pouding au riz noir

Le riz noir est une variété de riz à grains entiers naturellement sucré et riche en fibres. Il fait un délicieux riz au lait ou un plat d'accompagnement qui rappelle le dessert de riz gluant à la mangue thaïlandaise - en fait, vous pouvez absolument servir avec de la mangue fraîche ! J'adore le manger tiède au petit déjeuner ou frais au dessert.

INGRÉDIENTS:

  • 1 tasse de riz gluant/gluant noir thaïlandais
  • 4 tasses d'eau filtrée
  • 1 boîte de lait de coco entier
  • Épices facultatives : 1 pouce de gingembre frais, pelé et haché finement ou râpé + 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1/4 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya

DIRECTIONS:

  1. Faire tremper le riz dans 3 tasses d'eau filtrée pendant 10 heures.
  2. Rincer et égoutter.
  3. Placez le riz dans un autocuiseur (vous pouvez également utiliser une casserole) avec du lait de coco, 1 tasse d'eau filtrée, du sel et des épices facultatives et faites cuire pendant 25 minutes.
  4. Servir avec un filet de sirop d'érable, de lait de coco et de noix de coco séchée comme délicieux petit-déjeuner ou dessert satisfaisant. Peut être servi tiède ou frais. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Lait de riz maison

Avez-vous déjà manqué de lait de noix? Cela ne doit pas mettre une pause dans votre vie de café au lait. J'ai exploré des alternatives aux laits non laitiers achetés en magasin et oh mon dieu, c'est si facile! De plus, vous produisez beaucoup moins de déchets lorsque vous fabriquez vos propres boissons non laitières.

Voici comment préparer votre lait de riz enrichi en protéines.

INGRÉDIENTS:

  • ½ tasse de riz blanc ou brun au jasmin thaïlandais non cuit
  • 4 tasses d'eau filtrée
  • 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
  • 2 CS de sirop d'érable ou 2 dattes
  • 1 pincée de sel rose de l'Himalaya

DIRECTIONS:

  1. Rincer et cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Je recommande d'utiliser un autocuiseur. Refroidissez le riz. *En option, vous pouvez sauter l'étape de cuisson et faire tremper le riz pendant la nuit dans 2 tasses d'eau, puis rincer et suivre les mêmes instructions ci-dessous.
  2. Mélanger 1 tasse de riz avec 4 tasses d'eau filtrée, 2 cuillères à soupe de graines de chanvre, une pincée de sel de l'Himalaya jusqu'à consistance crémeuse,
  3. Filtrez le lait à l'aide d'un sac de lait de noix (cette étape peut être évitée si vous ne vous souciez pas de le séparer).
  4. Remixer avec du sirop d'érable ou des dattes, si vous souhaitez l'adoucir. Vous pouvez également aromatiser votre lait de riz avec de la cannelle, de la poudre de cacao ou de la poudre de curcuma pour faire du lait de curcuma facile.
  5. Conservez le lait de riz dans un bocal ou une bouteille au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Recette de bouillon d'os Kitchari

Le kitchari est un plat ayurvédique à base de lentilles, de riz et d'épices. Il est très réchauffant, nourrissant et aide votre corps à se détoxifier naturellement. Kitchari est riche en protéines et très rassasiant ! Quand je fais un pot de kitchari, j'ai tendance à le manger à tout moment de la journée - il est super polyvalent et peut être personnalisé avec vos légumes préférés. Je prépare ma version avec du riz au jasmin thaïlandais et du bouillon d'os pour sa saveur et ses propriétés curatives pour les intestins.

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 tasse de haricots mungo verts
  • 1 tasse de riz brun ou blanc au jasmin thaï
  • 4 tasses de bouillon d'os (j'ai utilisé Brodo) – vous pouvez utiliser de l'eau ou du bouillon de légumes pour une version végétalienne
  • 4 tasses de légumes assortis – J'adore utiliser des carottes hachées, des patates douces et des épinards. Vous pouvez également utiliser du brocoli, du chou frisé, du chou-fleur et des courgettes
  • 3 cuillères à soupe de ghee (utilisez de l'huile de noix de coco pour une version sans produits laitiers)
  • Épices : vous pouvez acheter un mélange d'épices pour kitchari préparé et utiliser 3 cuillères à soupe, ou faire votre propre mélange en utilisant du curcuma, des graines de cumin, des graines de fenouil, des graines de moutarde, du poivre noir et de la coriandre
  • Facultatif : 1 pouce de gingembre frais, haché
  • 1 cuillère à café de sel de mer rose de l'Himalaya

DIRECTIONS:

  1. Faire tremper les haricots dans l'eau de 4 heures à une nuit, puis rincer.
  2. Faites chauffer une poêle et ajoutez le ghee.
  3. Ajouter les graines de moutarde et faire revenir quelques minutes. Ajouter le reste des épices, sauf le sel.
  4. Ajoutez le riz et les haricots et assurez-vous qu'ils sont enrobés d'épices.
  5. Si vous avez un autocuiseur, transférez le tout dedans, ajoutez du bouillon d'os et faites cuire environ 20 minutes (vérifiez les instructions de votre autocuiseur).
  6. Si vous préférez le faire cuire dans une casserole ou une casserole, ajoutez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.
  7. Vers la fin, ajoutez du sel.
  8. Servir garni de ghee et d'herbes fraîches, comme la coriandre. Prendre plaisir!

Quelles sont vos façons préférées de manger du riz ? J'adore entendre vos idées et vos questions dans les commentaires ci-dessous.

Une photo de 2010 de mon expérience de retraite de yoga en Thaïlande

Merci d'avoir lu et merci à @eatthairice d'avoir sponsorisé ce post. Toutes les opinions sont, comme toujours, les miennes.


Pudding au riz noir collant Pulut Hitam –

Les desserts à base de riz noir gluant sont une spécialité de l'Asie du Sud-Est. Ce riz à grain court non poli est souvent étiqueté comme du riz gluant, une référence à sa consistance à la cuisson et non à sa teneur en gluten. La couleur n'est pas noire non plus, ce qui devient évident quand on commence à le laver. Les grains tachent l'eau d'un vin profond et deviennent violacés à la cuisson.

Ce n'est que lorsque j'ai commencé à faire des recherches sur le riz noir que j'ai découvert ses bienfaits pour la santé. Le pigment provient des anthocyanes, des antioxydants que l'on trouve également dans les légumes et les fruits violets tels que la betterave, les mûres et le mangoustan. Outre les fibres, le riz noir est également riche en fer.

J'ai d'abord goûté du riz noir sucré comme garniture dans une boulette. Cependant, un dessert de riz noir plus populaire, en particulier en Malaisie et à Singapour, est pulut hitam (Malais pour riz gluant noir), un mélange de céréales, de lait de coco et de sucre de palme.

Ce n'est pas votre riz au lait traditionnel et pâteux. Le riz noir est beaucoup plus affirmé - il a une saveur de noisette et conserve un peu de mordant lorsqu'il est cuit car les cosses sont encore intactes. Cela signifie également qu'il nécessite plus d'eau et prend beaucoup plus de temps à cuire que son homologue blanc poli, donc un peu de planification est nécessaire. Mais une fois que vous avez terminé cette étape, le plat nécessite très peu d'efforts.

L'autre bonne chose à propos pulut hitam c'est qu'il permet d'expérimenter. Vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quel type de sucre. J'ai utilisé le jaggery indien et le sucre brun avec le même succès. La feuille de pandan (feuille de pin à vis) est l'ingrédient aromatisant traditionnel mais vous pouvez ajouter des gousses de cardamome ou de la vanille. Vous pouvez également remplacer le lait de coco par de la crème liquide ou fouettée, de la purée de fruits ou même de la crème anglaise. Le dessert se marie bien avec de nombreux fruits. Essayez des tranches de mangue ou de banane, ou du litchi pour une touche exotique.

  • 200 g de riz gluant noir
  • 200 g de sucre de palme (gula melaka) ou jaggery (sucre de canne non raffiné), ou cassonade au goût
  • 6-8 tasses d'eau
  • Pincée de sel
  • 150 ml de lait de coco
  • Deux feuilles de pandan ou trois gousses de cardamome, pelées et écrasées
  • Crème de coco et fruits pour servir

1. Faites griller le riz dans une poêle ou à four doux pour en faire ressortir l'arôme. Lavez-le et laissez-le tremper pendant quelques heures.

2. Si vous faites cuire le riz sur un feu ouvert, couvrez-le d'eau et portez-le à ébullition. Ajouter les feuilles de pandan, baisser le feu et cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau si nécessaire jusqu'à ce que les grains soient tendres. Le processus peut prendre 1,5 à 2 heures. Alternativement, vous pouvez utiliser une mijoteuse ou un autocuiseur, si vous en avez un. Je laisse habituellement le riz cuire toute la nuit dans une mijoteuse. Si vous utilisez un autocuiseur, attendez environ 15 minutes.

3. Pendant ce temps, faites bouillir 100 ml d'eau et dissolvez le sucre de palme ou le jaggery et une pincée de sel jusqu'à consistance sirupeuse. Ajoutez les gousses de cardamome écrasées, si vous en utilisez.


Faire du riz au lait noir collant dans un autocuiseur

Le pouding au riz gluant noir vietnamien est épais et brillant avec une consistance et une texture un peu comme la farine d'avoine. Il suffit de cuire le riz gluant avec de l'eau à haute pression pendant environ 15 minutes, puis de laisser la pression se relâcher naturellement. C'est tout. Pas besoin de faire tremper le riz à l'avance.

Chaque marque et modèle d'autocuiseur peut différer légèrement, vous devrez donc peut-être ajuster légèrement le temps de cuisson pour obtenir la texture et la consistance souhaitées. Si vous voulez que le pudding soit plus épais, vous pouvez changer le mode de cuisson en Sauté pour l'épaissir. S'il est trop épais, ajoutez simplement un peu d'eau pour le diluer.

Si vous allez déguster le riz au lait froid, sachez qu'il continuera à s'épaissir lorsqu'il refroidit et que vous le réfrigérez.


Riz gluant noir

C'est l'un des desserts préférés de ma famille et je pense que c'est vraiment le préféré de tous ! En Indonésie, nous utilisons du sucre de palme noir pour ajouter la délicieuse saveur sucrée au riz, la douceur est ensuite équilibrée avec de la crème de noix de coco arrosée sur le dessus pour servir.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 200g riz gluant noir
  • 4 tasses l'eau
  • 150g sucre de palme
  • 3 cuillères à soupe sucre blanc
  • sel, au goût
  • 200 ml creme de noix de coco

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de trempage pendant la nuit

Vous devrez commencer cette recette 1 jour à l'avance.

Rincez le riz et laissez-le tremper toute une nuit dans l'eau.

Égoutter le riz et le placer dans une casserole avec 4 tasses d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter avec le couvercle pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter le sucre de palme râpé, le sucre blanc et le sel. Bien mélanger. Remettez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée ou évaporée. Environ 5 minutes de plus.

Répartir dans des plats de service individuels. Versez environ 2 cuillères à soupe de crème de coco sur le dessus du riz dans chaque plat et servez.


Curry Thaï avec Riz Noir

Par : Ana / 16 / Automne , Dîner , Déjeuner , Végétalien , Végétarien , Hiver ,

Pour une raison quelconque, les mangeurs de viande pensent que tout ce que nous mangeons est du chou frisé et des graines pour oiseaux toute la journée. Ils pourraient être un peu déçus et impressionnés en même temps d'apprendre que nous proposons en fait des repas assez incroyables. Je pense que cela revient en grande partie à explorer de grandes variétés d'herbes et d'épices et à constamment sortir des sentiers battus. Je suppose que cela faisait partie de mon intention lorsque j'ai créé cette nouvelle recette, qui figure désormais dans mon alimentation presque toutes les semaines !

Le riz noir est assez unique et ne se trouve pas souvent dans les rayons des supermarchés grand public, vous devrez plutôt chercher un paquet dans une épicerie asiatique. Je pense que parfois je m'ennuie un peu du riz brun ou blanc, et il est toujours agréable de mélanger toutes les apparences, les goûts et les points forts nutritionnels lors de l'utilisation de riz noir.

Des composés uniques de lutte contre le cancer appelés anthocyanes se trouvent exclusivement dans le riz noir, ainsi que de nombreux autres antioxydants puissants. Le nombre de protéines est plus riche en riz noir (que blanc ou brun), tout comme les niveaux de fer, de composés détoxifiants et de fibres pour une santé digestive optimale.

L'épinard est l'un des meilleurs légumes-feuilles que vous puissiez manger. Une tasse a des lectures hors échelle de vitamine K lors de l'examen de votre apport quotidien recommandé. La vitamine K joue tellement de rôles importants dans le corps, de la circulation à la santé des os et même dans la lutte contre les types de cancer. Surtout dans un régime végétalien, il est important de se concentrer sur les aliments qui maintiennent les os forts et sains.

La vitamine K fonctionne avec le calcium et garde cet énoncé de mission à l'esprit, et devinez quoi ? Les épinards sont aussi une excellente source de calcium!

Vous remarquerez que le citron vert, le tamari et le gingembre sont la combinaison parfaite pour vos papilles gustatives, que vous aimeriez peut-être voler pour d'autres plats ! Pour ajouter une texture crémeuse, j'ai inclus de la citrouille pour vraiment augmenter votre apport en vitamine A et en vitamine C.

La vitamine A est connue pour agir comme un antioxydant dans le corps, aidant à inverser les dommages causés par une mauvaise alimentation et d'autres toxines présentes dans le corps. La vitamine C agit également de la même manière car elle améliore l'immunité en donnant naturellement aux cellules endommagées un coup de main pour se restaurer. Vous avez peut-être entendu parler de la vitamine C comme étant le muscle du système immunitaire.


Voir la vidéo: Khao San Khagna: riz noir au flan de lait de coco - Cooking With Morgane (Mai 2022).