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C'est pourquoi vous devriez réfrigérer les tomates

C'est pourquoi vous devriez réfrigérer les tomates


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La recherche montre que les tomates doivent être conservées dans une pièce entre 68 et 73 degrés F, mais cela devient problématique pendant les mois d'été.

La plupart des sites Web sur l'alimentation crient à tue-tête que nous ne devrions pas mettre nos tomates dans le réfrigérateur, mais ont-ils tort ? Qui a inventé cette règle ? Brun Alton dit de lui faire une faveur et de ne jamais mettre tomates dans le réfrigérateur, car « s'ils descendent en dessous de 50 degrés F, un composé aromatique appelé (Z)-3-hexénal va simplement s'éteindre comme un interrupteur chimique… de façon permanente. Mais, peut-être, juste peut-être, c'est une bonne chose que le commutateur bascule.

Cliquez ici pour les 15 recettes de tomates anciennes les plus savoureuses

Daniel Gritzer, directeur culinaire de Mangez sérieux, fait une expérience à la maison qui vous donnera envie de jeter vos tomates au réfrigérateur à partir de ce moment (au moins pendant la chaleur estivale). Il a acheté trois types différents de tomates – de serre, de prune et de cerise – et a placé la moitié des tomates sur le comptoir par temps de 80 degrés et l'autre moitié au réfrigérateur. Au bout d'une journée, il a commencé à remarquer des différences dans les tomates – les variétés de serre étaient devenues d'un rouge plus foncé assis sur le comptoir que celles qui avaient été refroidies. Le test de goût initial a montré que les tomates sur le comptoir avaient meilleur goût que celles conservées au réfrigérateur, mais ce n'était que le premier jour. Le deuxième jour, les tomates au réfrigérateur avaient meilleur goût que celles sur le comptoir.

Des études montrent que les tomates devraient être dans une pièce entre 68 et 73 degrés F, mais cela devient problématique pendant les mois d'été. À moins que vous ne prévoyiez de laisser le climatiseur allumé toute la journée, le mieux est de les mettre au réfrigérateur. Désolé, Alton Brown, mais il y a des failles dans ta théorie.

Pour garder vos tomates savoureuses et délicieuses, placez-les au réfrigérateur si la zone de stockage de votre cuisine est à plus de 70 degrés F. Vous pouvez même faire votre propre expérience avec différentes tomates pour voir si la réfrigération de cet aliment de base en vaut la peine.


La meilleure façon de conserver les tomates, selon un cultivateur de tomates

Leur affaire, ce sont les bonnes tomates, alors ils connaissent les secrets.

La magie d'une tomate parfaitement mûre est un instant fugace dans la chaleur de l'été. La fenêtre de l'année où les gros fruits juteux sont à leur état le plus impeccable de saveur, de texture et de maturité est brève, mais elle est glorieuse. Que vous soyez un producteur au pouce vert ou que vous fréquentiez simplement votre marché fermier le week-end pour vous approvisionner en produits locaux les plus frais, vous ne pouvez en avoir pour votre argent (ou votre temps) que si vous le faites correctement. conservez ces fruits glorieux une fois que vous êtes à la maison.

Nous avons demandé à Andrew Kesterson, agriculteur de Belle Meadow Farm à Tuscaloosa, en Alabama, comment il stocke ses propres tomates patrimoniales dignes d'un prix. Même le plus fervent amateur de tomates apprendra un peu de Kesterson.


Comment choisir des tomates parfaites

Tout d'abord : commencez avec des tomates de qualité. La couleur et le toucher sont les deux meilleurs indicateurs d'une bonne tomate. Ces signes peuvent varier légèrement selon les différentes variétés de tomates, nous avons donc tout décomposé pour vous.

Tomates Roma et Beefsteak

Les tomates Beefsteak sont grosses et dodues, tandis que les tomates Roma (ou prunes) sont plus petites et de forme ovale. Les deux doivent avoir une couleur rouge vibrante et une peau lisse et brillante sans imperfections. Ils doivent être fermes, mais aussi légèrement doux au toucher.

Tomates anciennes

Les tomates anciennes sont les tomates colorées et aux formes farfelues que vous voyez souvent sur les marchés fermiers. Lors de la cueillette, vous pouvez suivre les mêmes directives que vous utilisez pour les tomates Beefsteak et Roma. Cependant, certains agriculteurs peuvent ne pas être vraiment ravis de vous voir pousser et pousser leurs précieuses tomates, il est donc probablement préférable de leur demander de choisir pour vous.

Tomates cerises et raisins

Les tomates raisins sont petites et oblongues, tandis que les tomates cerises sont rondes et un peu plus grosses. En raison de leur petite taille, ces tomates sont généralement vendues dans des conteneurs ou des emballages à des fins de protection. Elles ont tendance à être plus fermes que les grosses tomates, mais elles devraient encore céder un peu lorsqu'elles sont pressées. Recherchez une couleur rouge ou jaune uniforme et une peau lisse qui ne contient pas de taches de moisissure.

Tomates vertes

Les tomates vertes sont simplement des tomates sous-mûres. Ils doivent être très fermes au toucher et la peau doit être d'une couleur vert clair uniforme. Les tomates vertes avec une teinte orangée sont sur le point de devenir mûres et finiront par devenir complètement rouges. Si vous faites des tomates vertes frites, évitez celles-ci et tenez-vous-en à des tomates entièrement vertes.


Pourquoi vous ne devriez jamais laver vos fruits avant de les réfrigérer

La conservation des fruits n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît, surtout si vous souhaitez prolonger leur durée de conservation. Tout d'abord, il y a certains fruits qui ne devraient jamais être conservés ensemble. (Certains types encouragent d'autres à mûrir trop rapidement.) Deuxièmement, vous ne devez jamais les laver avant de les conserver au réfrigérateur. Cela ne fera qu'augmenter les chances qu'ils se gâtent prématurément.

L'instinct de laver les fruits est bon il suffit d'attendre de bien le faire avant de le manger. Mettre les fruits lavés au réfrigérateur ajoute un excès d'humidité, ce qui accélère la décomposition des fruits. Et la décomposition signifie le jeter à la poubelle, ce qui est un gaspillage d'argent et de nourriture. Au lieu de cela, conservez les fruits correctement séchés au réfrigérateur et lavez-les lorsque vous êtes prêt à manger.

Si tu vraiment insistez pour laver vos fruits avant de les réfrigérer, assurez-vous simplement de bien les sécher avant de le faire. Cook's Illustrated recommande d'utiliser une essoreuse à salade garnie de serviettes en papier pour obtenir des fruits comme des baies vraiment secs sans aucune manipulation brutale. Mais cela fonctionnerait aussi pour les raisins et les cerises.

Si vous faites partie de ces personnes qui doivent laver leurs baies d'été avant de les stocker, envisagez de le faire dans une solution de vinaigre. Cela peut en fait aider à prolonger la durée de conservation des fruits tant que le temps et le soin sont pris lors du séchage. Le vinaigre détruit les bactéries et les moisissures, l'aidant à rester frais pendant des jours, parfois des semaines, plus longtemps. Si vous nous demandez, cela en vaut plus que la peine.


Bananes

Shutterstock

L'éthylène dans la banane est libéré de la tige, vous pouvez donc garder les bananes fraîches en enveloppant les tiges avec une pellicule plastique. Étant donné que la production d'éthylène se produit rapidement, il est important que les bananes soient peu exposées au dioxyde de carbone afin de retarder la libération de l'éthylène. Afin d'empêcher les bananes de mûrir pendant le transport, des caisses spéciales ou des chambres de maturation sont utilisées. Une fois que les bananes atteignent votre préférence de maturité, elles dureront 3 jours au réfrigérateur. Les bananes durent également 2 à 3 mois au congélateur.


Pouvez-vous mettre des tomates au réfrigérateur?

Le grand débat sur le stockage des tomates semble être réglé par l'étiquette de ce petit emballage de Romas qui dit "Ne jamais réfrigérer". Assez simple. Pourtant, beaucoup de gens font exactement cela et ne prétendent aucun effet néfaste. Alors, l'avertissement est-il valide ?

Comme d'habitude, la réponse est : oui et non. Mais c'est surtout oui.

Il existe au moins deux écoles de pensée sur le raisonnement qui sous-tend le stockage de tomates en vente libre. Le plus populaire est scientifiquement élevé et est donc une friandise amusante à partager lors de dîners, mais il n'a pas non plus été prouvé. C'est celui qui parle de saveur, et il se concentre sur aromatiques volatils, les composés chimiques responsables de l'odeur d'une tomate.

On sait que ces composés sont en fait volatils, c'est-à-dire qu'ils réagissent facilement avec d'autres composés, ce qui entraîne une modification de la structure chimique. L'histoire est que le stockage d'une tomate en dessous d'environ 50 ou 55 degrés Fahrenheit provoque la dégradation de ces composés et, avec eux, le goût de la tomate (car les aromatiques jouent un rôle dans le goût ainsi que dans l'odeur).

Le fait est que, bien que la chaleur puisse certainement entraîner la dégradation de composés chimiques, vous auriez du mal à trouver une étude montrant que le froid a cet effet. Scientifiquement parlant, cela n'a pas beaucoup de sens.

Mais cela ne signifie pas que vous devez mettre vos tomates au réfrigérateur. Cela pourrait certainement vous laisser avec un fruit moins délicieux, mais probablement pas à cause des composés aromatiques. Plus probablement, l'effet négatif de la réfrigération sur la tomate a à voir avec deux choses différentes - d'abord, il y a la texture.

En termes simples, une tomate qui vit au réfrigérateur peut devenir farineuse. Cela ne se fait pas du jour au lendemain, mais cela arrive. Après, disons, trois ou quatre jours, vous pouvez vous retrouver avec un fruit dont la texture est endommagée.

L'autre problème est la maturité. Si vous ramenez à la maison une tomate mûrie sur pied, comme celle que vous avez achetée au marché fermier local, et que vous aimez vos tomates froides, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours sans problème. Si vous magasinez dans une épicerie ordinaire, cependant, il y a de fortes chances que la tomate ait été cueillie avant qu'elle ne soit complètement mûre (c'est une question de survie à l'expédition), elle devra donc mûrir à la maison - et cela doit être sur le comptoir, pas le réfrigérateur. Conserver une tomate non mûre à la température du réfrigérateur (généralement à environ 40 degrés Fahrenheit) l'empêchera de mûrir et vous mangerez quelque chose d'assez insipide dans votre salade.

En bref : Rangez vos tomates sur le comptoir.

À moins qu'ils ne soient bien mûrs et que vous les préfériez froids. Ensuite, n'hésitez pas à réfrigérer pendant une courte période.

N'oubliez pas que lorsque vous stockez vos tomates sur le comptoir, gardez-les à l'abri de la lumière directe du soleil et, peu importe où elles se trouvent, conservez-les avec la tige vers le haut - la première empêchera une maturation inégale et la seconde empêchera les ecchymoses. La chair autour de la tige est la partie la plus tendre.

Pour plus d'informations sur les tomates et le stockage de toutes sortes de fruits, consultez les liens sur la page suivante.


Cette astuce rend les tomates encore plus tomate-y

Vous nous avez déjà entendu chanter les louanges du sel. C'est l'ingrédient le plus essentiel dans votre cuisine. La plus grande erreur que les gens commettent lorsqu'ils cuisinent est de ne pas en utiliser suffisamment. Etc., etc.

À ce stade, vous savez donc saler l'eau de vos pâtes avec une main lourde. Et peut-être savez-vous saler votre eau de pomme de terre jusqu'à ce qu'elle atteigne également le niveau de salinité des océans. Mais aujourd'hui, nous sommes ici pour parler de l'importance de saler vos tomates.

Les tomates sont différentes des pâtes et des pommes de terre, bien sûr. Ce ne sont pas des glucides denses qui n'ont absolument aucun goût à moins qu'ils ne soient correctement assaisonnés. Alors pourquoi, vous vous demandez peut-être, est-ce qu'une généreuse pincée est nécessaire ? Pourquoi, surtout lorsque les tomates sont à maturité de haute saison et qu'elles en prennent une bouchée presque j'ai l'impression de manger un Gusher - tu dois le faire Suite?

Il y a deux raisons. One, en tant que rédacteur en chef de l'alimentation Molly Baz en d'autres termes, c'est que « le sel donne à la nourriture un goût plus semblable à lui-même ». Ceci est particulièrement utile lorsque les tomates sont utilisées dans une recette avec beaucoup d'autres choses en cours. Prenez cette salade de tomates raffinée et magnifique, par exemple. Les tomates sont la vedette, mais il existe également d'autres saveurs intenses. Les herbes, le citron, le za'atar et la feta se battent tous pour attirer votre attention, vous voulez donc que vos tomates soient leur moi le plus tomate afin de se démarquer. Le sel met en évidence la douceur des tomates en agissant comme une feuille. Pensez-y : c'est pourquoi il y a du sel dans presque tous les produits de boulangerie. Dans le cas des tomates, le sel attire également l'eau, intensifiant les saveurs naturelles des fruits.

Dans ce caprese ultime, les tomates sont généreusement saupoudrées de sel. Amen!

La deuxième raison de saler les tomates est pour la tomate jus. Dans certains cas, comme avec les aubergines, les courgettes ou les concombres, le liquide que le sel retire est un reste d'eau trouble et peut disparaître. Tout ce que vous voulez, c'est le légume lui-même, préparé pour caraméliser, frire ou écraser.

Mais le jus de tomate est délicieux et devrait être tout aussi prisé que la tomate elle-même. Tout comme lorsque vous faites macérer des baies dans un peu de sucre et de sel, le liquide fait partie du plat. Dans cette salade de tomates, elle se mélange à la vinaigrette, fait mariner la feta et enrobe les croustilles de pita jusqu'à ce qu'elles deviennent glorieusement croustillantes et détrempées.

Alors qu'est-ce que tu attends? Arrêtez de lire cet article (oh regardez, c'est presque terminé!), allez acheter de glorieuses tomates d'été et salez.


8 fruits et légumes que vous ne devriez pas réfrigérer

Dans un monde idéal, vous n'auriez jamais besoin de mettre des produits au réfrigérateur. Vous alliez au marché avant chaque repas, ramassiez vos légumes cultivés localement, rentriez chez vous à pied, déballiez vos bagages et commenciez à cuisiner tout de suite. Il n'y aurait pas du tout besoin de réfrigération. Et ça a l'air bien, mais ce n'est certainement pas le monde dans lequel nous vivons. Certains produits doivent aller au réfrigérateur, car nous n'avons ni le temps ni l'énergie d'aller au marché trois fois par jour.

Mais il y a aussi certains fruits et légumes qui préféreraient être laissés de côté sur le comptoir. Ou dans un petit pot en céramique au-dessus du réfrigérateur. Ou dans une armoire sous le tiroir où vont toutes vos cuillères et louches. Vous ne devriez pas tout simplement jeter tout au réfrigérateur. Voici les fruits et légumes qu'il vaut mieux conserver hors du réfrigérateur :

Tomates
Les tomates font mieux sur le comptoir, à la lumière chaude du soleil (en supposant que vous ayez une fenêtre dans votre cuisine), où elles peuvent mûrir à la perfection absolue. Mettre une tomate au réfrigérateur fait des choses étranges à sa texture, rendant la chair farineuse et désagréable. Et lorsque nous dépensons de l'argent sonnant et trébuchant pour des tomates anciennes au plus fort de leur saison, préserver cette texture parfaite et cette chair juteuse est notre priorité numéro un.

Ail, oignons et échalotes
À l'exception des oignons nouveaux et des oignons verts, les alliums ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. Ces bulbes ont avantage à être conservés dans un endroit frais, sec et sombre. Et assurez-vous d'éviter de les emballer dans des sacs en plastique. Vos échalotes, oignons et ail veulent respirer ! Et respirer dans un sac en plastique n'est pas la chose la plus facile à faire.

Courges dures
Vous devez conserver les courges d'été (comme les courgettes) au réfrigérateur, mais les courges à peau épaisse comme les glands, le butternut ou le kabocha doivent rester à température ambiante. C'est en partie pour préserver leur texture, mais c'est surtout parce que les courges ont tendance à prendre beaucoup de place dans les tiroirs et sur les étagères de votre réfrigérateur. Il y a assez de monde car il est là-dedans, alors gardez ces courges dures sur le comptoir et gardez cet espace pour autre chose.

Pommes de terre et patates douces
Semblable aux alliums dont nous parlions plus tôt, vous souhaitez conserver ces légumes féculents dans un endroit frais, sec et sombre. Cela empêche les pommes de terre de germer, ce qui est facilité par la lumière du soleil et l'humidité. Faire germer vos pommes de terre n'entraînera pas plus de pommes de terre, juste la corvée supplémentaire de couper les germes (qui ont un goût terrible et contiennent des composés potentiellement nocifs).

Maïs
Le maïs n'est pas vraiment un légume - une histoire pour une autre fois - et il n'a pas vraiment sa place dans le réfrigérateur. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas l'appeler un. ou le mettre au réfrigérateur. Mettre du maïs dans le réfrigérateur ne va pas le blesser en soi, et il peut le garder plus frais plus longtemps, mais si vous allez l'utiliser dans un jour ou deux, vous pourriez aussi bien le laisser de côté et libérer de l'espace dans le réfrigérateur .

Fruit à noyau
Comme les tomates, mettre des fruits à noyau (pensez aux prunes, aux pêches et aux cerises) au réfrigérateur peut rendre leur chair farineuse. Donc, si vous voulez cette bouchée incroyable, soyeuse et dégoulinante de jus, laissez-les sur le comptoir.

Ananas
Une fois que vous avez cueilli un ananas, il ne mûrit pas, vous devriez donc essayer d'acheter un ananas parfaitement mûr avec l'intention de le manger le plus tôt possible. Cela signifie également que vous devez simplement le laisser à température ambiante - le garder au réfrigérateur n'aura pas d'effet sur sa maturité.

Melon
Tu pourrait mettre les melons au réfrigérateur. si tu le voulais vraiment. Mais on préfère manger les melons à température ambiante, pour que la chair soit la plus tendre possible. Changer la température du melon va tendre l'intérieur, le rendant peut-être un peu moins succulent.


Le concombre est-il un fruit ?

Alors oui, revenons à cette chose sur les concombres étant des fruits et non des légumes, c'est vrai. Selon le Conseil européen de l'information sur l'alimentation, un concombre est un fruit à cause de ses graines.

&ldquoUn botaniste utiliserait la classification botanique, qui est basée sur les caractéristiques physiologiques de la plante, comme la structure, la fonction et l'organisation de la plante. Par conséquent, d'un point de vue botanique, un &lsquofruit&rsquo est le produit portant des graines qui pousse à partir de l'ovaire d'une plante à fleurs ou, en d'autres termes, un fruit est le moyen pour les plantes de répandre ses graines. Un fruit botanique aurait au moins une graine et pousserait à partir de la fleur de la plante. Avec cette définition à l'esprit, les concombres sont classés comme des fruits car ils contiennent de minuscules graines au milieu et poussent à partir de la fleur du concombre.&rdquo

Et cela conclut le cours d'aujourd'hui sur les concombres.

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Enfin, la science explique pourquoi il ne faut pas mettre de tomates au réfrigérateur

NEW YORK Si vous achetez des tomates de John Banscher dans son stand de ferme dans le New Jersey, il vous recommande de les garder hors du réfrigérateur ou elles perdront un peu de leur goût.

Maintenant, les scientifiques ont compris pourquoi : c'est parce que certains de leurs gènes se refroidissent et sont altérés par les températures froides, affectant finalement la saveur. Une nouvelle étude dévoile le processus et pourrait un jour aider à résoudre le problème.

Le refroidissement des tomates en dessous de 54 degrés les empêche de fabriquer certaines des substances qui contribuent à leur goût, selon des chercheurs qui ont creusé les racines génétiques du problème.

Cela prive le fruit de sa saveur, que cela se produise dans un réfrigérateur domestique ou dans un entrepôt frigorifique après la récolte, mais avant que le produit n'atteigne les étagères de l'épicerie, ont-ils déclaré.

Avec les nouvelles connaissances détaillées sur la façon dont cela se produit, « nous pouvons peut-être cultiver des tomates pour changer cela », a déclaré la chercheuse Denise Tieman de l'Université de Floride à Gainesville.

Elle et ses collègues là-bas, en Chine et à l'Université Cornell à Ithaca, New York, rapportent leurs conclusions dans un article publié lundi par les Actes de l'Académie nationale des sciences.

Tendances Nouvelles

Ils ont montré qu'après sept jours de stockage à 39 degrés, les tomates ont perdu une partie de leur réserve de substances qui produisent leur arôme caractéristique, qui est un élément clé de leur saveur. Trois jours de repos à température ambiante n'ont pas remédié à cela, et un test de dégustation effectué par 76 personnes a confirmé que les tomates réfrigérées n'étaient pas aussi bonnes que les fruits frais.

Les tomates conservées un ou trois jours seulement n'ont pas perdu leurs substances aromatiques.

D'autres recherches ont montré que le refroidissement prolongé réduisait l'activité de certains gènes qui fabriquent ces composés, a déclaré Tieman.

Pour le dire en termes techniques, écrivent-ils, "la perte de saveur de tomate induite par le refroidissement est associée à une synthèse volatile altérée et à des changements transitoires dans la méthylation de l'ADN".

La méthylation est le processus par lequel un groupe d'atomes connu sous le nom de groupe méthyle adhère à l'ADN d'un organisme et modifie sa fonction. La méthylation joue un rôle dans la régulation de l'expression des gènes, et des schémas anormaux de méthylation ont même été liés au développement de maladies.

Son laboratoire étudie déjà la possibilité de reproduire des tomates qui ne perdent pas leur saveur au froid, a-t-elle déclaré.

En attendant, "laissez-les simplement sur le comptoir ou laissez-les dans une zone ombragée, quelque chose comme ça", a déclaré Banscher, dont la ferme se trouve dans le comté de Gloucester. &ldquoUne tomate a une durée de conservation décente.&rdquo

Première publication le 17 octobre 2016 / 18:50

&copier 2016 CBS Interactive Inc. Tous droits réservés. Ce matériel ne peut pas être publié, diffusé, réécrit ou redistribué. L'Associated Press a contribué à ce rapport.

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Voici pourquoi vous ne devriez JAMAIS réfrigérer vos oignons

Bien qu'il existe de nombreuses raisons de vanter les vertus de votre réfrigérateur, certains aliments doivent simplement en rester à l'écart.

Un réfrigérateur peut par exemple déshydrater votre pain, sucrer vos pommes de terre et durcir votre miel.

Et, croyez-le ou non, cette règle s'applique également aux oignons, qui restent bons jusqu'à 30 jours si vous les conservez correctement (dans un endroit frais, sec et sombre - pas au réfrigérateur).

Voici pourquoi : lorsqu'un oignon est réfrigéré, les températures froides et humides d'un réfrigérateur convertissent l'amidon en sucres (la même chose se produit avec les pommes de terre), et les oignons ont tendance à devenir mous ou détrempés beaucoup plus rapidement. De plus, comme vous le savez probablement déjà, ils ont également obstrué votre réfrigérateur et donnent à tout une odeur ou un goût d'oignons.

Au lieu de cela, conservez les oignons de stockage, tels que les oignons rouges ou blancs, dans le sac en filet dans lequel ils sont entrés ou dans un bol dans un endroit frais, sec et ventilé de votre garde-manger. L'USDA vous recommande de les conserver entre 45 et 50 °F (juste au-dessus du niveau de réfrigération), mais si vous ne trouvez pas un endroit aussi frais, ils se conserveront une semaine à température ambiante. De plus, ne stockez pas les oignons dans un sac dont ils ont besoin d'air pour respirer, et assurez-vous de garder les oignons séparés des pommes de terre, car les pommes de terre peuvent excréter de l'humidité qui accélère la décomposition d'un oignon.

Cette règle sans réfrigérateur ne s'applique pas aux oignons verts ou aux oignons verts, car ils ont une teneur en eau plus élevée et doivent être réfrigérés.

En prime, si vous souhaitez réduire la quantité de larmes qui s'échappent de votre visage lorsque vous coupez des oignons, la National Onion Association recommande de refroidir l'oignon pendant environ 30 minutes avant de couper le dessus et de décoller ses couches externes (en étant sûr laisser l'extrémité de la racine seule, car elle contient la plus grande quantité de composés sulfuriques qui ont tendance à nous larguer les yeux).

Ajoutez ceci à la liste des autres choses que nous gardons au réfrigérateur et que nous ne devrions certainement pas.


Voir la vidéo: Pourquoi vous devriez utiliser la vidéo dans votre pratique daffaires (Mai 2022).