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Recette de goulasch hongrois

Recette de goulasch hongrois



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  • Recettes
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  • Du bœuf
  • Ragoûts et ragoûts de boeuf

Ce plat classique est chaleureux et délicieux. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson. Garnir de crème fraîche ou de crème sure.

522 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 oignons, tranchés
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux hongrois
  • 1 cuillère à dessert de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1,25 kg (3 lb) de viande de bœuf à ragoût, coupée en dés
  • 150 g (5 onces) de purée de tomates
  • 350 ml (12 fl oz) d'eau
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de sel

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h15min

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Cuire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment. Retirer les oignons et réserver.
  2. Dans un bol moyen, mélanger le paprika, le sel et le poivre. Enrober le bœuf du mélange d'épices et cuire dans une casserole d'oignons jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Remettre les oignons dans la casserole et verser la purée de tomates, l'eau, l'ail et le reste du sel. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(423)

Avis en anglais (314)

par MICHELESUSAN

Autre chose. Bonne recette de base qui peut être ajustée au goût. Le goulasch hongrois devrait être une recette flexible, et vous devriez le goûter et l'ajuster lorsqu'il est presque cuit, selon vos propres goûts. Je suis d'origine hongroise et ces changements se rapprochent du goulasch de ma grand-mère : il n'est pas nécessaire de séparer les oignons de la viande, de faire sauter l'oignon, puis d'ajouter la viande, de faire revenir à nouveau, d'ajouter tous les autres ingrédients dans la même casserole à l'exception de l'eau, remuez à nouveau, puis ajoutez l'eau en dernier. N'hésitez pas à varier cela en fonction de ce que vous avez chez vous. Tomate au lieu de purée de tomates, Ou même pas de tomate ! J'ajoute 2 à 3 c. sauce de soja, et même un peu de sauce piquante épicée... pour rehausser la saveur de boeuf... la clé est de laisser la « sauce » se former en la mijotant jusqu'à ce que les jus épaississent sans aucune farine ajoutée ; les coupes de bœuf moins chères sont meilleures pour cela, car elles sont plus savoureuses et fournissent plus de "sauce". aqueux, puis faites-le bouillir jusqu'à ce que vous aimiez la consistance, s'il semble sec, ajoutez de l'eau.-15 septembre 2008

Autre chose. Essayez d'ajouter du vin rouge. Il m'en restait peu dans la bouteille de la nuit précédente, donc c'est parti. Goûté super.-12 mars 2009

Trop salé et a besoin du paprika, de l'ail et du vin rouge supplémentaires mentionnés dans les réglages pour être un vrai goulasch hongrois, à mon avis...-03 mai 2011


Goulash de bœuf hongrois – Recette authentique de goulash hongrois

Avant de commencer toute discussion concernant des recettes traditionnelles authentiques, je voudrais souligner que chaque recette traditionnelle/nationale, bien que suivant certaines règles générales et une liste similaire d'ingrédients, diffère d'une région à l'autre, d'un village à l'autre et d'une maison à l'autre.

Juste à titre d'exemple: la recette de ma grand-mère pour le plat national roumain sarmale & ndash rouleaux de chou a un goût différent de n'importe quel sarmale que j'ai jamais goûté dans n'importe quel autre ménage. Je ne parle pas de restaurants car je ne viendrais jamais à l'idée d'en commander dans un restaurant, c'est juste quelque chose que je fais à la maison.

Ma tante et moi avons toutes les deux appris à faire du sarmale de ma grand-mère et bien que nous suivions toutes les deux sa recette (je le fais à la lettre), notre sarmale n'a jamais eu exactement le même goût que ceux que ma grand-mère cuisinait.

C'est probablement la même chose avec ça Goulasch de bœuf hongrois.

La recette suit les règles traditionnelles et classiques de la cuisson d'un goulasch hongrois, utilise les ingrédients que l'on trouve dans les recettes du goulasch hongrois de bœuf, mais je suis à peu près sûr que même dans ce cas, il y aura beaucoup de gens qui, pour certains raison ou une autre, aura quelque chose à se plaindre&hellip

Pourtant, je voulais vraiment poster ceci recette d'un authentique goulasch hongrois parce que ce goulash de bœuf est tellement bon qu'il vaut vraiment la peine d'apprendre à le préparer et à le cuisiner régulièrement.

GOULASH DE BUF HONGROISE

Je suis roumain et je suis né et j'ai grandi en Transylvanie. Une très grande minorité hongroise vit en Transylvanie, il n'est donc pas surprenant que la plupart des plats avec lesquels j'ai grandi soient hongrois ou soient très influencés par la cuisine hongroise.

Jetez un œil à cet incroyable poulet au paprika, qui était l'un de mes plats préférés quand j'étais enfant (c'est toujours le cas), à ces délicieux Langos hongrois, que ma grand-mère préparait si souvent ou à cet incroyable Dobos Torte, un autre classique hongrois.

Ma grand-mère n'a jamais mangé de bœuf, elle n'a donc jamais cuisiné ce goulash de bœuf hongrois. Ce qu'elle cuisinait beaucoup, c'était la version porc du goulasch hongrois.

Ainsi, au moment de décider de cuisiner ce facile goulasch de bœuf hongrois recette, j'ai d'abord dû vérifier avec quelques livres de cuisine. J'ai pas mal de livres de cuisine roumains et saxons (beaucoup de Saxons vivaient également en Transylvanie et ils ont également cuisiné de nombreux plats d'inspiration hongroise) et je dois dire que toutes les recettes que j'ai trouvées (environ 7 ou 8 d'entre elles) sont très similaire.

Certains utilisent du saindoux pour cuire le bœuf, certains utilisent de l'huile mais recommandent d'utiliser du saindoux si disponible, certains sont faits avec des pommes de terre, d'autres sont servis avec des boulettes. Certains utilisent beaucoup de tomates, d'autres moins. Certains pimentent le goulasch de bœuf hongrois avec des graines de cumin, d'autres les laissent de côté.

Ce qu'ils ont tous en commun, c'est l'utilisation de beaucoup de paprika, beaucoup d'oignons et de poivrons rouges.

Ma recette de goulash de bœuf hongrois suit les règles de cuisson d'une authentique recette de goulash hongrois et utilise les ingrédients que l'on trouve dans un goulash traditionnel.

Le résultat est un ragoût de bœuf incroyablement riche et savoureux, un aliment réconfortant à son meilleur!

INGRÉDIENTS POUR LA GOULASH DE BUF HONGROISE

  • J'ai utilisé du bœuf de paleron pour faire le goulasch de bœuf hongrois. Le mandrin de bœuf est une partie de la viande coupée du cou, de l'omoplate et du haut du bras. La viande a beaucoup de tissus conjonctifs, ce qui en fait un très bon choix pour les ragoûts. Le long processus de cuisson attendrit cette coupe plutôt dure et la teneur en matière grasse assure des résultats savoureux.

Lard de porc :

  • Un recette authentique de goulasch hongrois est certainement fait avec du saindoux. Si vous ne le trouvez pas ou si vous ne voulez pas l'acheter uniquement pour préparer un seul plat, vous pouvez utiliser une huile végétale neutre à la place. Pas d'huile d'olive par contre.
  • Si vous achetez du saindoux, voici d'autres recettes à base de saindoux, toutes roumaines ou hongroises.

Poudre de paprika:

  • Je ne saurais trop insister pour que vous utilisiez la meilleure poudre de paprika que vous puissiez obtenir. Cela n'a aucun sens d'essayer de faire une recette de goulasch hongroise authentique en utilisant de la poudre de paprika bon marché, elle a juste le goût qu'elle devrait avoir.
  • Le paprika bon marché n'a qu'un goût de poussière, si vous voulez mon avis. La vraie poudre de paprika doux hongrois est riche et a une belle couleur rouge. C'est peut-être un peu plus cher que le moins cher, mais pas si cher non plus. Et croyez-moi, ça vaut vraiment le coup ! Une fois que vous l'avez essayé, vous ne revenez jamais en arrière.
  • Et je dois admettre que j'ajoute toujours plus de poudre de paprika que ne l'exige une recette. Je me souviens de la façon dont ma grand-mère utilisait le paprika, elle prenait juste le récipient et le vidait presque complètement sur les oignons dans le pot, elle ne s'est jamais embêtée avec des cuillères à café ou des pépites.
  • J'utilise normalement du paprika doux avec un peu plus de paprika hongrois chaud. Vous pouvez décider vous-même de la quantité de paprika chaud que vous souhaitez utiliser, mais n'en faites pas trop, le goulash de bœuf hongrois n'est pas vraiment censé être chaud.

Graines de carvi moulues :

  • Les graines de carvi sont souvent utilisées dans la cuisine hongroise et roumaine/transylvanienne et pas seulement pour saupoudrer des craquelins. Ma grand-mère les utilisait même pour faire une soupe aux graines de carvi quand j'étais petite, juste du bouillon avec des graines de carvi dedans, servi avec des croûtons. Délicieux et parfait pour les maux de ventre !
  • J'adore leur saveur et je ne ferais pas ce goulasch hongrois facile sans eux. Essayez-les, vous pourriez être surpris!

Des légumes:

  • J'ai utilisé des poivrons rouges pour faire le goulasch de bœuf hongrois. Les poivrons rouges pointus hongrois seraient le premier choix, mais si vous ne pouvez pas les obtenir, les poivrons rouges conviennent également.
  • Vous aurez également besoin de tomates mûres, d'oignons et d'ail. J'ajoute un peu de concentré de tomate, car lorsque j'utilise des tomates fraîches dans une recette de sauce j'ai souvent l'impression qu'elles ne sont pas assez savoureuses. La pâte de tomate ajoute juste un peu de goût de tomate supplémentaire.

Bouillon de boeuf:

  • Vous pouvez utiliser du bouillon de boeuf ou de l'eau. Si vous utilisez du bouillon, assurez-vous que le bouillon n'est pas trop salé, il va cuire et vous pourriez vous retrouver avec une sauce trop salée.
  • J'utilise presque toujours du bouillon de bœuf fait maison (ou du bouillon de poulet, si je n'ai plus de bouillon de bœuf).

COMMENT FAIRE DU GOULASH DE BUF HONGROISE ?

Étape 1 : Coupez le mandrin de bœuf en petits cubes d'environ 2 cm/ 0,7 pouce. Placez-les sur du papier absorbant et séchez-les avec d'autres serviettes en papier.

Étape 2 : Faites fondre une partie du saindoux dans un faitout ou une marmite à fond épais. Faites frire les cubes de bœuf en 2 ou 3 fournées, selon la taille de votre faitout, en ajoutant un peu de saindoux avant chaque fournée. Donnez les cubes de bœuf frits dans une assiette et réservez.

Étape 3: Ajoutez environ 1 cuillère à café de saindoux dans la casserole et faites frire les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement colorés, environ 4 à 5 minutes, en remuant souvent et en les surveillant.

Étape 4 : Ajoutez l'ail, les poivrons hachés, les tomates hachées et les feuilles de laurier. Cuire encore 3 à 4 minutes en remuant plusieurs fois.

Étape 5 : Ajouter les épices, bien mélanger pour enrober, environ 1 minute. Ajouter le concentré de tomate, la viande et le bouillon de boeuf. Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit vraiment tendre. Cela prendra environ 1 ½ à 2 heures.

Étape 6 : Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson du goulasch de bœuf hongrois pendant encore 10 à 15 minutes, en laissant la sauce réduire et s'épaissir légèrement. Ajustez le goût avec du sel et du poivre.

COMMENT SERVIR LA GOULASH DE BUF HONGROISE

Le goulasch hongrois peut être servi immédiatement et il peut également être réchauffé.

En Roumanie, on mangeait toujours du goulasch avec des légumes marinés, des tomates vertes marinées la plupart du temps. Les cornichons ou autres concombres ou légumes marinés sont également excellents.

Du pain croustillant et de la crème sure, de préférence la sorte d'Europe de l'Est appelée smetana, sont des plats d'accompagnement parfaits pour le goulasch de bœuf hongrois. Cependant, de nos jours, j'aime manger du goulasch avec de la purée ou des pommes de terre bouillies.

Vous pouvez également servir le goulasch avec des boulettes &ndash nokedli, des gnocchis, des spätzle, des nouilles aux œufs.

QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES:

Puis-je faire du goulasch de bœuf hongrois avec du porc ?

Bien sûr, le goulasch de porc hongrois est une version très populaire, surtout en Roumanie. Voici une délicieuse recette de goulasch de porc hongrois. Un autre ragoût de porc hongrois incroyable est le pörkölt, vous devriez certainement l'essayer aussi.

Puis-je ajouter des pommes de terre ?

Vous pouvez ajouter des pommes de terre, le goulasch hongrois sera moins authentique, mais très bon aussi. Ajoutez des petits cubes de pommes de terre pendant les 30 dernières minutes de cuisson et ajoutez plus de bouillon pour vous assurer qu'ils cuisent correctement. Vérifiez que les pommes de terre sont tendres avant d'éteindre le feu.

Puis-je laisser de côté les graines de carvi ?

Si vous ne les aimez vraiment pas, vous pouvez les laisser de côté. Sinon, je recommande de les utiliser.

Puis-je congeler le goulasch de bœuf hongrois ?

Oui. Le goulasch peut être congelé dans des contenants hermétiques jusqu'à trois mois. Décongelez-le lentement, de préférence toute la nuit, au réfrigérateur.


Goulasch hongrois Pörkölt –

Cette recette classique de goulasch hongrois est très facile à préparer et tout à fait délicieuse. Les principales épices qui donnent son goût distinct sont le carvi et le paprika. Une portion et le tour est joué : pas besoin d'autres plats.

J'aime faire du goulasch avec plein de légumes. Parce qu'il faut un certain temps pour le cuire, je préfère en faire de grandes quantités qui peuvent également être conservées plus longtemps au congélateur. Bien que vous ayez besoin d'environ 4 heures pour le préparer, vous devez surtout attendre, ajouter des légumes et remuer de temps en temps. Cela vaut vraiment la peine d'attendre.

Ingrédients pour environ 6-8 portions :

  • 1-1,2 kg de veau (bœuf) – vous pouvez également utiliser du porc
  • 6-8 grosses pommes de terre (

Le goulasch hongrois se marie bien avec Csipetke (nouilles pincées). C'est très facile à faire et vous pouvez les préparer des jours, voire des semaines avant. Voici une recette détaillée de la façon dont je les fais: Csipetke – Nouilles hongroises pincées (ouvre dans un nouvel onglet).

  1. Ajoutez l'huile/la graisse dans une grande casserole et faites griller les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
  2. Ajouter la viande coupée en petits cubes et la faire dorer. Pour plus de goût, vous pouvez enrober les morceaux de viande de farine. Assurez-vous de n'utiliser que très peu de farine afin que la soupe de goulasch ne devienne pas trop épaisse. Vous pouvez également faire frire la viande avec les oignons.

  3. Hacher les oignons, les ajouter dans la poêle et les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
  4. Lorsque la viande a une belle couleur et qu'il ne reste plus de liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de paprika, 1 cuillère à café de sel, de poivre et de cumin en poudre, et la moitié de l'ail coupé en petits morceaux ou émincé. Cela garantira que la viande aura également un bon goût d'épices.
  5. Mélangez le tout quelques fois, ajoutez le(s) poivron(s) en dés et les tomates ou le concentré de tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide (environ 10-15 min). Si vous n'aimez pas la pelure des tomates, vous pouvez la retirer avant la cuisson en faisant tremper les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillie. La peau de tomate devrait maintenant se détacher facilement.
  6. Mélangez régulièrement pour qu'il ne brûle pas.
  7. Vous obtiendrez une belle base pour votre soupe. Comme ça, vous pouvez aussi faire une base de curry.
  8. Recouvrir le tout d'eau, ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter environ 1,5 h. Pour mon pot, j'ai ajouté environ 0,75 – 1 l d'eau.

  9. Lorsque la viande est tendre, ajoutez le reste de l'ail, des carottes et des légumes-racines. Ajouter à nouveau de l'eau pour couvrir, environ la même quantité qu'avant, et laisser cuire environ une demi-heure.
  10. Ajoutez les pommes de terre et les nouilles pincées si elles ont été préparées des jours auparavant et ont eu suffisamment de temps pour sécher. S'ils sont fraîchement préparés, ajoutez-les 15 min plus tard car ils cuisent très vite. Assurez-vous d'enlever l'excès de farine des frais afin que la soupe ne s'épaississe pas.
  11. Cuire encore une demi-heure. Ajouter suffisamment d'eau pour tout recouvrir. Cela devrait ressembler à une soupe épaisse.
  12. Lorsque le goulasch est presque prêt, ajoutez du sel, du poivre, du paprika et de la poudre de cumin selon votre goût.
  13. Faites bouillir le tout encore quelques minutes et le tour est joué.
  14. Vous pouvez le servir avec du persil frais.

Ma famille aime la viande et les légumes coupés en petits morceaux. J'adore les épices donc j'ai tendance à les utiliser beaucoup. Comme il y a des gens qui ne peuvent pas manger de nourriture épicée, j'utilise d'abord du paprika doux et j'ajoute juste un peu de piquant. J'ai mis de côté une partie de la soupe pour servir, puis j'ai ajouté la poudre de paprika épicée. De cette façon, tout le monde peut profiter de sa nourriture, qu'elle soit douce ou épicée.

En Allemagne, le goulash est également servi avec/sur des nouilles. Dans ce cas, non Csipetke (nouilles pincées) sont ajoutées au goulasch.


Quels sont les ingrédients de base ?

Le goût du bon goulasch vient de la bonne viande (bœuf) et du paprika exceptionnel ! C'est la base de ce repas traditionnel. Maintenant, nous ajoutons une base végétale forte et des épices, et laissons mijoter pendant loooongement. La viande doit être molle comme le cul de J.Lo (oui, on peut utiliser cette expression) ! Et si vous pensez que c'est faisable en une heure, soyons réalistes, ce n'est pas le cas ! De bonnes choses prennent du temps! Pour le goulasch traditionnel vous n'avez pas besoin de bouillon, de tomates en conserve ou fraîches, et surtout pas d'épaississant comme la farine ! Oubliez Holly's, Molly's, Dolly's et toutes les autres recettes concernant le goulasch, car ce que vous allez lire est l'essence même du goulasch. Le bœuf pour le goulasch n'a pas besoin d'être cher, bien au contraire, car le goulasch est souvent fabriqué à partir de restes de viande.


Recette de goulasch

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe de beurre , ou de margarine si vous préférez
  • 1 oignon , gros, haché grossièrement
  • 1 tomate , grosse, pelée, épépinée et hachée grossièrement
  • 1 poivron vert épépiné et coupé en dés
  • 4 livres bœuf maigre coupé en morceaux de 2"
  • 3 tasses de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux hongrois , le paprika ordinaire fera aussi bien l'affaire
  • 1/4 tasse de vin rouge sec
  • 1 tasse d'eau
  • 1 livre nouilles aux œufs
  • 4 cuillères à soupe crème sure

Instructions

Nutrition

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Variation:

  • Certaines recettes demandent des graines de pavot. Ils sont un bel ajout. Si vous les utilisez, ajoutez 3 cuillères à soupe de graines de pavot lorsque vous ajoutez le vin et le bouillon de bœuf.

Cette recette fonctionne bien comme une recette de régime pour le diabète. Sans les nouilles, le ragoût lui-même est assez pauvre en glucides. Ajoutez simplement beaucoup de légumes à votre repas.

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1 réflexion sur &ldquoRecette de goulasch&rdquo

Les commentaires suivants concernant cette recette de goulasch hongrois ont été laissés par des visiteurs de l'ancienne version de ce site :

goulasch hongrois délicieux

au lieu de bœuf, j'ai utilisé des saucisses et du chou, tout le reste est identique à la recette appelée " Une saveur incroyable tout en cuisinant encore mieux quand il était temps de manger refera celui-ci à coup sûr.

Revue de recette de goulasch

C'est une excellente recette que j'utilise depuis 3 ans. Je lui donne un 5 pour le goût.

Bien que je suive cette recette, je laisse généralement de côté la crème sure et remplace les nouilles aux œufs par des boulettes faites à la main. De plus, j'ajoute environ 1 à 1,5 cuillères à café de poivre de Cayenne pour le pimenter encore plus.

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    est l'ingrédient clé de la recette traditionnelle de goulasch hongrois. Utilisez un paprika doux de bonne qualité, environ 3-4 cuillères à café.
  • Cuire le bœuf pendant 1 à 2 heures à feu doux jusqu'à ce qu'il se défasse facilement avec une fourchette et fonde dans la bouche.
  • Vous pouvez laisser de côté les légumes, car le goulasch consiste en une sauce riche avec de la viande. Personnellement, j'aime ajouter les légumes pour avoir un repas complet, mais essayez de ne pas trop emballer le goulasch avec des légumes. Et ajoutez-les toujours 30 à 40 minutes avant que le bœuf ne soit cuit.

Laisser refroidir complètement. Transférer dans un contenant hermétique et conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou congeler pendant 4 mois. Décongeler une nuit et réchauffer sur la cuisinière.


Oui, avec une mise en garde pour la version hongroise si vous utilisez des pommes de terre.

Les pommes de terre peuvent devenir granuleuses et pâteuses une fois congelées, puis décongelées.

Vous pouvez faire le plat sans le pommes de terre , puis ajoutez une fois décongelé, mais vous manquerez de saveur et de corps.

Les pommes de terre sont un épaississant connu pour les soupes et les ragoûts, sans avoir à ajouter de roux.

Compte tenu de cela, je dis, tentez votre chance et gelez.

Je n'en ai aucune expérience, car il n'y a jamais rien à congeler.

De plus, le goulash américain, avec toutes les pâtes dat, se congèlera très bien.

Comment congeler le goulasch ?

Vous pouvez le faire de plusieurs manières.

#1: Il suffit de verser le goulasch refroidi dans des sacs de congélation, de laisser un peu d'espace pour l'expansion, de sceller hermétiquement, puis de poser à plat et de congeler.

#2: Placer dans un récipient allant au congélateur, LAISSER UN PEU DE PIÈCE EN HAUT POUR L'EXPANSION, puis placer au congélateur.

Comment décongeler le goulasch ?

Il existe plusieurs façons de décongeler votre goulasch.

#1: Si vous avez congelé le plat dans des sacs de congélation, et que vous souhaitez décongeler rapidement, vous pouvez le placer dans un évier d'eau tiède en faisant attention de ne pas le laisser trop longtemps. Vous ne voulez pas que les bactéries se développent.

#2: Placez le récipient sur un torchon et ndash pendant que le repas dégèle, la condensation s'égouttera du récipient, d'où, DONC ! la serviette gardera l'eau sur les étagères de votre réfrigérateur et vous fera gagner du temps de nettoyage et la placera au réfrigérateur pendant la nuit (c'est ma méthode préférée et si facile). Lorsque vous êtes prêt à réchauffer, il est prêt à être réchauffé. BFFS !


Résumé de la recette

  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à café de sel casher, divisé
  • ¼ cuillère à café de graines de carvi, écrasées
  • ¼ cuillère à café de poivre noir, divisé
  • Aérosol de cuisson
  • 1 filet de porc (1 livre), coupé en morceaux de 1 pouce
  • 2 tasses d'oignon haché grossièrement
  • 1 tranche de bacon, hachée finement
  • 1 ¾ tasse d'eau, divisée
  • 1 tasse de tomates épépinées hachées
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • ¾ tasse de bière
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 3 piments de cire hongrois, épépinés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 ½ cuillères à soupe de farine tout usage
  • 8 onces de nouilles aux œufs non cuites
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de crème sure
  • Persil haché (facultatif)

Placer l'ail dans un petit bol en purée avec le dos d'une cuillère pour former une pâte. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel, les graines de carvi et 1/8 de cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer un grand faitout à feu vif. Enduire la poêle d'un enduit à cuisson. Mélanger 1/4 cuillère à thé de sel, 1/8 cuillère à thé de poivre noir restant et le porc dans un bol moyen. Ajouter le porc à la poêle et faire sauter 6 minutes, en le dorant de tous les côtés. Retirer le porc de la poêle.

Réduire le feu à moyen-vif dans la casserole de retour pour chauffer. Ajouter l'oignon et le bacon et faire sauter 7 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit cuit, en remuant fréquemment. Incorporer le mélange d'ail et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau, la tomate, le paprika et la bière porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer le poivron rouge et les piments mijoter 15 minutes. Ajouter le porc à la poêle et laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps. Mélanger 1/4 tasse d'eau restante et la farine dans un petit bol en remuant avec un fouet. Incorporer le mélange de farine et la 1/2 cuillère à café restante de sel au mélange de porc. Porter à ébullition et cuire 1 minute en remuant constamment.

Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, en omettant le sel et le gras. Mélanger les nouilles et le beurre dans un bol moyen, en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde. Placer 1 tasse de nouilles dans chacun des 4 bols peu profonds et recouvrir de 1 tasse de mélange de porc. Garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à café de crème sure. Garnir de persil, si désiré.


Comment faire du goulasch hongrois – Instructions étape par étape

Pour réaliser cette authentique recette de goulasch hongrois, vous pouvez suivre les photos du processus de recette dans cette section. De cette façon, vous pouvez voir exactement comment nous préparons notre soupe de goulasch.

Si vous vous sentez confiant dans le processus global de la recette, vous pouvez passer en bas et trouver la fiche de recette détaillée au bas de cet article !

Tout d'abord, coupez l'oignon, les carottes et les pommes de terre en petits morceaux. Mettez les légumes de côté.

Coupez également le bœuf à ragoût en morceaux de la taille d'une bouchée s'il n'est pas déjà coupé.

Faites chauffer une grande casserole, ajoutez l'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Faire revenir jusqu'à ce que le bœuf soit doré et partiellement cuit. Remuez de temps en temps pour éviter que le bœuf ne colle trop.

Après avoir réduit le feu, 2 tasses de bouillon jusqu'à ce que le mélange soit complètement couvert. Si deux tasses ne suffisent pas, ajoutez un peu plus jusqu'à ce que le bœuf soit entièrement recouvert.

Incorporer le paprika et le poivre au goût.

Placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter le bœuf à feu doux pendant une heure ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Une fois le bœuf tendre, ajoutez les carottes et les pommes de terre hachées. Ajoutez également une autre tasse de bouillon pour que les carottes et les pommes de terre soient couvertes. Vous pouvez également utiliser de l'eau si vous préférez.

Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres. Assurez-vous de ne pas trop cuire les pommes de terre. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Retirez la casserole du feu et servez le goulasch chaud.

Il existe plusieurs façons de déguster ce goulasch hongrois facile. Il est délicieux avec quelques tranches de pain frais et croustillant.

Bien sûr, le goulasch peut également être servi avec des nouilles/dumplings aux œufs (appelés Nokedli ou spaetzle) ou des nouilles pincées hongroises (Csipetke) dans la soupe pour la rendre plus consistante.

Si vous pensez faire une version épaisse et la servir sur des pommes de terre bouillies ou du Nokedli, vous pensez peut-être au bœuf. Ragoût qui s'appelle Marhapörkölt. Les deux sont savoureux, mais nous connaissons ce goulash davantage comme une soupe et non comme un ragoût de bœuf.


Goulache hongrois

Dans un grand faitout, cuire le bacon à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon dans une assiette, en laissant le gras dans la poêle.

Assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre. Par lots, ajouter le bœuf à la casserole et cuire dans la graisse de bacon à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes par lot. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bœuf dans une assiette avec le bacon.

Ajouter 1/4 tasse d'eau et les oignons dans la casserole. Cuire en remuant avec une cuillère en bois et en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que l'oignon soit ramolli, environ 6 minutes. Ajouter le paprika, la pâte de tomate et les graines de carvi et cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Ajoutez 7 tasses d'eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, remettez la viande et les jus accumulés dans la casserole. Porter le goulasch à ébullition, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

Ajouter les pommes de terre et le poivron à la casserole et laisser mijoter, partiellement couvert, à feu doux jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce soit légèrement épaissie, environ 1 heure.

Incorporer la sauce de poisson, le cas échéant, et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme restante. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser dans des bols et servir avec de la crème sure et du pain de seigle.


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