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Gâteau du désert V.51

Gâteau du désert V.51



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Top : j'ai mélangé les 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse dure, j'ai ajouté le sucre et j'ai continué à mélanger jusqu'à obtenir une meringue dure. J'ai incorporé les jaunes avec des mouvements lents de bas en haut, puis j'ai ajouté des noix et de la farine et j'ai fait de même, j'ai mélangé avec des mouvements lents de bas en haut. J'ai recouvert la forme du gâteau de papier sulfurisé (diamètre 16 cm), j'ai versé le mélange pour le plan de travail et j'ai mis la forme dans le four préchauffé à 180 degrés, en réglant la fonction pour la cuisson des plans de travail et j'ai laissé reposer 25 min. J'ai sorti le couvercle du four et je l'ai laissé refroidir.

Gelée : j'ai sorti les fruits du congélateur et je les ai mis dans une casserole, j'ai mis la casserole sur le feu et j'ai laissé chauffer un peu, pour que je puisse mettre les fruits dans le mixeur. J'ai mixé les fruits puis je les ai passés au tamis pour séparer la pulpe des graines (j'ai rincé le mixeur avec un peu d'eau et ajouté sur la pulpe résultante). Sur ce mélange, j'ai ajouté le sirop de mûre épais et je l'ai mis sur le feu à ébullition pendant 2-3 minutes. Séparément, j'ai hydraté la gélatine avec de l'eau froide, puis je l'ai ajoutée après avoir retiré la casserole du feu. J'ai tapissé un moule de 16 cm de diamètre de papier d'aluminium transparent, versé la gelée et l'ai mise au congélateur pendant quelques heures pour qu'elle durcisse. Il ne s'est pas avéré parfaitement rond, mais ce n'est pas mal, je n'aime pas les gâteaux parfaits de toute façon.... :))))))

Sirop : frotter le ness avec le sucre puis le diluer avec de l'eau froide

Crème au chocolat blanc: Nous le faisons après que le dessus soit bien refroidi et que la gelée soit presque prise. Dans une casserole mettre le lait, le jaune et le sucre et bien mélanger puis mettre sur le feu et mélanger continuellement pendant environ 5 minutes, puis ajouter les morceaux de chocolat cassés et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Hydrater séparément à l'eau froide 10 g de gélatine, dont nous utilisons la moitié pour cette crème et la moitié pour l'autre crème. Ajouter la gélatine après avoir retiré la casserole du feu. Laisser refroidir environ 30 minutes au réfrigérateur. Pendant que la crème refroidit, battre la chantilly, 300 ml de crème sucrée pour chantilly avec 3 sachets de sucre vanillé. Nous utilisons la moitié de la crème fouettée pour cette crème. Après 30 minutes au réfrigérateur, retirer la crème et incorporer 150 g de chantilly.

Nous commençons la première partie de l'assemblage du gâteau : Nous plaçons l'anneau en forme de gâteau sur une assiette. Coupez le plan de travail en 3 parties. on tapisse l'anneau de papier d'aluminium transparent, on place le premier puits sirupeux sur lequel on verse la crème au chocolat blanc et on le met au réfrigérateur pendant environ 1 heure et 1/2. Sortir la gelée du congélateur puis la démouler. Retirez la première partie du gâteau et placez la couche de gelée sur la crème au chocolat blanc, sur laquelle nous mettons le deuxième dessus sirupeux et le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce que nous fassions la crème au chocolat noir.

Crème au chocolat noir : Dans une casserole mettre le lait, le jaune et le sucre et bien mélanger puis mettre sur le feu et mélanger continuellement pendant environ 5 minutes, puis ajouter les morceaux de chocolat cassés et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Retirer la casserole du feu, ajouter le reste de la gélatine hydratée et mélanger, réfrigérer environ 30 minutes, puis incorporer le reste de la crème fouettée. Sortez le gâteau du réfrigérateur et ajoutez la crème au chocolat noir et remettez-le au réfrigérateur pendant 1h30.

Glaçage : Casser les morceaux de chocolat blanc, ajouter la crème sucrée et la mettre sur le feu pour la faire fondre, elle ne doit pas atteindre le point d'ébullition. La feuille de gélatine est hydratée dans l'eau froide. Retirer le chocolat du feu, presser la feuille de gélatine et l'incorporer au chocolat. Sortez le gâteau du réfrigérateur, placez le dernier dessus sirupeux et versez le glaçage, saupoudrez le dessus de chocolat noir et décorez avec des chocolats de différents types. Je remets le gâteau au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

On sort le gâteau du frigo, on ouvre le cercle et le papier d'aluminium et si on n'a pas de patience on peut le manger ou juste prendre une photo et le manger demain.... Joyeux anniversaire, Vali !