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Poitrines de dinde farcies au boudin blanc aux châtaignes

Poitrines de dinde farcies au boudin blanc aux châtaignes


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Les farces au boudin blanc - ou saucisses - sont un bon choix pour les coupes plus maigres comme cette recette de poitrine de dinde aux châtaignes.

Ingrédients

Dinde et saumure

  • ¼ tasse de vin blanc doux (facultatif)
  • 2 poitrines de dinde sans peau et désossées (environ 4 lb au total)

Boudin Blanc

  • 2 cuillères à soupe de chapelure fraîche grossière
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • ½ tasse de châtaignes grillées en bocal
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou de cognac
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • cuillère à café de graines de coriandre
  • ¾ cuillère à café de poivre blanc
  • 1 livre de poitrine de porc hachée ou ¾ de porc haché et ¼ de bacon finement haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché finement

Assemblée

  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé
  • 2 tasses de châtaignes grillées en bocal
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

Équipement spécial:

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Informations sur les ingrédients :

  • Les châtaignes grillées se trouvent dans les magasins d'alimentation spécialisés et dans certains supermarchés.

Dinde et saumure

  • Porter le sel, le sucre et 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Laissez refroidir, puis ajoutez du vin, si vous en utilisez. Placer la dinde et la saumure dans un grand sac en plastique refermable. Sceller le sac et réfrigérer 10 à 12 heures.

  • Retirer la dinde de la saumure et éponger. Laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Boudin Blanc

  • Faire tremper la chapelure dans la crème dans un petit bol 20 minutes.

  • Pendant ce temps, porter le bouillon, les châtaignes, le Cognac, les feuilles de laurier et une pincée de sel à ébullition dans une petite casserole. Cuire jusqu'à ce que les châtaignes soient très molles mais ne se défassent pas et que le liquide soit réduit de moitié, 12 à 15 minutes. Jeter les feuilles de laurier; réfrigérer pendant la préparation des épices.

  • Faire griller les graines de moutarde, la coriandre, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce que les graines de moutarde et parfumées commencent à éclater, environ 4 minutes; Laisser refroidir. Broyer finement les épices et les grains de poivre grillés au moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.

  • Mélanger le porc, le thym, le macis, la muscade, le mélange d'épices, le mélange de chapelure et 1 c. sel dans un grand bol. Hacher grossièrement les châtaignes et les ajouter au mélange de porc, avec le liquide de cuisson refroidi. Incorporer le mélange de porc pour combiner.

  • AVANCEZ : Le boudin blanc peut être préparé 2 jours à l'avance. Envelopper hermétiquement et réfrigérer.

Assemblée

  • Préchauffer le four à 400°. Travailler 1 à la fois, placer la poitrine de dinde sur une planche à découper, la peau vers le haut. En tenant le couteau parallèle à la surface de travail, coupez à travers la poitrine, en vous arrêtant à environ ½ po avant de terminer. Ouvrir la poitrine comme un livre et monter le boudin blanc au centre, en laissant une bordure de 1 po. Replier la moitié inférieure de la poitrine sur la garniture, puis replier la moitié supérieure pour qu'elle se chevauche légèrement. Attachez à intervalles de 1 po avec de la ficelle de cuisine.

  • Placer les poitrines de dinde sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire. Ajouter 1 tasse d'eau et rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la farce indique 145° (la poitrine doit indiquer 160°), 1 à 1 ½ heures. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

  • Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les châtaignes et les brins de thym et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres, de 5 à 7 minutes ; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir la dinde avec des châtaignes.

  • AVANCEZ : Les seins peuvent être farcis 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette de Taylor Boetticher, Toponia Miller,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 620 Lipides (g) 26 Lipides saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 215 Glucides (g) 27 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 65 Sodium (mg) 1350 Section des avis


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