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À l'intérieur du festival gastronomique du bacon et des tonneaux

À l'intérieur du festival gastronomique du bacon et des tonneaux



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S'il y a une viande autour de laquelle les carnivores peuvent se rallier, c'est bien une tranche de bacon de porc gras et copieux. Cela a été confirmé lors du Bacon and Barrels Festival qui s'est récemment tenu à San Diego, un an seulement après le début de l'événement à Los Olivos, en Californie. Le porc a servi de muse volontaire pour les chefs qui se sont installés sur le pittoresque Embarcadero le long de la baie de San Diego, avec la viande salée et fumée servant de garniture, de complément ou de plat principal de toutes les manières imaginables.

Créé par l'experte organisatrice d'événements Holly Holliday, le festival a rapidement accumulé un culte sur la côte ouest, réunissant les amateurs de bacon et les passionnés de cuisine avec de jeunes chefs qui utilisent le bacon de manière audacieuse et innovante.

Pour lancer le bacon-anza, Excellent chef alun, restauratrice de Los Angeles et tête d'affiche du festival Brooke Williamson a organisé un dîner VIP sur le thème du bacon au restaurant maussade Gaslamp District Bassmnt, ajoutant de la poitrine de porc et du bacon à chacun de ses quatre plats. "Le bacon est un ingrédient si riche et gras et je voulais me concentrer sur l'équilibre et ne pas submerger les gens avec les ingrédients tout en mettant en valeur le bacon", a déclaré Williamson, qui s'est aventurée à San Diego une semaine seulement après avoir ouvert son dernier restaurant, Playa Provisions à Playa Del Rey, Californie, ajoutant "Cela peut dominer, mais si c'est fait avec parcimonie, cela peut faire éclater un plat."

Peau de poulet croustillante à la diable avec homard et bacon lors du dîner VIP Bacon and Barrels. Crédit photo Jeremy Ball.

Lors d'un dîner digne de la royauté amoureuse du bacon, Williamson a offert aux invités une gamme de plats qui ont montré pourquoi elle est une à surveiller sur la scène culinaire californienne. Une nouvelle version du classique surf et gazon, la peau de poulet croustillante, le bacon et le homard ont été surmontés d'un œuf crémeux, puis arrosés d'une sauce piquante habanero marinée pour le premier plat. Une salade de burrata avec des légumes verts frais et une vinaigrette au bacon agréablement acide était le précurseur parfait d'une riche chaudrée de maïs et de morue salée avec du bacon braisé lentement pour l'entrée, surtout lorsqu'elle est associée aux vins propres de Qupé et aux bières de Stone Brewing.

De gauche à droite : Ethan Lindquist de Qupé, Holly Holliday, Brooke Williamson et représentant de Stone Brewing.

Le jour du festival aurait pu être surnommé «jour du jeu» car l'intensité du fandom du bacon rivalise facilement avec celle du fandom sportif. Des rangées de tables à baldaquin blanches bordaient le parc, tandis que les restaurants du sud de la Californie faisaient de la magie avec du bacon et de la poitrine de porc. Pour une nouvelle version de la nourriture du petit-déjeuner, Salt & Cleaver a transformé le bacon en saucisses charnues et épicées. Envie d'une collation en fin de soirée ? Marina Kitchen a servi du maïs au caramel au poivre et au bacon croustillant. Envie d'un burger juteux ? Les hamburgers 50/50 moitié bacon, moitié bœuf haché de Slater feront l'affaire.

Foule au festival Bacon and Barrels 2014 à San Diego. Crédit photo Jeremy Ball.

Mais le favori des fans (au moins sur la base de la ligne, qui était le triple de celle du concurrent le plus proche toute la journée) était West Coast Tavern, qui servait un plat de poitrine de porc et de gaufres avec du sirop de bourbon fumé et du beurre de bacon épais. Le plat était si populaire qu'il pourrait bientôt faire partie du menu de leur restaurant de San Diego.

Poitrine de porc et gaufres de West Coast Tavern avec sirop de bourbon fumé et beurre de bacon. Crédit photo Shontel Horne.

Pour ne pas être en reste par les offres de nourriture crépitantes et originales, la moitié des tonneaux du festival Bacon and Barrels s'est avérée tout aussi impressionnante. De la tequila onctueuse de Mezcal Society et des vins des vignobles Larner et Carucci, aux bières d'Iron Fist Brewery et au whisky haut de gamme, les exposants de boissons représentaient le meilleur des marques de vins et spiritueux de la côte ouest. Pour ceux qui cherchent à faire du bacon ou à faire faillite, même jusqu'aux boissons, Bloody Mary's et Manhattans infusés de bacon étaient abondants grâce à la vodka Bakon, au bourbon au bacon et à un salon local appelé barleymash.

Si l'on n'enlève rien à un festival de bacon (à part un besoin urgent de courir sur un tapis roulant immédiatement après), c'est ça : il n'y a aucun problème qu'une tranche de bacon grésillant ne puisse résoudre.


Voir la vidéo: choose to be bacon gang (Août 2022).