Pastrami


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Le pastrami est plus savoureux et plus tendre s'il est préparé à partir de porc de moins d'un an. Il peut également être préparé à partir de jambon cru.

La viande est coupée en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur et 5 à 6 cm de largeur et de longueur à mesure qu'ils sortent de la coupe.

Frottez la viande avec une partie du mélange d'épices, puis mettez-la dans un bol émaillé, farcie et saupoudrez du reste des épices.

Mettez un fond en bois sur le dessus et pesez-le dessus et laissez-le pendant environ 4-5 jours à une température de 18 degrés, maximum 20.

La viande est retirée du bol et fumée pendant 2-3 jours, dans de la fumée chaude.

Servir tranché finement.

Source : Livre de cuisine / auteur Nicolae Olexiuc


Lavez et hachez l'oignon vert et l'ail vert, poursuivez avec le romarin et ajoutez toutes les autres saveurs dans un bol. Nous les mélangeons tous.

Comment préparer la viande pour la marinade

Nous séparons les cuisses du reste de la viande, si nous avons un demi-agneau ou une chèvre, et nous coupons les peaux les plus épaisses avec un couteau tranchant, mais nous n'enlevons pas le gras, car cela donne une excellente saveur au plat. On lave bien les cuisses puis on fait des entailles à l'aide de la pointe du couteau, pour les remplir de saveurs et pour permettre au vin que l'on ajoutera plus tard, de bien pénétrer dans la viande.

Tache d'agneau & # 8211 mariné pour agneau

Comment nous aromatisons la viande

Placez les cuisses dans un récipient assez haut et commencez à combler les trous dans les encoches. Pour commencer, avec un grain de poivre dans chaque entaille, puis avec le mélange d'épices sèches. Cette méthode d'aromatisation de la viande prend environ 10 & # 8211 minutes, et à la fin, la viande acquiert un fort arôme.

Ajouter l'huile de tournesol dans le bol, puis le vin blanc et rouge. Si vous le pouvez, utilisez un vin fait maison car il a un arôme plus fort.
Mélanger et couvrir le récipient avec du papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur. Au bout de deux jours, retournez la viande pour qu'elle pénètre uniformément de tous les côtés.

Nous gardons ainsi la tache pendant au moins 3 jours, mais pas plus de 6 jours.

Le dimanche de Pâques, nous le gardons au four pendant environ 3 heures, avec la moitié du jus dans lequel il a été mariné. Retirez une partie des feuilles de laurier lorsque nous mettons la plaque au four. Pendant les 2 premières heures, la barquette est recouverte de papier aluminium pour étouffer la viande. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites dorer la viande.

En même temps, nous goûtons le jus et l'équilibrons, au goût, avec du sel et du poivre. La température ne doit pas être trop élevée, c'est bien à 150 & # 8211 160 degrés. Le jus diminuera et la viande sera très tendre et savoureuse.


Conseil utile

J'ai essayé toutes les options pour préparer le pastrami de brebis : pastrami grillé, pastrami au chaudron, pastrami grillé, pastrami au four. Celui du chaudron a son charme et en vaut la peine (le temps de préparation est tout aussi long) si vous le faites pour plusieurs personnes. Pour 2 à 4 personnes, la poêle est la meilleure solution. Et le pastrami grillé est bon, il a ce brillant arôme de fumée. Mais les chances qu'il soit plus solide qu'un pneu Turbo sont très élevées. Si vous choisissez l'option grill, veillez à le faire frire à feu vif, rapidement, à ne pas le sécher - c'est la route du désastre.

Il y a un autre aspect important dans l'histoire du pastrami à la poêle. N'importe quel morceau de mouton est aussi bon, même si le pastrami n'a pas été fait (salé, séché, affiné, etc.). Si vous avez du pastrami, très bien. Si vous avez un morceau de mouton et du temps, coupez-le, salez-le (sans autres épices) et laissez-le au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous n'avez que de la viande et de l'appétit, salez-la et faites-la frire, je vous garantis que vous l'aimerez. De plus, si vous avez des pièces nobles mais qu'elles ont l'air solides, soyez courageux ! Il vaut mieux se lécher les doigts que se casser les dents ! Je voulais faire des fourmilières d'agneau avec du houmous et des bourgeons de pin mais les fourmilières étaient si fortes qu'elles sont devenues pastrami & #8211 et que voir, elles étaient super !


Brigitte a du mal à épouser Pastrama. Elle n'aime pas jurer

Agacé que son mari ne tienne pas la parole du Seigneur, l'ex d'Ilie Năstase a lancé une vague de critiques contre Florin Pastramă, lui faisant un œuf et du vinaigre. "Sans Dieu, je ne faisais rien jusqu'à maintenant. Tu sais ce que je n'aime pas chez toi ? Il y avait un exemple à l'église, le pasteur a parlé d'un homme qui avait un poisson sur la voiture, et quand il a quitté le feu de circulation, il est parti dans un tourbillon, et la police l'a arrêté et ils ont pensé que la voiture avait été volée. Ils ont vérifié ses papiers et ont dit : « Je n'arrive pas à croire que c'est votre voiture ! Vous avez un poisson dans la voiture, alors vous vous repentez, pourquoi êtes-vous parti précipitamment ? ». Et Sara m'a dit qu'à chaque fois que tu te dépêchais, tu jurais. Soit vous êtes un enfant de Dieu, soit vous êtes quoi ? Vous ne vous repentez que lorsque vous le voulez.

Vous utilisez souvent certains mots que je n'aime pas. Jusqu'à ce que vous réussissiez à être un vrai enfant de Dieu, et que vous fassiez rire le Seigneur Jésus au volant, je ne pense pas que le Seigneur vous donnera cet enfant. Pas jusqu'à ce que vous changez cela en vous-même. Tu n'as pas le droit de jurer et d'utiliser des mots inappropriés car tu fais honte au Saint-Esprit », a reproché Brigitte à Florin Pastramă.


Comment préparer un authentique pastrami de chèvre, selon une ancienne recette du nord de Mehedinţi

Envie de faire du pastrami de chèvre à la maison ? Essayez cette recette traditionnelle d'Isverna, une localité de la région montagneuse de Mehedinti, que l'on retrouve dans un recueil de recettes signées par Narcisa-Alexandra Ştiucă, "Fête de bon goût de Mehedinti".

Le pastrami de chèvre est un plat délicieux, mais que personne ne peut cuisiner. Dans "Mehedinţi Tasteful Feast" vous trouverez une recette collectée auprès du village Mehedinţi d'Isverna, que nous vous présentons ci-dessous :

"La chèvre est le meilleur pastrami. Une fois l'animal sacrifié, il est laissé dans l'obscurité pendant une journée. Après cela, il est salé pendant trois semaines, soit vingt et un jours. Faire un bain d'eau avec sel, poivre, laurier. Le basilic est aussi bon, mais la plupart d'entre nous utilisent ces épices, persil, aneth, poivre.

Cette saumure, lorsqu'elle est placée sur la viande, doit être froide : pas chaude. Préparez-en un peu dans de l'eau chaude, comme de l'eau à pain, puis laissez refroidir et mettez-la sur cette viande et gardez-la pendant trois semaines.

À raison de cinq à dix kilogrammes de viande, versez jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Après l'avoir sorti de la saumure, au bout de vingt et un jours, il est suspendu quelque part pour s'égoutter, toujours dans le noir. Maintenant, beaucoup le préfèrent avec du paprika, d'autres sans paprika. Une fois drainé, de la fumée est émise. La fumée devrait généralement être faite de bois de cerisier, moins de prune. D'autres le font avec des prunes, mais le bois de cerisier est le meilleur, car il s'agit de réglisse et lui donne une agréable couleur rouge. Il doit être très bien séché puis consommé avec du vin, en fait avec plus de moût.

Si elle est préparée et que la recette est très bien suivie, la viande dure longtemps. Cela doit être fait de cette façon : après vingt et un jours assis, il doit rester au vent pendant environ trois jours ou, éventuellement, dans une pièce bien ventilée, pour bien sécher, pour n'y être que les arômes. Quand il est très bien séché, il ne faut pas le laisser plus d'une journée ».


Articles dans la catégorie : boeuf

Les recettes de boeuf sont saines et savoureuses, vous pouvez les trouver en grand nombre sur notre site et vous pouvez vous attendre à essayer des soupes, des bouillons ou des steaks, elles sont toutes faciles à préparer, elles sont nombreuses et savoureuses, pour tous les goûts nous recevons avec intérêt les opinions, idées et vos commentaires.

Moineau de boeuf à la sauce tomate

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Filets de boeuf grillés

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Pastrami de boeuf à l'ail et au vin

Pastrami de boeuf à l'ail et au vin de : boeuf, vin, sel, cumin, silitra, ail, poivre. Ingrédients : bœuf sel 1 l de vin 3 cuillères à soupe d'armoise 250 g de cumin en poudre 5 têtes d'ail 5 poivrons Préparation : Couper de larges morceaux de viande de 3 à 5 cm d'épaisseur. Se dau [& hellip]

Pastrami de boeuf à l'ail

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Médaillons de boeuf au sésame

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Boeuf à l'ail de : boeuf, hasmatuchi, estragon, combru, ail, beurre, persil. Ingrédients : l kg de bœuf un bouquet d'aubépine feuilles d'estragon thym 2 gousses d'ail persil beurre vert Préparation : Lavez la viande, coupez-la en tranches et broyez-la dans du beurre. Légumes hachés et ail ail [& hellip]

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Pastrami de boeuf au cumin de : boeuf, vin, sel, cumin, silitra, ail, poivre. Ingrédients : bœuf sel 1 l de vin 3 cuillères à soupe d'armoise 250 g de cumin en poudre 5 têtes d'ail écrasées 5 poivrons Préparation : Coupez de larges morceaux de viande de 3 à 5 cm d'épaisseur. Ils viennent avec [& hellip]

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