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Rouleau de saumon fumé à l'urda et aux endives

Rouleau de saumon fumé à l'urda et aux endives


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Mélanger dans un bol urda avec l'oignon finement haché, ajouter le cumin moulu, un demi zeste de citron, 3-4 cuillères à soupe d'huile, l'aneth finement haché, saler et poivrer au goût.

Bien homogénéiser la composition. Étaler le mélange urda sur les filets de poisson et rouler. Coupez les ronds de taille appropriée. Nettoyez et lavez les endives, puis saupoudrez d'un mélange d'huile restante, de jus de citron, d'aneth haché, de sel et de poivre. Servir le rouleau de saumon avec une salade d'endives et des tranches de pain grillé


Saumon Kulibiac & # 8211 recette Russe

A la recherche de certains des plats plus spéciaux, adaptés à un repas spécial, pour la Saint-Valentin, Dragobete ou toute autre fête que vous souhaitez, je me suis arrêté à un plat célèbre de la cuisine russe : le saumon kulibiac. Le kulibiac (ou coulibiac) est un plat rassasiant, une combinaison apparemment unique de pâte feuilletée, de saumon, de riz, d'œufs durs et d'épinards. Le tout servi avec une sauce aigre et légèrement piquante à base de crème sure, beurre, citron et aneth. Un peu plus minutieux à préparer, le kulibiac se répète par la saveur et, je vous le garantis, il ne laissera aucun dégustateur indifférent.

Certaines recettes russes de koulibiac contiennent également des champignons, tandis que les versions françaises (car, oui, les Français ont rapidement emprunté le plat) incluent de la marjolaine et des poireaux, des crêpes, parfois du vin blanc sec et une sauce hollandaise ou une sauce au beurre blanc (“beurre blanc & # 8221). À première vue, le kulibiac est un plat cher et compliqué, plus adapté aux restaurants & # 8220de fit & # 8221. En réalité, ce n'est pas le cas. C'est vrai que le saumon est un peu plus cher, mais il n'en faut pas trop. Quant à la complexité, je vous dirai juste qu'elle paraît plus compliquée qu'elle ne l'est en réalité, même si les convives seront convaincus que vous avez travaillé un jour et une nuit en cuisine : P.

Ingrédients (pour 10 portions) :
& # 8211 pâte feuilletée 500 g (une feuille entière + environ 100 g d'une autre feuille)
& # 8211 saumon frais 350 g
& # 8211 épinards surgelés 200 g
& # 8211 oignon 1 pc. moyenne
& # 8211 riz à grains longs 125 g
& # 8211 oeufs 6 mcx.
& # 8211 beurre 60 g
& # 8211 crème sure (20-25 % de matières grasses) 175 g
& # 8211 aneth 1 petit maillon
& # 8211 jus de citron
& # 8211 flocons de piment fort
& # 8211 sel, poivre

Faites bouillir 5 œufs durs et, lorsqu'ils refroidissent, épluchez-les. Faire bouillir le riz dans de l'eau avec un peu de sel. Lorsque le riz a bouilli, égouttez-le, rincez-le avec un peu d'eau froide et laissez-le égoutter. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon (grain de riz coupé). Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez les épinards surgelés. Baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer une minute ou deux, jusqu'à ce que les épinards soient dissous. En remuant souvent, pour ne pas coller, laissez-le sur le feu encore deux minutes, puis éteignez-le. Jusqu'à ce que les épinards refroidissent, nettoyez le saumon de la peau et des arêtes restantes. Ensuite, coupez-le en fines lamelles (comme du saumon fumé). Préchauffer le four à 220 degrés Celsius. Étaler la feuille de pâte. Sur un tiers, au centre, répartissez uniformément la moitié de la quantité de riz bouilli. Attention, laissez un bord de 1,5 à 2 cm de haut en bas ! Saupoudrer d'un peu de poivre moulu et placer sur la moitié des tranches de saumon.

Répartir uniformément et la moitié du mélange d'épinards et d'oignons. Saupoudrez un peu de sel et de poivre moulu, puis mettez les 5 œufs écalés. Habillez-les avec le reste des épinards, et un peu de sel et de poivre, puis mettez le reste des tranches de saumon.

L'ensemble vient habillé du reste du riz bouilli, après quoi il est remis avec une goutte de sel et de poivre. Battez le sixième œuf dans un bol. Bien graisser les bords de la feuille de pâte avec un pinceau. Pliez d'abord les bords supérieurs, puis passez les bords latéraux. L'idée est que l'ensemble soit bien enveloppé dans de la pâte, comme dans une enveloppe. Appuyez sur les bords pour bien coller. Graisser l'ensemble à l'oeuf battu. A partir de la deuxième feuille, découpez une bande d'une largeur de 2-2,5 cm et collez-la sur les extrémités collées (c'est-à-dire au milieu), en appuyant. Découpez quelques bandes plus fines (environ un demi-cm de large) et placez-les en diagonale sur le & # 8220package & # 8221 (elles ont un rôle esthétique, mais aussi pour tenir ensemble & # 8220construction & # 8221). Mettre à nouveau avec l'oeuf battu et déplacer, avec précaution, dans une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettez au four chaud et laissez reposer 20-25 minutes, puis réduisez le feu à 200 degrés Celsius. Laisser reposer encore 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée, bien gonflée, prenne un peu de couleur. En attendant, préparez-vous crème sure, sauce au citron et à l'aneth: Faire fondre les 40 g de beurre restant. Mettez la crème dans un bol et mélangez (d'abord à basse vitesse, puis à haute). Incorporer progressivement, en un trait fin, le beurre fondu en continuant de mélanger. Pressez un demi-citron et incorporez progressivement le jus de citron. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez du jus de citron. La sauce doit être suffisamment aigre pour compenser la graisse de saumon ! Ajoutez l'aneth (lavé, essuyé et haché finement), les flocons de piment (selon votre goût épicé) et un peu de poivre.

Déposez le kulibiac sur une assiette, coupez-le en tranches et servez aussitôt, avec la sauce au citron à côté.


Saveurs et Saveurs

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Divisez les feuilles en quatre parties. Mélanger ensuite les noix avec la cannelle en poudre et diviser en 3 parties.

Prenez les 3 premières feuilles et placez-les dans le bac, en graissant chaque feuille après l'avoir placée dans le bac et en plaçant la feuille suivante dessus.

Mettez la première partie du mélange de noix et de cannelle sur les feuilles.

Continuez avec les 3 feuilles suivantes qui sont placées sur les noix, en répétant la procédure précédente. Mettre feuille par feuille, en ajoutant le beurre fondu sur les feuilles. Continuer jusqu'à ce que les feuilles et les noix soient finies. La dernière couche de feuilles est bien graissée avec du beurre. Ensuite, diviser le gâteau en coupes horizontales et verticales en portions carrées égales, ou comme vous le souhaitez.

Après portionnement, placer la plaque dans le four préchauffé à 180gC pendant 30 minutes

Vérifiez s'il a bruni puis retirez-le.

Pendant ce temps, faites bouillir l'eau et le sucre à feu doux.

Après avoir fait bouillir l'eau et le sucre, baissez le feu, ajoutez le miel et laissez bouillir à nouveau. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez la vanille.

Lorsque le baklava est prêt, sortez-le du four et versez le sirop préparé à partir de miel, de sucre et d'eau dessus, uniformément et laissez-le dans le four jusqu'à ce que le sirop soit absorbé.

Servir froid et celui qui préfère peut ajouter de la noix de coco ou des pistaches hachées.

Foire à l'âme au bord de la mer

Nous vous invitons à la première foire artisanale en 2010, qui aura lieu à la Maison de la Culture à Constanta. Le salon se déroulera du 10 au 11 février 2010 entre 10h00 et 22h00.

POIREAUX AUX OLIVES

3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 bouquet de persil frais

Nettoyez d'abord le poireau de la première feuille et coupez-le en 4-5 morceaux, mais seulement la partie blanche.Mettez l'huile dans une casserole et placez-la sur le feu, quand elle est chaude, mettez le poireau et laissez-le dorer un peu . mais attention à ne pas le brûler. Quand il a bruni, ajoutez l'eau, le vin, les olives et une tranche de citron. Laissez bouillir, mais ne réduisez pas trop, ajoutez le concentré de tomate et le sucre. 3 bouillir et ajoutez le persil fraîchement haché.

Soupe de porc


1kg de porc avec os (saumure ou côtes levées)

2-3 tomates (ou une boîte de tomates au jus)

Coupez la viande en morceaux et avec l'os mettez-la à bouillir dans une casserole avec 2l d'eau froide.Quand elle a fait mousser, nettoyez-la bien avec un mousseur.pression).Après avoir fait cuire la viande aux trois quarts, ajoutez les dés légumes et sel au goût.Laisser bouillir jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, puis ajouter les tomates, laisser bouillir encore 5-10 minutes et ajouter le bortsch.Celui qui préfère peut ajouter un peu de nouilles. Il est redressé avec des chiffons d'œuf et de mélèze.

Prix ​​Médi

Tarte à la crème à la vanille

Pour la pâte :
350g de farine
100g vieux
250g de beurre froid
1 ou
1 cuillère à soupe d'eau froide
une sortie de sel
Pour la crème :
500 ml de lait
200 ml de crème liquide
8 jaunes
3 sachets de sucre vanillé
8 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour la décoration :
6 pommes
1 citron, jus
300 ml d'eau
3 cuillères à soupe de sucre
& # 189 cuillère à café de cannelle

Pétrir une pâte adaptée à partir de tous les ingrédients, former une boule et l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser refroidir pendant 1 heure.
Beurrer un moule à tarte de 26-28 cm de diamètre et tapissé de farine, étaler la pâte sur le fond du moule et bien presser à la main sur les parois du moule et laisser refroidir.
Couper les pommes en tranches très fines.Faire bouillir l'eau, le sucre et porter à ébullition dans une casserole, éteindre le feu, puis ajouter le jus de citron et la cannelle, puis mettre les tranches de pomme.-3 minutes, retirer et laisser égoutter. Mais attention à ne pas casser les tranches.

Crème:
Mélangez tous les ingrédients, et versez la composition sur la pâte à tarte. Mettez la forme dans le four préchauffé à 180gC, pendant 15-20 minutes. Ensuite, retirez et placez les tranches de pomme en forme de fleur, ou comme vous le souhaitez, et mettre au four 25 minutes à feu doux.

RAGOÛT DE CHAMPIGNONS

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Mettez l'huile dans une casserole, puis placez-la sur le feu.Découpez les saucisses en rondelles et faites cuire.

Couper l'oignon en rondelles et l'ajouter à la saucisse sur les saucisses.

Assaisonner de piment, sel et poivre et cuire 5 minutes.

Ajouter 2 verres d'eau et laisser bouillir jusqu'à ce que l'oignon soit bien fondu. Puis ajouter les champignons hachés et laisser cuire encore 15-20 minutes. Ajouter la pâte de tomate et l'ail finement haché. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis ajouter l'aneth fraîchement haché.

Servir avec de la polenta ou, si vous préférez, avec des cuisses de poulet au four.

Bruschettas d'aubergines

2-3 cuillères à soupe d'huile de graines d'oseille

Les tomates sont coupées en petits morceaux. L'aubergine est nettoyée, coupée en cubes et mise avec un peu de sel. Égoutter et faire revenir dans un peu d'huile de pépins de raisin. (ne pas mettre beaucoup car l'aubergine prend beaucoup d'huile). Couper l'ail en petits morceaux. Mettre dans un bol, tous les ingrédients avec l'huile d'olive, le basilic et l'origan, en laissant jusqu'à ce qu'ils soient servis.

Toute cette composition est posée sur les tranches de pain grillé.

Truite fraîche aux légumes au four

Le poisson est également nettoyé et lavé. Les légumes sont également lavés et coupés en rondelles, les champignons sont mis entiers. Dans un plateau en yena, placez le poisson. Arrosez le poisson de jus de citron et d'huile. Mettez une partie des légumes, y compris un quelques tranches de citron dans le ventre du poisson. Le reste est réparti uniformément dans la poêle à côté du poisson. Assaisonnez avec des épices spéciales pour poisson. À la surface du poisson, placez une tranche de citron et des tranches de tomates. À la fin mettre les légumes verts.le vin et le mettre au four chauffé à 200gC pendant 20-30 minutes.Le poisson doit être recouvert de papier d'aluminium.Une fois les 20 minutes écoulées, retirer le papier d'aluminium et faire griller pendant environ 10-15 minutes à la roumaine .

Pour mon anniversaire, 17.01.2010

Gâteau au chocolat avec 2 crèmes

J'ai préparé ce gâteau le 17 janvier pour mon anniversaire, alors que j'avais à table des invités chers à mon âme.
Préparation:

1 cuillère à café de zeste d'orange râpé

Pour la crème au chocolat :

300 ml de crème liquide (29-35% de matière grasse)

2 cuillères à soupe de brandy ou de liqueur de chocolat

Pour la crème au chocolat blanc :

250 ml de crème liquide (29-35% de matière grasse)

Pour un décor de carillon au chocolat :

2 oranges glacées, pour lesquelles il nous faut :

Graisser d'abord un moule à cake et le recouvrir de papier sulfurisé de 23 cm de diamètre, puis préchauffer le four à 180gC.

Faites fondre le chocolat dans une casserole dans une casserole, puis laissez-le refroidir.

Battre les blancs d'œufs fort, puis ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et bien battre comme une meringue.

Bien frotter le beurre avec l'autre cuillerée de sucre, la vanille et le sel en poudre jusqu'à consistance mousseuse.


Comment faire des tartinades avec du fromage et du saumon fumé

Pain baguette, sera coupé en tranches d'environ 1cm, graissé d'une très fine couche de Beurre et frit sur un gril bien chauffé, ou dans un plateau de cuisinière, tapissé avec papier sulfurisé et saupoudré d'un peu d'huile (facultatif).

Dans un bol, mettre : fromage cottage frais avec un cube de beurre (ou 1-2 cuillères à soupe de crème sure pour le rendre plus crémeux), mixage avec un tel (jusqu'à obtention d'une pâte de fromage fine), volonté aneth finement haché, ciboulette ciselée, paprika, quelques cuillères à soupe de jus de citron au goût, cumin en poudre, sel et poivre, tout en mélangeant doucement, jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés.

Pâte de fromage obtenu, il sera graissé sur tranches de pain légèrement grillées, sur lequel il sera placé saumon fumé coupé en lanières 2-3 cm (ou cassé en lanières), saupoudré de jus de citron, alors pour le look appétissant mettra quelques tranches de radis rouge.

Fromage à tartiner au saumon fumé, prendra place sur le plateau décoré de feuilles de laitue fraîches et tranches de citron à côté, puis servi à table.

ASTUCES ET IDÉES

Une autre suggestion à faire se propage avec des ingrédients à portée de main (surtout s'ils sont aussi au réfrigérateur), il y aura ceux qui pourront être utilisés : du beurre beurré au beurre et à l'aneth, et du saumon fumé, peut être remplacé par du thon haché en conserve d'huile végétale, ou selon les envies de chacun imagination et désir.


Vidéo: Recette de sauce légère pour saumon fumé (Juin 2022).