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Quatre-quarts au babeurre grillé avec fraises balsamiques

Quatre-quarts au babeurre grillé avec fraises balsamiques


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Essayez mon gâteau quatre-quarts au babeurre et aux fraises balsamiques pour votre prochain barbecue. Après avoir cuit le quatre-quarts, laissez-le refroidir, enveloppez-le et congelez-le pendant 30 minutes, coupez-le, grillez-le et dégustez.

J'adore utiliser mon KitchenAid pour cette recette ! Tous les ingrédients dans un mixeur.

Cette recette convient à un moule Bundt de 10 pouces ou vous pouvez utiliser un moule à pain standard, mais il y aura également un supplément pour un mini-pain.

Cliquez ici pour voir plus de recettes sur La table de Cindy.

Ingrédients

Pour le quatre-quarts

  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 2 tasses de sucre
  • 4 gros oeufs
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 cuillère à café de zeste d'orange

Pour les fraises balsamiques

  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse de sucre brun clair bien emballé
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 paquet (16 onces) de fraises fraîches, coupées en quartiers et tranchées

17 meilleures recettes de desserts grillés

Avec l'aimable autorisation de Half Baked Harvest

L'été est là, ce qui signifie qu'il est temps d'allumer le gril et de préparer tous ces délicieux plats d'été que vous attendiez. Les hot-dogs, les hamburgers et les épis de maïs sont tous des aliments grillés classiques, mais votre gril peut faire bien plus ! Des bananes fendues aux pêches chaudes, les fruits font de délicieuses recettes de desserts grillés.

Voici quelques idées sucrées pour la prochaine fois que vous grillerez. Et pour encore plus de délicieuses gâteries grillées, ne manquez pas ces 30 aliments surprenants qui ont tellement meilleur goût grillés.


Comment faire ce gâteau quatre-quarts au babeurre

  • Pour faire ce quatre-quarts au babeurre, vous commencerez par crémer ensemble le beurre et le sucre. Vous voulez que le mélange soit léger et moelleux.
  • Ensuite, vous commencerez à ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant après chaque ajout.
  • Battre la vanille.
  • Dans un bol séparé, fouetter ensemble les ingrédients secs - la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude.
  • Pour mélanger la pâte, ajouter 1/3 des ingrédients secs au sucre en crème et au beurre. Battre juste jusqu'à ce que le tout soit mélangé, puis incorporer la moitié du babeurre. Répétez – en ajoutant la moitié du mélange de farine restant, suivi du babeurre restant puis du mélange de farine restant. Vous voulez seulement mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
  • Versez-le dans un moule à cake préparé et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre !

Comment faire une recette de quatre-quarts au babeurre?

  1. Écrémer ensemble le beurre et le sucre.
  2. Mélanger les œufs et l'extrait de vanille.
  3. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude.
  4. Verser la pâte dans des moules graissés.
  5. Cuire.

Comment faire du babeurre maison ?

Je sais que ce n'est pas quelque chose que nous avons sous la main tout le temps, mais ne vous inquiétez pas. Préparez un excellent substitut de babeurre à la maison en mélangeant 1 tasse de lait entier avec 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Laissez reposer 5 minutes. Mélangez puis utilisez dans cette recette.

Variantes

Ce qui est bien avec ce gâteau, c'est que vous pouvez jouer avec les extraits, les glaçages et les bruines / glaçages et vraiment changer la saveur sans trop changer la recette.


Méthode

Pour les fruits imbibés de Pimm's, placez les Pimm's, la gousse de vanille et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 6-8 minutes, ou jusqu'à réduction pour faire un sirop.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Placer les fruits dans un bol puis verser le sirop sur les fruits.

Préchauffer le four à 165C/325F/Gaz 3.

Pour le gâteau au babeurre, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un grand bol.

Placer le beurre dans un bol séparé et battre les œufs, un à la fois. Ajouter les graines de vanille et le zeste de citron et bien mélanger.

Ajouter le babeurre au mélange, puis verser ce mélange dans le mélange de farine et mélanger.

Beurrer et chemiser un moule à manqué de 22 cm. Verser le mélange à gâteau dans le moule.

Transférer au four et cuire au four pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir un peu dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.

Pour servir, coupez le gâteau en quartiers et servez avec une cuillerée de crème caillée et une cuillerée de fruits imbibés de Pimm's.


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Quatre-quarts grillés aux pêches balsamiques

Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Fouetter 3 cuillères à soupe de sucre, de vinaigre et de menthe dans un grand bol pour mélanger. Ajouter les pêches et mélanger délicatement pour enrober. Laisser reposer au moins 5 minutes et jusqu'à 30 minutes.

Étape 2

À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème à fouetter et les 1 1/2 cuillères à soupe de sucre restantes dans un autre grand bol jusqu'à ce que des pics se forment, réfrigérer.

Étape 3

Tartiner les tranches de gâteau des deux côtés de beurre. Griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Disposer les tranches de gâteau sur 6 assiettes. Garnir chacun de pêches et de sirop, puis de crème fouettée.

Étape 4

Au lieu de blanchir les pêches pour enlever leur peau, utilisez simplement un épluche-légumes dentelé, c'est plus facile.

Comment évalueriez-vous le gâteau quatre-quarts grillé aux pêches balsamiques ?

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Quatre-quarts grillés au babeurre et fraises balsamiques - Recettes

Célébrer la cuisine du Sud à chaque saison !



Gâteau quatre-quarts au babeurre et au citron

  • 1 tasse de shortening
  • 1 bâton de beurre ou margarine
  • 2 1/2 tasses de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de citron (ou extrait de vanille)
  • 1 cuillère à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à café d'arôme de beurre
  • 3 1/2 tasses de farine
  • 1/2 cuillère à café de soda
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de babeurre

Crémer le shortening, le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter les œufs en battant après chacun. Ajouter les arômes et l'eau. Battez bien.

Ajouter les ingrédients secs, qui ont été mélangés, en alternance avec le babeurre.

Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 1 heure et 5 minutes.

Retirer de la poêle et badigeonner avec ce qui suit :

Mode d'emploi : Sirop de citron
Porter à ébullition : Jus et zeste de citrons râpés, sucre et eau.

Noter: Ma sœur a attiré mon attention sur le fait que Mère le préparerait également avec 1 cuillère à café de vanille au lieu d'1 cuillère à soupe d'extrait de citron et laisserait de côté le sirop de citron.


02/24/2017

Mon gâteau quatre-quarts au beurre et à la crème sure et au babeurre

Aucun embellissement nécessaire.  Il n'y a rien de tel que la première tranche d'un quatre-quarts parfaitement cuit et légèrement chaud. Avec ou sans saupoudrage de sucre glace ou un filet de glaçage crémeux sucré, c'est le papier d'aluminium parfait pour les baies, la crème glacée, la crème fouettée ou les trois.  Pour moi, comme illustré ici, c'est tout ce dont j'ai besoin pour le petit-déjeuner ou le brunch avec une tasse de café ou de thé.  C'est irrésistible.

Le quatre-quarts est personnel. « Je ne proclame jamais avoir la meilleure recette parce que la mère ou la grand-mère de presque tout le monde a fait le meilleur quatre-quarts qu'ils aient jamais goûté.  Je ne fais pas exception :  Ma grand-mère a fait le meilleur quatre-quarts que j'aie jamais goûté. Comme toutes les mamies pâtissières, elle a utilisé les mêmes ingrédients de base que tout le monde (farine, sucre, beurre et œufs et vanille), puis elle a incorporé deux ingrédients acidulés communs à son héritage d'Europe de l'Est :

La crème sure et le babeurre se sont associés à une double dose de vanille.

Ma grand-mère ne possédait pas de poêle Bundt, elle possédait une poêle à tube.  Pourquoi ? Parce qu'elle cuisinait bien avant que deux femmes de Minneapolis n'approchent le fondateur de Nordic Ware, H. David Dalquist (dans les années 1940), pour lui demander s'il produirait une version moderne de la poêle allemande Gugelhupf.  En 1950, le bundt pan (le "t" a été ajouté au nom à des fins de marque) a été vendu pour la première fois. Ma mère en a acheté une à la fin des années 1950 et c'est sa casserole - l'une des originales - moulée en aluminium sans ornement.

Le moule à pain lui-même n'a pas gagné en popularité jusqu'à ce qu'une femme du nom d'Ella Heifrich remporte la deuxième place au Pillsbury Bakeoff de 1966 avec son gâteau "Tunnel of Fudge".

Je me souviens seulement que ma mère a utilisé cette poêle dans les années 1960 pour faire des gâteaux Bundt à partir de recettes qu'elle a extraites de magazines comme Redbook et Women's Day.  Elle n'a jamais fait le quatre-quarts de ma grand-mère dans une poêle bundt, et, jusqu'à aujourd'hui, moi non plus.

Je viens d'acheter un moule à pain antiadhésif Nordic Ware Platinum Collection "Anniversary" 10-15 ༼cup et j'ai hâte de l'essayer.

Pour apprendre la différence entre une poêle à bundt et une poêle à tube, lisez mon article 

Essentiels pour la cuisson :  A Bundt Pan & A Tube Pan

 simplement en cliquant sur le lien Article connexe ci-dessous.

Un peu sur le quatre-quarts ("quatre-quarts" en français, ce qui signifie "quatre quarts" :  À l'origine, ce gâteau en forme de pain à la texture fine était fait avec 1 livre chacun de farine, de sucre, de beurre et d'œufs, plus un arôme, le plus souvent vanille.  C'est la recette originale, rien de plus, rien de moins.  Au fil des ans, les variations ont évolué, ajoutant principalement des levains comme la levure chimique et le bicarbonate de soude pour encourager la levée, résultant en un gâteau moins dense.  L'huile végétale est parfois substitué à la place d'une partie du beurre, pour produire un gâteau plus moelleux.  "Gâteau quatre-quarts à la crème sure "et "gâteau au babeurre" Les recettes remplacent la crème sure ou le babeurre à la place d'une partie du beurre pour produire un gâteau plus moelleux avec une saveur agréable aussi.  La recette de ma grand-mère utilise un peu des deux.

Il est temps de faire cuire un quatre-quarts à l'ancienne dans un nouveau moule Bundt !

C'est un gâteau facile à faire.  Cela dit, il est important de s'assurer que le beurre est très mou et que les œufs sont à température ambiante.  Je retire le beurre 2 1/2-3 heures avant de cuire le gâteau et mes œufs environ une heure à l'avance.  L'étape supplémentaire consistant à séparer les œufs et à fouetter les blancs avant de les plier dans la pâte vaut bien les quelques instants supplémentaires que cela prend.  Cela dit, avant de fouetter ces blancs, assurez-vous de laver et de sécher les batteurs ou ils ne fouetteront pas.񟐐

6 gros œufs, à température ambiante, séparés

1  tasse de beurre salé (oui, du beurre salé), à température ambiante, très mou (2 bâtonnets)

3  tasses de farine tout usage non blanchie

1  cuillère à soupe de levure chimique

1/4  cuillère à café de sel

1/2  tasse de crème sure

1/2  tasse de babeurre

1  cuillère à soupe d'extrait de vanille ( Note :  Parfois, j'ajoute aussi une cuillère à soupe d'arôme beurre-rhum. Oui, c'est correct : &# 01601 cuillère à soupe de vanille et de rhum au beurre -- miam.)

aérosol de cuisson antiadhésif, pour préparer la casserole

  Étape 1 .  Placer les blancs d'œufs dans un bol moyen, couvrir d'une pellicule plastique et réserver.  Dans un deuxième bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et réserver.  Dans un récipient à mesurer de 1 tasse, mélanger la crème sure, le babeurre et l'extrait de vanille, jusqu'à consistance lisse.  Mettre de côté. Vaporiser un moule Bundt de 15 tasses avec un aérosol de cuisson antiadhésif et préchauffer le four à une température modérée de 325 à 330°.

Étape 2 .  Dans un grand bol, mettre le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et la vanille.  Battre à vitesse moyenne-élevée pendant trois minutes. Réduisez la vitesse du mélangeur à moyenne et dans un mince filet, ajoutez et incorporez soigneusement le mélange de crème sure et de babeurre, augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez encore une minute.  

Étape 3 .  Réduire la vitesse du mélangeur.  En 3 incréments, incorporer le mélange de farine en raclant constamment les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.  Augmentez à nouveau la vitesse du mélangeur à moyen-élevé et battez trois minutes de plus.  Mettre la pâte de côté.

Étape 4 .  Laver et  sécher soigneusement les fouets.  Sur  vitesse élevée, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous et bouclés, environ 3 minutes.  A l'aide de la spatule, incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte.

Étape 5 .  Transférer la pâte par grandes boules dans le moule préparé.  Cuire au centre du four préchauffé à 325° pendant 50-55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement pour refroidir, dans le moule, 10-15 minutes.  Retourner le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement, environ 2-3 heures.

Quatre-quarts allant au four à 325° pour cuire pendant 50-55 minutes :

Quatre-quarts sorti du four, en refroidissant dans le moule pendant 15 minutes :

Poundcake inversé sur grille pour refroidir complètement, 2-3 heures :

Cette toute première tranche irrésistible légèrement tiède :

My Buttery Sour Cream & Buttermilk Pound Cake :  La recette donne 12-16-20 portions, selon l'épaisseur ou la finesse de la tranche.

Liste d'équipements spéciaux:  enveloppe plastique 1 tasse récipient à mesurer cuillère mélangeur électrique à main grande spatule en caoutchouc 12 tasses moule bundt grille de refroidissement grille testeur de gâteau

Note du cuisinier : "En ce qui concerne le dessert, je n'aime pas les choses trop sucrées ou trop embellies.  Par exemple, quand je veux un cookie au chocolat, je reste simple. Ma recette pour,

Je suis d'humeur pour:  Plain-Jane Cookies au chocolat

peuvent être trouvés dans Catégorie 7.

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, commentaire et photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2017) 

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Commentaires

Angela -- Merci d'avoir attiré mon attention sur ce point. Je suis revenu dans la recette et j'ai ajouté le 1/4 de cuillère à café de sel. Peu importe combien de fois je relis (ce qui est beaucoup), parfois j'oublie quelque chose, et j'apprécie quand un lecteur me le rapporte. J'espère que vous avez apprécié votre gâteau!

Bonjour Mélanie, merci pour cette recette. Je fais le gâteau maintenant, et au point où je suis censé mélanger la farine, le sel et la levure chimique ensemble. Je ne vois pas de sel dans les ingrédients, donc je ne sais pas combien en ajouter ? Je vais deviner et j'espère que ça se passera bien !


Comment faire un gâteau aux fraises

Rendement Pour 10 à 12 personnes, Donne 1 gâteau étagé (8 pouces)

Temps de préparation 1h15

Temps de cuisson 1 heure 10 minutes

  • sans crustacés
  • sans poisson
  • sans alcool
  • végétarien
  • sans arachide
  • sans porc
  • pescatarien
  • sans noix
  • sans viande rouge
  • Calories 821
  • Lipides 51,5 g (79,3 %)
  • Saturé 29,6 g (148,0%)
  • Glucides 87,3 g (29,1 %)
  • Fibres 1,8 g (7,1 %)
  • Sucres 57,5 ​​g
  • Protéines 5,7 g (11,4 %)
  • Sodium 528,0 mg (22,0 %)

Ingrédients

Pour la sauce aux fraises :

fraises fraîches, tiges enlevées et hachées

Pour le gâteau :

fraises lyophilisées (2,4 onces), telles que Trader Joe's

farine à gâteau, telle que Swans Down

zeste de citron finement râpé (à partir de 1 citron)

jus de citron fraîchement pressé (à partir de 1 citron)

(2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en cubes et à température ambiante

Pour la crème au beurre à la fraise et la décoration :

(4 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante

jus de citron fraîchement pressé

fraises fraîches, équeutées et tranchées finement, et plus encore pour le dessus du gâteau

Équipement

Couteau de chef et planche à découper

Robot culinaire avec attachement de lame

Mélangeur électrique avec attachement de palette

Instructions

Faire la sauce aux fraises :

Cuire les fraises, le sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 1 tasse. Mettre les fraises, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent et en écrasant les baies avec une cuillère jusqu'à ce que les fraises se décomposent, que la mousse s'atténue et que la sauce soit réduite à 1 tasse, environ 30 minutes.

Incorporer le vinaigre balsamique. Verser dans un bol peu profond ou un moule à tarte, incorporer le vinaigre balsamique et réfrigérer pour refroidir complètement, 30 minutes à 1 heure.

Faire le gâteau :

Préchauffer le four et préparer les moules à cake. Disposer une grille au milieu du four et chauffer le four à 325 °F. Enduire 2 moules à gâteau ronds (8 pouces) d'enduit à cuisson et tapisser le fond de chacun d'un papier parchemin rond mis de côté.

Broyer les fraises lyophilisées en poudre. Réduisez les fraises lyophilisées en une poudre fine dans un robot culinaire équipé de l'accessoire de lame. Attendez 30 secondes pour laisser reposer la poudre de fraise, puis versez dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire pale. (Vous pouvez également utiliser un batteur à main électrique et un grand bol.)

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter la farine, le sucre, le zeste de citron, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude dans le batteur sur socle. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné, réserver.

Fouetter ensemble les ingrédients humides. Placer les blancs d'œufs, le babeurre, l'huile, le jus de citron, la vanille et les 3/4 de la sauce aux fraises refroidie dans un grand bol et fouetter pour mélanger et réserver.

Crémer ensemble le beurre et les ingrédients secs. Ajouter le beurre au mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que le mélange ressemble à du sable grossier, 30 secondes à 1 minute. Arrêtez et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.

Ajouter le mélange de babeurre. Avec le mélangeur à basse vitesse, versez lentement le mélange de babeurre. Une fois qu'il est complètement incorporé, augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à ce que la pâte soit légère et épaisse, 1 à 2 minutes. Arrêtez et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.

Verser la pâte dans les moules. Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés, environ 1 3/4 livres de pâte par moule.

Cuire au four 40 minutes à 325 °F. Cuire au four jusqu'à ce que les gâteaux se décollent des parois du moule et qu'un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides, environ 40 minutes.

Refroidissez les gâteaux. Refroidir les gâteaux dans les moules sur une grille pendant 10 minutes. Retirer les gâteaux des moules et laisser refroidir complètement sur les grilles.

Faire la crème au beurre à la fraise :

Crémer le beurre et le sucre. Battre le beurre dans le bol d'un batteur sur socle et à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. (Vous pouvez également utiliser un batteur à main électrique et un grand bol.) Ajouter le sucre et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, environ 30 secondes. Augmenter la vitesse à moyenne et battre jusqu'à ce que la couleur et la texture soient éclaircies, environ 1 minute.

Incorporer la sauce aux fraises et les arômes. Ajouter le jus de citron, le sel et le reste de la sauce aux fraises refroidie et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit combiné, 30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 à 4 minutes.

Glacer le gâteau et décorer :

Glacer le gâteau. Déposer une cuillère à soupe de crème au beurre au centre d'une assiette à gâteau. Retourner une couche de gâteau sur l'assiette. Étaler 1 tasse de crème au beurre sur le gâteau en une couche uniforme. Disposer les fraises tranchées en une seule couche sur la crème au beurre. Retourner la deuxième couche de gâteau sur les fraises. Répartir le glaçage restant sur le gâteau et l'étaler uniformément sur le dessus du gâteau et sur les côtés. Décorez avec plus de fraises fraîches.

Réfrigérer le gâteau pendant 30 minutes avant de servir. Réfrigérer le gâteau pendant 30 minutes avant de le trancher.

Notes de recette

Prenez de l'avance: Le gâteau est meilleur mangé le jour où il est fait.

Espace de rangement: Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, laissez-le réchauffer à température ambiante avant de servir.

Chez Kitchn, nous savons à quel point il est important de trouver des recettes qui valent la peine. C'est pourquoi chaque tutoriel "comme celui-ci" présente des recettes qui ont été essayées et testées par notre équipe de développeurs et de cuisiniers à domicile de tout le pays. Des questions ou des commentaires pour nous? Dites bonjour : [email protected]

Patty est une développeuse de recettes indépendante qui a travaillé en tant que coordinatrice de recherche et productrice de podcasts d'Alton Brown et dans la cuisine d'essai d'Oxmoor House. Elle adore le sirop d'érable, le café et les jeux de société. Patty vit à Atlanta avec son mari et ses deux enfants.